دجاجة كاملة مشوية: خيارات الطهي

استخدم أداة إعداد الوصفات هذه لتحضير وجبة عشاء مثالية ليوم الأحد.

حضّر الدجاج.

اتركي دجاجة كاملة (1.6-1.8 كجم) لتصل إلى درجة حرارة الغرفة، حوالي 30 دقيقة. جففي الجلد بمناديل ورقية. (للحصول على جلد مقرمش للغاية، ضعي الدجاجة في الثلاجة طوال الليل دون تغطية؛ ثم اتركيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشوي). سخني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت).

اختر التوابل.

في مقلاة كبيرة قابلة للاستخدام في الفرن، سخّني 4 ملاعق كبيرة من الزبدة أو زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي مزيج التوابل (اختاري نوعًا واحدًا من القائمة أدناه) وقلّبي لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تفوح رائحته. اتركيه يبرد قليلًا ثم ضعيه جانبًا.

كاري

قطعة من الزنجبيل بطول 5 سم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة واحدة من مسحوق كاري مدراس
رشة ملح

شيبوتلي وشراب القيقب

ربع ملعقة كبيرة من شراب القيقب
نصف حبة فلفل شيبوتلي حار في صلصة أدوبو، مفرومة، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الصلصة من البرطمان
ورقة غار واحدة

خردل بالفلفل

ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل
ملعقة كبيرة من الفلفل المطحون خشناً
ملعقة كبيرة من البراندي

شواء الكاجون

ملعقتان صغيرتان من البابريكا المدخنة
ملعقتان صغيرتان من توابل الكاجون
ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

توابل مغربية

ملعقتان كبيرتان من مزيج توابل رأس الحانوت
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
رشة ملح

ليمون مع إكليل الجبل

3 أغصان من إكليل الجبل بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الأوراق المفرومة
5 فصوص ثوم مهروسة
6 شرائح عريضة من قشر الليمون
رشة ملح

اختر الخضراوات و/أو الفواكه.

قم بتحضير ما يصل إلى 4 من المكونات التالية (3 أكواب إجمالاً).

فصوص ثوم غير مقشرة
جزر مقطعة إلى قطع بطول 2.5 سم.
بصلة مقطعة إلى أسافين
الكرفس، مقطع إلى قطع بطول 2.5 سم.
الكراث، مقطع إلى قطع بطول 2.5 سم.
الشمر، مقطع إلى شرائح رقيقة
ليمون أو برتقالة، مقطعة إلى شرائح (حتى كوب واحد)
تفاحة أو إجاصة، مقطعة إلى قطع (حتى كوب واحد)
الفواكه المجففة (حتى ربع كوب)

اخبزي الدجاج.

في طبق كبير، ادهني الدجاجة من جميع الجهات بزيت متبل، ثم تبليها بسخاء بالملح والفلفل. اثني أطراف الأجنحة تحت جسم الدجاجة واربطي الساقين معًا بخيط مطبخ.

أضيفي الخضار و/أو الفاكهة (باستثناء الفواكه المجففة) إلى المقلاة، ثم ضعي الدجاج فوقها. اخبزيها في الفرن لمدة ساعة تقريبًا، حتى يصبح لون الجلد ذهبيًا، وعند إدخال مقياس حرارة في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ، تصل درجة الحرارة إلى 74 درجة مئوية (إذا كنتِ تستخدمين الفواكه المجففة، أضيفيها في منتصف مدة الطهي). إذا بدأ الدجاج يتحمر بسرعة كبيرة، غطيه بورق القصدير.

انقل الدجاج إلى لوح التقطيع، وأعد أي سوائل متبقية إلى المقلاة. اتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل، ثم فتّته. انقل الخضار إلى طبق باستخدام ملعقة مثقبة.

حضّر الصلصة.

اضبط قوام السائل في المقلاة: أضف القليل من الماء لتخفيفه، أو اطبخه على نار متوسطة لتكثيفه. إذا رغبت، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزبدة الباردة أو خردل ديجون مع التحريك على نار هادئة. تبّل بالملح والفلفل. قدّم الدجاج مع الخضار والصلصة.