فطيرة التفاح الأمريكية الكلاسيكية

الأصوات: 66

وقت: 3 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

فطيرة التفاح الأمريكية الكلاسيكية حلوى رائعة بقشرة مقرمشة وحشوة لذيذة ورطبة تبقى متماسكة عند تقطيعها. يمنح السكر وقليل من الدقيق خليط التفاح قوامًا سميكًا بعض الشيء. تشبه العجينة عجينة الباف باستري، لكنها لا تتطلب عملية فردها المتكررة التي تستغرق وقتًا طويلاً. يمكن، إذا رغبت، تشكيل الطبقة العلوية على شكل شبكة. تحظى هذه الحلوى بشعبية كبيرة في البلدان الناطقة بالإنجليزية، حيث تُقدم أحيانًا مع الآيس كريم (آلا مود)، أو الكريمة المخفوقة، أو الجبن (مثل جبن القريش).

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فطيرة التفاح

1.8 كيلوغرام من التفاح من أصناف مختلفة
2/3 كوب سكر
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
6 ملاعق كبيرة (90 غرام) من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من الدقيق، مع إضافة كمية قليلة للعجن
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو مزيج توابل فطيرة التفاح
ربع ملعقة صغيرة من الملح
قرصان من عجينة الفطيرة، الوصفة مرفقة
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة
سكر خشن، للرش

عجينة فطيرة أمريكية أساسية

2.5 كوب من الدقيق الممتاز
4 ملاعق كبيرة من السمن البارد
ملعقتان صغيرتان من السكر
ملعقة صغيرة من خل التفاح
نصف ملعقة صغيرة من الملح
160 غرام من الزبدة الباردة، مقطعة إلى قطع صغيرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، دقيق فاخر، بيض، توابل فطيرة التفاح، خل التفاح، عصير الليمون، تفاح، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قشّري التفاح وأزيلي لبّه. قطّعيه إلى شرائح بسمك 0.6 سم. ضعيه في وعاء وقلّبيه مع السكر وعصير الليمون. ذوّبي 4 ملاعق كبيرة (60 غ) من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي التفاح واطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى يطرى، لمدة 12-15 دقيقة. أضيفي الدقيق وقلّبي. توابل فطيرة التفاح أضيفي الملح. قلّبي المزيج حتى يصبح قوامه كثيفاً، لمدة دقيقتين تقريباً. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تماماً.
افردي قرصًا واحدًا من العجين على شكل دائرة قطرها 30 سم (12 بوصة) على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. ضعيه في صينية فطيرة قطرها 23 سم (9 بوصات). أضيفي الحشوة المبردة ووزعي ملعقتين كبيرتين (أونصة واحدة) من الزبدة المتبقية على السطح.

افردي قرص العجين المتبقي على شكل دائرة قطرها 30 سم (12 بوصة). ضعيها فوق الحشوة واضغطي على الحواف لإغلاقها مع الطبقة السفلية. اطوي أي عجين زائد واضغطي عليه بأصابعك لإغلاقه. ادهني السطح بالبيض المخفوق ورشي عليه سكرًا خشنًا. اصنعي شقوقًا صغيرة في الطبقة العلوية من العجين للسماح للبخار بالخروج. جمديها لمدة ساعة.
ضعي صينية الخبز على الرف السفلي للفرن. سخّني الفرن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة على الأقل. ضعي الفطيرة على صينية الخبز الساخنة وخفّضي درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). اخبزي فطيرة التفاح، مع تدوير الصينية حسب الحاجة، حتى يصبح لون القشرة ذهبيًا وتغلي الحشوة، لمدة 60-70 دقيقة (غطّي الحواف بورق القصدير إذا بدأت بالاحتراق).
انقل الفطيرة إلى رف سلكي واتركها لتبرد حتى تتماسك الحشوة، حوالي 3 ساعات.

عجينة الفطيرة الأساسية

في محضرة الطعام، اخفقي الدقيق، والزبدة، والسكر، والخل، والملح حتى يصبح المزيج خشنًا. أضيفي الزبدة واستمري بالخفق حتى تتكون كتل صغيرة بحجم حبة البازلاء. أضيفي ربع كوب من الماء المثلج تدريجيًا، واستمري بالخفق حتى يبدأ المزيج بالتماسك. اضغطي على العجين بأصابعك؛ إذا لم يتماسك، أضيفي أربع ملاعق كبيرة أخرى من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة.

قسّمي العجينة إلى قطعتين، وضعيهما على غلاف بلاستيكي، وشكّلي كل قطعة على شكل كرة مسطحة. لفّيها بإحكام وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعة على الأقل (ويُفضّل طوال الليل). يُمكنكِ أيضاً حفظ العجينة في المُجمّد لمدة تصل إلى شهرين.