قطع ديك رومي مشوية في محلول ملحي جاف

الأصوات: 3

طريقة الطهي - قطع الديك الرومي المحمصة في محلول ملحي جاف

وقت: 4 ساعات بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

في هذه الوصفة، تُشوى أفخاذ الديك الرومي بشكل منفصل عن باقي الهيكل، مما ينتج عنه لحم طري للغاية ذو قشرة ذهبية شهية. قبل الشوي، يُفرك الديك الرومي بخليط من التوابل الجافة، ويُحشى بالليمون والثوم والأعشاب العطرية، ثم يُحفظ في الثلاجة طوال الليل. لشوي الأفخاذ والصدر، يُوضع رفان في الفرن ويُضاف اللحم بالترتيب المذكور في الوصفة. بهذه الطريقة، ينضج كل من الأفخاذ والصدر في نفس الوقت تقريبًا. يُقدم الديك الرومي مع الليمون والبصل والثوم الذي شُوي به.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديك رومي واحد يزن من 5.5 إلى 6.5 كيلوغرام، مذاب من الثلج، وإذا كان مجمداً، فيتم إزالة الرقبة والأحشاء.
ربع كوب من الملح الخشن
ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج المفروم ناعماً + 8 أغصان إضافية
ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً + 4 أغصان إضافية
رأسان من الثوم، مقطعان إلى نصفين
ليمونتان (واحدة مقطعة إلى نصفين، والأخرى مقطعة إلى شرائح رقيقة)
أربع أوراق غار
حبة بصل كبيرة، مقطعة إلى 4 قطع
ربع كوب من زيت الزيتون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، ليمون، ورق الغار، زعتر، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

افرك الديك الرومي بخليط التتبيلفي وعاء صغير، اخلطي الملح، وملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود، والزعتر المفروم، وإكليل الجبل. أزيلي أفخاذ الديك الرومي (الفخذين والساقين). ضعي صدر الديك الرومي والأفخاذ على صينية خبز ذات حواف. افركي صدر الديك الرومي والأفخاذ من جميع الجهات بخليط التتبيل. احشي تجويف الديك الرومي بنصف فص ثوم، ونصف ليمونة، وأربعة أغصان من الزعتر، وغصنين من إكليل الجبل. غطي الصينية وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
ضعي رفًا واحدًا في أسفل الفرن والآخر فوقه مباشرةً؛ سخّني الفرن مسبقًا على حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضعي نصف كمية الثوم المتبقية، و4 أغصان من الزعتر، وغصنين من إكليل الجبل، وشرائح الليمون، وورقة الغار، والكراث في صينية خبز مقاس 23×33 سم. أضيفي زيت الزيتون وقلّبي المكونات. ضعي أفخاذ الديك الرومي، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، في صينية الخبز وغطّيها بورق القصدير.

اشوي أفخاذ الديك الرومي على الرف السفلي من الفرن حتى تصبح طرية عند غرزها بسكين حاد، لمدة ساعتين تقريبًا. ثم أزيلي ورق القصدير واستمري في الشوي حتى يصبح لون الجلد ذهبيًا وتنضج الأفخاذ تمامًا، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف إضافية.
في هذه الأثناء، اشوي صدر الديك الرومي.ضع الرف في صينية تحميص كبيرة. ضع الديك الرومي بحيث يكون صدره للأعلى على الرف واتركه يُشوى لمدة 30 دقيقة. بعد مرور 30 دقيقة على شوي أفخاذ الديك الرومي، انقل صينية التحميص التي تحتوي على الديك الرومي إلى الرف فوق الأفخاذ؛ اشويها حتى يصبح لون الجلد بنياً، وعند إدخال مقياس حرارة فوري القراءة في الجزء الأكثر سمكاً من اللحم، بعيداً عن العظم، تصل درجة الحرارة إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)، أي من ساعتين إلى ساعتين ونصف.
اتركي صدر الديك الرومي يرتاح لمدة 30 دقيقة، ثم قطعيه. إذا نضج صدر الديك الرومي قبل الأفخاذ، انقليها إلى الرف العلوي. أما إذا نضجت الأفخاذ قبل الصدر، فضعيها جانبًا وغطيها بورق الألمنيوم للحفاظ على دفئها.
قدم أفخاذ وصدر الديك الرومي مع الثوم المحمص والليمون والكراث.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / عيد الميلاد / الأطباق الرئيسية / طائر / طبق الديك الرومي / أطباق الديك الرومي في الفرن / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة