فطيرة التفاح الكلاسيكية المفتتة

الأصوات: 3

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تتميز فطيرة التفاح الكلاسيكية هذه بقشرة هشة مغطاة بطبقة سميكة من حشوة التفاح الغنية بالعصير والتوابل، ومزينة بطبقة مقرمشة لذيذة. وهي أسهل تحضيراً من فطيرة التفاح التقليدية، ولا تتطلب الحشوة أي تحضير مسبق. ببساطة، اخلطي شرائح التفاح مع الزبدة والتوابل، ورصيها على قشرة الفطيرة، ثم غطيها بقطع من عجينة الفطيرة، واخبزيها. وللحصول على حشوة أكثر تنوعاً، اختاري أنواعاً مختلفة من التفاح، من تفاح جراني سميث ذي المذاق الحلو والحامض إلى تفاح جالا الحلو.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كوب وربع من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
ملعقتان صغيرتان من السكر المحبب
نصف ملعقة صغيرة من الملح
110 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم.
ملعقة كبيرة من خل التفاح
ربع كوب من الماء المثلج + المزيد حسب الحاجة

إضافات

كوب واحد من الدقيق
ثلث كوب من السكر البني
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الملح
110 غرام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع بحجم 1 سم، في درجة حرارة الغرفة

تعبئة

1.3 كجم من التفاح من أنواع مختلفة (على سبيل المثال، جولدن ديليشوس، جراني سميث وجالا)، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مذابة
ثلث كوب من السكر المحبب
ربع كوب من السكر البني
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1/8 ملعقة صغيرة ملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، معجنات قصيرة القشرة، سكر بني، عصير الليمون، تفاح، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر طبقة الكيكفي وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر والملح. افركي الزبدة مع الدقيق بأصابعك حتى تصبح قطع الزبدة بحجم حبات البازلاء. أضيفي الخل والماء المثلج، وقلّبي برفق بشوكة حتى تتكون عجينة. إذا لم تتماسك العجينة عند الضغط عليها باليد، أضيفي المزيد من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة. ضعي العجينة على قطعة من غلاف بلاستيكي وشكّليها على هيئة قرص، ثم لفّيها بإحكام. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة قطرها 32 سم (12 بوصة). ضعيها في صينية فطيرة قطرها 22 سم (9 بوصات). قصّي الأطراف الزائدة، مع ترك 2 سم (0.75 بوصة) بارزة، ثم اطوي العجينة الزائدة للداخل؛ واضغطي على الأطراف بشوكة. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.

في هذه الأثناء، حضّر الطبقة العلوية.في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق والسكر البني والقرفة والملح. افركي الزبدة مع خليط الدقيق بأصابعك حتى تتكون كتل كبيرة. جمدي الخليط لحين استخدامه.
حضّر الحشوةضعي صينية خبز مبطنة بورق ألومنيوم على الرف السفلي للفرن، وسخنيه مسبقًا على درجة حرارة ٢٠٠ مئوية. في وعاء كبير، اخلطي التفاح والزبدة المذابة ونوعي السكر والدقيق وعصير الليمون والقرفة والملح. وزعي الحشوة على عجينة الفطيرة المبردة، ثم ضعي فوقها طبقة التزيين.
اخبزي الفطيرة على صينية خبز مُسخّنة مسبقًا حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واخبزيها حتى يصبح التفاح طريًا عند غرزه بسكين، لمدة 60-80 دقيقة أخرى. إذا بدأ سطح الفطيرة بالتحمّر بسرعة كبيرة، غطّيها بورق ألومنيوم. انقلي الفطيرة إلى رف تبريد واتركيها لتبرد تمامًا.

فئات:

وصفة / طبق الخريف / الحلويات / الفطائر الحلوة، والتارت، والطواجن / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة