الديك الرومي المشوي: خيارات الطهي

1. اختر ديكًا روميًا

لاختيار الحجم، ضع في اعتبارك 450-680 جرامًا للشخص الواحد.

معيار: ديك رومي عادي من السوبر ماركت. يمكن تتبيله.

طبيعي: ديك رومي بدون ألوان أو نكهات مضافة. قد يكون اللحم جافاً، لذا يُنصح بتتبيله.

تقليدي: أنواع غير مهجنة، عادة ما تكون صغيرة الحجم، ذات لحم داكن كثير. يمكن تتبيلها.

مع محلول ملحي: ديك رومي محشو بسائل مملح ومتبل. لا يُنقع في التتبيلة.

كوشير: تم نقع الديك الرومي في محلول ملحي أثناء عملية التطهير. لا يُنقع في التتبيلة.

2. إزالة الجليد

إذا كنت تستخدم دواجن طازجة، فانتقل إلى الخطوة 3. أما إذا كانت مجمدة، فاتركها في عبوتها وضعها على صينية خبز ذات حواف في الثلاجة؛ واتركها تذوب لمدة 24 ساعة لكل 2.2 كيلوغرام من وزنها. ولتسريع عملية إذابة التجميد، ضع الدواجن في مبرد مملوء بالماء البارد (لمدة 30 دقيقة لكل 450 غرام من وزنها)، مع تغيير الماء كل 30 دقيقة.

3. محلول ملحي

إذا كنت تستخدم ديك رومي كوشير أو ديك رومي مع محلول ملحي، فانتقل إلى الخطوة 4. وإلا، فقم بإخراج الطائر من العبوة وإزالة الرقبة والأحشاء (احتفظ بها لوقت لاحق). صلصة اللحم الكلاسيكيةاشطف الذبيحة بالماء البارد وجففها. حضّر محلول التمليح.

برتقال، شاي، وبوربون

ضع 1.9 لتر من الماء في قدر كبير، وأضف بشر (شرائح عريضة) وعصير 5 برتقالات، و2.5 لتر من الملح، و1.5 لتر من السكر، و12 كيس شاي أسود، و4 أوراق غار، و6 حبات قرنفل، و12 حبة فلفل أسود، و1.5 لتر من البوربون. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضف 3.8 لتر من الماء البارد واتركه يبرد. اغمر الديك الرومي في محلول النقع، مع إضافة المزيد من الماء لتغطيته حسب الحاجة. ضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

تتبيلة جافة

امزج ثلث كوب من الملح، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء. افرك المزيج على كامل جسم الديك الرومي، بما في ذلك تجويفه المفتوح. ضعه على صينية خبز ذات حواف، ثم ضعه في الثلاجة مكشوفًا لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل. اشطفه جيدًا وجففه. (يُعدّ استخدام التتبيلة الجافة خيارًا مناسبًا إذا كانت مساحة الثلاجة لديك محدودة).

العرعر

ضع 1.9 لتر من الماء في قدر كبير، وأضف 2.5 لتر من الملح، و1.5 لتر من السكر البني، وملعقتين كبيرتين من توت العرعر، وملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود، و3 أوراق غار، وبشر ليمونة واحدة (مقطعة إلى شرائح عريضة). اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضف 5.6 لتر من الماء البارد واتركه يبرد. اغمر الديك الرومي في محلول النقع، وأضف المزيد من الماء لتغطيته حسب الحاجة. ضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

4. تحضير الزبدة المركبة

أخرجي الديك الرومي من محلول النقع، اشطفيه وجففيه. حضّري زبدة مهروسة بالنكهة التي تفضلينها، ضعي جانباً 4 ملاعق كبيرة منها، وادهني الباقي تحت جلد الصدر والفخذين. ادهني الجلد بالملعقتين المتبقيتين من الزبدة، ثم ضعيها في الثلاجة واحتفظي بالباقي لتحضير الصلصة. اتركي الديك الرومي يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل تحميصه.

خردل بالعسل

امزج 220 غرام من الزبدة الطرية، وملعقتين كبيرتين من العسل، و3 ملاعق كبيرة من كل من خردل ديجون والخردل البني الحار.

شراب القيقب والفلفل الحار

في محضر الطعام، اهرس 8 أونصات من الزبدة الطرية، وربع كوب من شراب القيقب، وفلفلتين شيبوتلي في صلصة أدوبو، وفص ثوم واحد، ورشة ملح.

مع الزنجبيل الآسيوي

امزج 220 غرام من الزبدة الطرية، و4 بصلات خضراء مفرومة، و1.5 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور، و3 فصوص ثوم مبشورة، وملعقة كبيرة من كل من زيت السمسم وصلصة الصويا.

طبق كلاسيكي بالأعشاب

امزج 220 غرام من الزبدة الطرية، وملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم، وملعقة كبيرة من كل من المريمية المجففة والزعتر المجفف، وملعقة صغيرة من الفلفل، وربع ملعقة صغيرة من البابريكا، وثمن ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.

بابريكا

اسحق وافرم ملعقتين كبيرتين من بذور الكزبرة، وملعقتين صغيرتين من بذور الكمون، وستة فصوص من الثوم. اخلطها مع ملعقة كبيرة من البابريكا و220 غرامًا من الزبدة الطرية.

الليمون وإكليل الجبل

امزج 220 غرام من الزبدة الطرية، و5 فصوص ثوم مهروسة، وملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم، وملعقتين صغيرتين من بذور الشمر، وملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل.

5. اخبز الطائر

ضعي رفًا في الجزء السفلي من الفرن، وسخّني الفرن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية. ضعي الديك الرومي، بحيث يكون صدره للأعلى، على الرف في صينية تحميص كبيرة، مع ثني أطراف الأجنحة للداخل. اربطي الساقين معًا بخيط مطبخ. اشوي الديك حتى يصبح لونه ذهبيًا، وحتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 73 درجة مئوية عند قياسها بميزان حرارة، أي حوالي 15 دقيقة لكل 450 غرامًا. انقليه إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل التقطيع. إذا رغبتِ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة المتبقية إلى المرق قبل التقديم.