فطيرة التفاح ذات الشريط الأزرق

الأصوات: 1

طريقة عمل فطيرة التفاح الحائزة على جائزة الشريط الأزرق

وقت: ساعة ونصف بالإضافة إلى وقت التبريد
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

لم يُطلق على هذه الفطيرة اسم "الفطيرة المميزة" عبثًا، إذ لا يحصل على جوائز إلا الفائزون الذين يتمتعون بأعلى جودة وأفضل إنجازات. ستكون هذه الفطيرة أفضل فطيرة تفاح على الإطلاق. ولأنها فطيرة مغلقة، ستحتاج إلى فرد طبقتين متطابقتين من العجين للطبقة العلوية والسفلية. للحشو، اختر أنواعًا مختلفة من التفاح، بما في ذلك الحلو والحامض، والعصير والطري. سيُضفي هذا التنوع قوامًا ونكهةً مميزة. وللسبب نفسه، يُفضل تحميص بعض شرائح التفاح مسبقًا. ضع الحشو في قالب الفطيرة المرشوش بالشوفان. سيمتص الشوفان أي سوائل زائدة، مما يُعطي الحشو قوامًا متماسكًا. غطِّ التفاح بطبقة أخرى من العجين، واخبز الفطيرة في الفرن، واتركها تبرد تمامًا، ثم استمتع بها.

تُمنح جائزة الشريط الأزرق (للناشطين) تقديراً للاستخدام الترفيهي المسؤول للغابات الحكومية لصالح جميع عشاق الأنشطة الخارجية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

2.5 كوب من الدقيق الممتاز
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الملح
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
كوب واحد من الزبدة المبردة، مقطعة إلى قطع (يجب أن تكون الزبدة مذابة قليلاً)
ربع كوب من الماء البارد
ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض أو عصير الليمون

تعبئة

6 أكواب من التفاح المقشر والمقطع إلى شرائح (مثل موتسو، جراني سميث، رويال جالا، هوني كريسب، كورتلاند، إلخ) - حوالي 5 تفاحات متوسطة الحجم
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
نصف كوب من السكر المحبب
ثلث كوب من السكر البني
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
ملعقتان كبيرتان من دقيق الشوفان
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقتين كبيرتين من الماء، لدهنها
السكر والقرفة، للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، عصير الليمون، سكر بني، البهارات، جوزة الطيب، القرفة، الشوفان الملفوف، تفاح

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخلطي الدقيق والسكر والملح معاً. أضيفي الزيت النباتي واخلطي باستخدام قطاعة العجين أو خلاط كهربائي مزود بمضرب حتى يصبح الدقيق فتاتاً ناعماً.
أضيفي الزبدة وافركيها بالسكين حتى تحصلي على خليط خشن ومتفتت مع قطع صغيرة من الزبدة. في وعاء منفصل، اخلطي الماء والخل (أو عصير الليمون) وأضيفيه مباشرةً إلى خليط الدقيق، مع التقليب حتى تبدأ العجينة بالتماسك. شكّلي العجينة على هيئة قرصين، غلّفيهما، وضعيهما في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك. يمكن تحضير العجينة مسبقاً وحفظها في الثلاجة لمدة يومين أو في المجمد لمدة ثلاثة أشهر. يجب إذابة العجينة في الثلاجة قبل فردها..

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
قلّب شرائح التفاح مع عصير الليمون. ضع نصف كمية التفاح في قدر أو مقلاة، واطهها على نار متوسطة حتى تخرج بعض عصارتها وتصبح طرية، لمدة عشر دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقبة، أخرج التفاح من القدر وقلّبه مع الكمية المتبقية من التفاح النيء ليبرد.
في وعاء منفصل، اخلط السكر المحبب، والسكر البني، والقرفة، والبهارات، وجوزة الطيب، ثم قلّب الخليط الجاف في التفاح.
أخرجي العجينة من الثلاجة قبل 15-30 دقيقة من فردها. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي قرص العجينة الأول على شكل دائرة بسمك أقل بقليل من 0.5 سم. رشي قالب فطيرة قطره 22 سم بالدقيق، ثم رصّي العجينة فيه. انثري الشوفان الملفوف في قاع القالب (سيمتص عصارة التفاح). بعد ذلك، ضعي حشوة التفاح في القالب، ووزعي قطع الزبدة فوقها.
افردي قرص العجين المتبقي بنفس السماكة وغطي التفاح به. قصي أي عجين زائد واضغطي على حواف الطبقتين العلوية والسفلية معًا لتشكيل نمط مضلع. ادهني العجين بخليط البيض. اخلطي القليل من السكر والقرفة ورشيهما بسخاء على سطح الفطيرة. استخدمي المقص لعمل فتحة في الطبقة العلوية من الفطيرة للسماح للبخار بالخروج.
ضعي قالب الفطيرة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، واخبزيها لمدة 10 دقائق على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ثم خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) واستمري في الخبز لمدة 40-50 دقيقة أخرى، حتى يصبح لون القشرة ذهبياً وتغلي الحشوة. اتركي الفطيرة تبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.