بريسكيت تكساس مشوي

الأصوات: 14

وقت: 6 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 12

تقوم باولا دين بتدخين قطعة لحم الصدر اللذيذة هذه ببطء على نار مفتوحة حتى تصبح طرية وعصيرة، مع نكهة مدخنة، وذلك بتغطيتها بمزيج حلو وحار من السكر البني والفلفل الحار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من لحم الصدر (2.2 - 2.7 كجم)، يتم تقليمها ولكن مع ترك طبقة من الدهون بسمك 0.5 سم.
3 ملاعق كبيرة مسحوق الفلفل الحار
1.5 ملعقة صغيرة من السكر البني
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
6 ملاعق كبيرة من التوابل محلية الصنع، انظر الوصفة أدناه
6 أكواب من رقائق خشب الجوز (انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة)

توابل منزلية الصنع:

ملعقة كبيرة من الملح
ربع كوب من الفلفل الأسود
ربع كوب من مسحوق الثوم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، توابل الفلفل الحار، مسحوق البصل، مسحوق الثوم، الفلفل الحار المطحون، مردقوش، سكر بني

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

توابل منزلية الصنع: امزج المكونات واحفظها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 6 أشهر.

الكمية: 1.5 كوب
افرك اللحم بالخليط الجاف: اغسل اللحم جيداً بالماء البارد وجففه بمناديل ورقية. في وعاء صغير، اخلط التوابل المنزلية، ومسحوق الفلفل الحار، والسكر البني، ومسحوق البصل، والأوريجانو، والفلفل الأحمر الحار. افرك الخليط على جميع جوانب قطعة اللحم.

قم بتحضير اللحم على الشواية: اتبع تعليمات شوايتك لتحضيرها على طريقة الشواء غير المباشر. ضع رقائق الخشب المنقوعة في درج مخصص لها أو اصنع وعاءً من صفيحة معدنية. ضع الدرج مباشرة فوق الفحم. ضع قطعة لحم الصدر، بحيث يكون جانب الدهن لأسفل، في صينية ألومنيوم كبيرة للاستخدام مرة واحدة، ووسّطها في شبكة الشواء، ثم أغلق غطاء الشواية.

اشوي اللحم ببطء حتى يصبح طرياً، لمدة ست ساعات تقريباً، أو حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 88 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت). أضيفي المزيد من الفحم ورقائق الخشب حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.

انقل قطعة لحم الصدر إلى لوح التقطيع واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق تقريباً. قطّع اللحم عكس اتجاه الألياف وقدمه.

فئات:

وصفة / شواية، شواء / لحم مشوي / المطبخ الأمريكي / بولا دين

وصفات مشابهة