بريسكيت تكساس

الأصوات: 3

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1355، إجمالي الدهون 103 ج.، الدهون المشبعة 41 ج.، البروتينات 84 ج.، الكربوهيدرات 22 ج.، الفيبر 8 ج.، الكوليسترول 426 ملغ، الصوديوم 1138 ملغ، سكر 8 ج.

في جميع أنحاء تكساس، ستجد العديد من مطاعم الشواء التي تقدم أنماطًا متنوعة، ومن بينها مجموعة كبيرة من الأطباق الإقليمية الشهيرة. ولكن إذا سألت أحد سكان تكساس عن الطبق المميز لولايته، فمن المرجح أن تكون الإجابة هي لحم الصدر التقليدي. تتضمن هذه الوصفة تغطية اللحم بطبقة رقيقة من الخردل وفركه بالتوابل، ثم تدخينه لأكثر من تسع ساعات. والنتيجة هي لحم صدر غني بالنكهة وذو رائحة زكية. إنها تستحق الانتظار!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من صدر البقر تزن 2.7 كجم.
ملعقة كبيرة من الخردل الأصفر
ربع كوب من السكر البني الداكن
¾ كوب بابريكا
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الشيبوتلي المطحون
ربع كوب من الفلفل الأسود
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
ربع كوب ملح
ملعقتان كبيرتان من مسحوق البصل
ملعقة كبيرة من الفلفل الحار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، مسحوق الثوم، الفلفل الأسود، تتبيلة جافة، سكر بني، فلفل الشبوتل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بإزالة طبقة الدهون من صدر اللحم بمقدار 0.5-0.3 سم تقريبًا. ادهن صدر اللحم بطبقة رقيقة من الخردل الأصفر. اخلط السكر والتوابل. افرك خليط التوابل على جانبي اللحم.
ضع قطعة لحم الصدر في مدخنة مسخنة مسبقاً على درجة حرارة تتراوح بين 90 و95 درجة مئوية. دخّنها حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 85-90 درجة مئوية، أي حوالي ساعة ونصف لكل نصف كيلوغرام. أخرج قطعة لحم الصدر من المدخنة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تقطيعها.