ديك رومي مشوي منقوع في عصير التفاح

الأصوات: 4

طريقة تحضير الديك الرومي المشوي المقلي بعصير التفاح

وقت: الساعة الخامسة.
تعقيد: متوسط
كمية: ديك رومي واحد

تبدأ آن بوريل بتحضير ديك رومي العيد بنقعه في محلول ملحي من الثوم والأعشاب لعدة أيام قبل الطهي. لا يُضفي هذا المحلول نكهة مميزة فحسب، بل يحافظ أيضاً على طراوة اللحم. وفي الليلة السابقة للطهي، تضعه في الثلاجة مكشوفاً لضمان الحصول على جلد مقرمش.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

محلول ملحي

6-7 لترات من الماء
لتر واحد من المشروبات غير الكحولية عصير التفاح (عصير تفاح مع لب)
¾ كوب ملح خشن
ثلث كوب من السكر المحبب
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات
جزرة كبيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات
3 سيقان كرفس، مقطعة إلى مكعبات
رأس ثوم واحد، مقشر ومقطع إلى نصفين
نصف حزمة إكليل الجبل
نصف حزمة من المريمية
6 أوراق غار
ديك رومي واحد (5.5-6.5 كجم) مذاب ومنظف

صلصة

بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات
جزرة كبيرة واحدة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
عودان من الكرفس، مقطعان إلى مكعبات
4 فصوص ثوم مهروسة
تفاحتان خضراوان مقطعتان إلى مكعبات
5 أوراق غار
أنبوب واحد القرفة
حزمة واحدة من الزعتر
ملح
لتر واحد من مرق الدجاج
ملعقتان كبيرتان من مشروب غير كحولي مخفف عصير التفاح (عصير تفاح مع لب)
¾ كوب دقيق

توابل الديك الرومي

حزمة واحدة إكليل الجبلافرم ناعماً
حزمة واحدة من المريمية، مفرومة فرماً ناعماً
360 غرام من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
ملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، عصير التفاح، البصل، جزرة، كرفس، ثوم، إكليل الجبل، حكيم، ورق الغار، تفاح، القرفة، زعتر، دقيق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتمليح الديك الرومي: اخلط جميع مكونات محلول التمليح في وعاء كبير. اغمر الديك الرومي بالكامل في محلول التمليح وضعه في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
تحضير الديك الرومي: أخرجي الديك الرومي من محلول النقع قبل 10 ساعات من تحميره، وجففيه جيداً بمناديل ورقية. اخلطي إكليل الجبل والمريمية والزبدة في وعاء، وتبليها بالملح. افركي الخليط داخل الديك الرومي وخارجه، وكذلك تحت الجلد، ثم اربطي ساقيه بخيط.

ضعي البصل والجزر والكرفس والثوم والتفاح وورق الغار وأعواد القرفة والزعتر في صينية فرن، وتبّليها بالملح. ضعي الديك الرومي فوق الخضار، ثم ضعي الصينية في الثلاجة مكشوفة لمدة عشر ساعات. هذا يضمن جفاف الديك الرومي تمامًا، مما ينتج عنه قشرة مقرمشة عند تحميصه.
ثم سخّن الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). أضف كوبين من مرق الدجاج وكوبًا واحدًا من عصير التفاح إلى الديك الرومي والخضار. ضعها في قاع الفرن واخبزها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 40 دقيقة تقريبًا. خفّض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). استمر في الخبز، مع دهن الديك الرومي بالمرق كل 30 دقيقة. احسب وقت الطهي بضرب الوزن في وقت الطهي؛ يلزم 35 دقيقة لكل كيلوغرام من الديك الرومي. إذا بدأ الديك الرومي بالاحتراق، غطّه بورق القصدير.
أخرجي الديك الرومي من الفرن عندما تصل درجة حرارته، عند قياسها في أسمك جزء من الفخذ، إلى 70 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت). تأكدي من عدم ملامسة مقياس الحرارة للعظم. انقليه إلى لوح تقطيع، وغطيه بورق ألومنيوم، واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
تحضير الصلصة: ضعي الخضار في الخلاط، وتخلصي من أوراق الغار وعود القرفة، واخلطيها حتى تصبح ناعمة. سخني الزبدة في مقلاة وأضيفي الدقيق. اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً. أضيفي هريس الخضار وكوباً من عصير التفاح. أضيفي باقي المرق، وتبلي بالملح والفلفل، واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف. اسكبيها في وعاء التقديم.
قسّم الديك الرومي إلى حصص وقدمه مع الصلصة.

وصفة مرق الديك الرومي الكلاسيكية