لوح شوكولاتة روكي رود

الأصوات: 1

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: صعب
كمية: 600 غرام

روكي رود حلوى شهيرة تُصنع تقليديًا من الشوكولاتة والمارشميلو. ظهرت لأول مرة في أستراليا كوسيلة لتسويق الشوكولاتة التي فقدت قيمتها التسويقية أثناء النقل لمسافات طويلة، وذلك باستخدام إضافات مختلفة. تستخدم هذه الوصفة كريمة المارشميلو واللوز المملح كحشوة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من الشوكولاتة الداكنة المفرومة ناعماً بنسبة 54% من الكاكاو
110 غرام من اللوز المحمص المملح والمفروم
60 غرام. كريمة المارشميلو

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الشوكولاتة الداكنة، لوز، كريمة المارشميلو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع الشوكولاتة في محضرة الطعام المزودة بملحق التقطيع. اخلط الشوكولاتة على دفعات من 25 إلى 30 مرة، أو حتى تصبح مثل فتات الخبز الخشن.
شغّلي محضرة الطعام واخلطي المكونات لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح المزيج بقوام الشوكولاتة. أوقفي محضرة الطعام واستخدمي ملعقة مسطحة نظيفة لتفكيك المزيج، مع كشط جوانب وقاع وعاء محضرة الطعام. اتركي الشوكولاتة في الوعاء لمدة دقيقة واحدة دون تشغيل محضرة الطعام. بعد مرور دقيقة، اكشطي جوانب وقاع وعاء محضرة الطعام.

كرر الخطوات المذكورة في الفقرة السابقة من 3 إلى 4 مرات، أو حتى يصبح الشوكولاتة ناعمًا وسائلاً، ويصل إلى درجة حرارة تتراوح بين 31 و32 درجة مئوية. لا تدع درجة حرارة الشوكولاتة تتجاوز 34 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة قريبة من 32 درجة مئوية، ولكنها لم تصل إليها بعد، سخّنها بسرعة باستخدام مجفف الشعر بتيار من الهواء الدافئ لمدة 10 ثوانٍ حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
أزيلي وعاء محضرة الطعام من القاعدة، ثم أزيلي الشفرات. استمري في كشط جوانب الشوكولاتة وتقليبها لمدة دقيقة. اختبري تماسك الشوكولاتة بوضع كمية صغيرة منها في طبقة متساوية على سطح معدني موضوع فوق كيس ثلج. يجب أن تتصلب خلال 3 دقائق وأن يكون سطحها لامعًا وخاليًا من الخطوط.
إذا كانت الشوكولاتة تظهر عليها خطوط عند فحص درجة حرارتها المناسبة، فاستمر في كشطها وتقليبها لمدة دقيقة أخرى ثم أعد الاختبار. يجب أن تتراوح درجة حرارة الشوكولاتة بين 27 و32 درجة مئوية.
عندما تبدأ الشوكولاتة في التبريد، ستتصلب على جوانب وعاء محضر الطعام؛ اكشط الجوانب مرة أخرى حسب الحاجة وقم بتسخينها بسرعة باستخدام مجفف الشعر على تيار دافئ لمدة 10 ثوانٍ حتى تصل إلى 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) مرة أخرى.
قلّب ثلثي كمية اللوز وكريمة المارشميلو في الشوكولاتة حتى تمتزج جيداً، ثم اسكب الخليط على صينية خبز موضوعة رأساً على عقب فوق أكياس تبريد ومبطنة بورق زبدة أو حصيرة سيليكون. وزّع الثلث المتبقي من اللوز وكريمة المارشميلو على الوجه. ضع الصينية في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة 30 دقيقة تقريباً.
قسّمها إلى قطع كبيرة قبل التقديم. خزّنها في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم.

فئات:

وصفة / الحلويات / حلوى / المطبخ الأمريكي / ألتون براون

وصفات مشابهة