عصير التفاح (نبيذ التفاح)

هذا مشروب كحولي بنسبة كحول تتراوح بين 2 و7%، مصنوع من التفاح. يتميز عصير التفاح بلونه الذهبي أو الكهرماني، ورائحته الزكية، ونكهته اللاذعة قليلاً.

في إنجلترا، إلى جانب البيرة، يُنتج عصير التفاح، الذي يحتوي على نسبة كحول أعلى من غيره في بلدان أخرى. أما في فرنسا، فيكون عصير التفاح أقل كحولاً وأكثر غازية، ويُطلق عليه اسم "عصير التفاح الشمبانيا". ويُعدّ عصير التفاح، المصنوع من عصير التفاح غير المخمر، مشروباً غير كحولي، ويُعرف أيضاً باسم "عصير التفاح" في أمريكا الشمالية.

يُحضّر عصير التفاح، الذي يُستخدم كمادة خام لإنتاج عصير التفاح منخفض الكحول، من تفاح بدرجات نضج متفاوتة، ممزوجًا بالسكر أنواع الكمثرىيُضاف إلى عصير التفاح فاكهة السفرجل، والروان، والكشمش، والفراولة، مما يُضفي عليه نكهاتٍ متنوعة. يُترك عصير التفاح ليتخمر طبيعيًا، ثم يُضاف إليه الكمية المطلوبة من السكر لإنتاج نبيذ تفاح جاف أو حلو؛ وتستمر عملية التخمير لمدة شهر.

يُصفّى العصير بعد ذلك ويُترك لفترة من الزمن للتخمير الثانوي. يُستخدم عصير التفاح الناتج إما لصنع خل التفاح، أو كمادة خام لصنع الكالفادوس، ثم يُقطّر ويُعتّق، أو يُترك لينضج لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر أخرى لإنتاج نبيذ التفاح الفتيّ، أي عصير التفاح.

أثناء عملية التخمير، يُنكّه عصير التفاح بمجموعة متنوعة من النباتات العطرية، بما في ذلك القرنفل والقرفة والهيل وبذور الكزبرة. ثم يُصفّى العصير ويُبستر لتخزينه لفترات طويلة.