عشر طرق لتزيين حافة الفطيرة

سنوضح لكم خطوة بخطوة كيفية فرد وتشكيل العجين للفطيرة وتزيين حوافها بشكل جميل.

كيفية فرد العجين للفطيرة

الخطوة الأولى: تجهيز سطح العمل

بعد عجن العجين، أصبح جاهزاً للفرد. ستحتاج إلى سطح عمل نظيف (لوح تقطيع كبير يكفي). اعجن العجين لبضع دقائق قبل استخدامه، ثم رشّ السطح بالدقيق.



الخطوة الثانية: تليين العجين

اعجني العجينة باستخدام النشابة حتى تصبح طرية. أي نوع من النشابات مناسب. يجب أن يكون سمك العجينة متساوياً.



الخطوة الثالثة: افرد العجين

افردي العجينة من المنتصف إلى الخارج. ولمنعها من الالتصاق، رشي القليل من الدقيق أسفلها. اضبطي الضغط أثناء الفرد حتى تحصلي على دائرة بسمك 0.5-0.3 سم.




الخطوة الرابعة: ضع العجينة المفرودة على النشابة وانقلها إلى المقلاة.

قم بلف العجين بعناية على النشابة وضعها في صينية الفطيرة.

نصيحة: لا تقم بتمديد العجين عند نقله، وإلا فقد يتجعد أثناء الخبز.



الخطوة 5: قص العجين

قصّي أي زوائد من العجين باستخدام مقص المطبخ، مع ترك حافة بطول 3.5 سم (1.5 بوصة) لطيها لاحقًا. ضعي الصينية مع العجين في الثلاجة وفقًا لتعليمات الوصفة.



الخطوة السادسة: املأ الفطيرة بالحشوة وغطّها بالعجين

املأ الفطيرة بالحشوة وافرد الطبقة العلوية من العجين. إذا كنت تصنع فطيرة مغلقة، فيجب أن يكون قطر الطبقة السفلية حوالي 30 سم، وقطر الطبقة العلوية 25 سم. بعد فرد الطبقة الثانية من العجين، ضعها برفق فوق الفطيرة المحشوة وقص أي زوائد، تمامًا كما فعلت مع الطبقة السفلية. اطوِ الحواف الزائدة من كلا الطبقتين إلى الداخل واضغط عليها حتى تتناسب مع حافة الصينية. يمكنك تشكيل حواف الفطيرة بعدة طرق.



الخطوة 7: تأكد من أن العجينة باردة بما فيه الكفاية

قبل البدء بتزيين حافة القالب، تأكد من أن العجينة باردة تمامًا. يجب ألا تكون صلبة جدًا، وإلا ستتمزق عند محاولة الضغط عليها. من الأفضل أن تكون العجينة طرية وسهلة التشكيل.

كيفية تزيين حافة الفطيرة

1) التجعيد باستخدام شوكة

هذه أسهل طريقة: ببساطة اضغطي بشوكة على حافة العجين، لتشكيل تجاويف صغيرة مواجهة للحشوة. ثم قومي بتدوير الصينية مع العجين حتى تحصلي على نقش حول محيطها بالكامل.



2) التجعيد باستخدام شوكة بشكل عرضي

إليكِ طريقة تزيين بسيطة أخرى، وهي في الأساس شكل مُعدّل من طريقة الضغط بالشوكة التقليدية. بعد الضغط بأسنان الشوكة على حافة العجين من جميع الجهات، قومي بتدوير الشوكة بزاوية مختلفة واضغطي بأسنانها على طول الحافة بحيث تصبح النقوش عمودية على النقوش الأصلية. ستحصلين في النهاية على شكل شبكي.




3) العصر باستخدام عصارة الحمضيات

إنها طريقة غريبة بعض الشيء، لكن النتيجة رائعة! اضغط على حافة العجين بالجزء المخدد من عصارة الحمضيات، تاركًا خطوطًا عريضة.





4) التجعيد الكلاسيكي

لعلّ هذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا لتزيين حافة الفطيرة. كل ما تحتاج إليه هو إصبعي السبابة والإبهام. ببساطة، ارسم منحنى على شكل حرف V حول حافة العجينة، واضغط برفق بإبهامك وسبابتك، بحيث يكون الطرف المدبب للحرف بعيدًا عن الحشوة، والطرف المدبب التالي متجهًا للداخل، وهكذا حول الدائرة.





نوصي 5) أشكال العجين

١. يمكنكِ تقطيع الأشكال باستخدام أي قوالب تقطيع صغيرة للبسكويت. للقيام بذلك، افردي بقايا العجين أو اعجني عجينة أخرى إذا كان لديكِ الوقت والرغبة. قطّعي أزهارًا صغيرة أو قلوبًا أو دوائر.



2. ادهن حافة العجين بالبيض المخفوق، وادهن الأشكال والصقها بالحافة حول المحيط بالكامل، مع تداخل طفيف.



6) الثنيات

1. قم بتسوية الحواف السميكة للعجين في المقلاة برفق وقم بعمل شقوق قطرية صغيرة بالمقص.



2. قم بطي الشرائط بعناية لأعلى باتجاه الحشوة، واحدة تلو الأخرى، مع طي العجين على شكل دائرة.






7) ذيل الحصان

1. باستخدام مسطرة وقطاعة بيتزا أو سكين حاد صغير، قم بتقطيع 9 شرائح رقيقة من العجين، طويلة بما يكفي لتغطية ثلث محيط الفطيرة.



2. قم بتضفير ثلاثة خصلات على شكل ضفائر، مع فردها وتنعيمها.



3. ادهني حواف العجين في المقلاة بالبيض المخفوق للمساعدة على التصاق الضفائر بشكل أفضل، وضعي ثلاث ضفائر على طول الحافة، واضغطي عليها برفق.





8) نمط الشطرنج

1. قم بعمل شقوق على طول حافة العجين في الصينية لعمل مربعات.



2. قم بطي كل مربع ثانٍ باتجاه مركز الفطيرة.



3. إذا أصبحت الحواف طرية للغاية، ضع العجين في الثلاجة واتركه يتماسك قليلاً.



4. إذا كنت تقوم بخبز القشرة بدون حشو، فضع حلقة من ورق القصدير تحت الحواف للدعم.



9) الرسائل

1. باستخدام طوابع حروف فارغة، اكتب الكلمات حول حافة الفطيرة.



٢. اضغط بقوة كافية بحيث تبقى النقوش بعد الخبز. كما أن تبريد العجين قبل الخبز يساعد في الحفاظ على الأحرف المطبوعة.



10) شريط لاصق

1. شكّلي الشريط عن طريق طي شريط العجين على شكل حلقات كبيرة.



٢. قصّي العجين الزائد حول حافة الصينية. لا داعي لتكثيف الحافة. ​​ألصقي شريط العجين بالحافة، وادهنيه بالبيض المخفوق.



3. مع هذا التزيين، ستخبز الفطيرة لفترة أطول قليلاً، وستبدو القطع المقطعة أكثر إثارة للإعجاب.

كيفية ضمان احتفاظ ديكورك بشكله أثناء الخبز

بعد الانتهاء من تزيين حواف الفطيرة، ادهنيها بالبيض المخفوق حتى يصبح لونها ذهبياً جميلاً، ثم ضعي الصينية في المجمد لمدة ساعة حتى تتماسك. سيساعد ذلك على تثبيت الزخارف أثناء الخبز. يمكنكِ أيضاً دهن الحواف بصفار البيض المخفوق بعد مرور ساعة على وضع الفطيرة في المجمد.

ما الذي يمكنني فعله لمنع احتراق الحافة؟

لأن قشرة الفطيرة رقيقة للغاية، فقد تحترق قبل أن تنضج الفطيرة بالكامل. ولمنع ذلك، غطّي الفطيرة بالكامل أو حوافها فقط بورق القصدير. أو يمكنكِ البحث عن واقي حواف سيليكون خاص بقطر قابل للتعديل.

وصفات فطائر مع أطباق جانبية مختلفة

ستجدون في وصفاتنا طرقاً متنوعة لتزيين حواف الفطيرة أثناء العمل.

فطيرة التفاح الكلاسيكية المفتتة

إليكم مثال رائع على مدى بساطة وجمال ثنية الشوكة، خاصة عند دمجها مع طبقة الستروزل.

وصفة: فطيرة التفاح الكلاسيكية المفتتة

فطيرة محشوة بالنجوم والكمثرى

تُعدّ هذه الوصفة مثالاً رائعاً على جمال الفطائر عند تزيينها بأشكال العجين. تتميز هذه الفطيرة بوجود نجوم ليس فقط على الحواف، بل أيضاً في جميع أنحاء الحشوة.

وصفة: فطيرة محشوة بالنجوم والكمثرى

فطيرة التوت البري

تقول هذه الوصفة ببساطة "قم بثني الحواف بشكل جيد"، لكن الصورة تُظهر مثالاً رائعاً على الثني الكلاسيكي.

وصفة: فطيرة التوت البري

فطيرة التوت الأسود

وفي هذه الوصفة نرى مزيجًا من التجعيد الكلاسيكي على طول الحافة والتزيين بأشكال العجين فوق الحشوة.

وصفة: فطيرة التوت الأسود

مؤلف الوصفة - جيسي شيهان، خبازة ومؤلفة كتب طبخ

فئات: