ديك رومي مخبوز مع أعشاب بروفنسال، محشو بالحمضيات

الأصوات: 10

وقت: 4 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8-10

ديك رومي مخبوز مع أعشاب بروفنسال، محشو بالحمضيات - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديك رومي واحد (6 - 6.5 كجم) مذاب ومنظف، مع ترك الرقبة والأحشاء لتحضير المرق.
برتقالة واحدة مقطعة إلى شرائح
ليمونة واحدة مقطعة إلى شرائح
بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح
6 أغصان إكليل الجبل
6 أغصان من المريمية
6 أغصان من الأوريجانو
7 ملاعق كبيرة من الزبدة
ملعقتان كبيرتان أعشاب بروفنسال
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1.5 ملعقة صغيرة من الملح
1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
6 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً
ثلث كوب من الدقيق

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، البرتقال، ليمون، البصل، إكليل الجبل، حكيم، مردقوش، أعشاب بروفنسال، الفلفل الأسود، دقيق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اغسل الديك الرومي من الداخل والخارج بالماء البارد وجففه جيداً. ضعه في صينية تحمير واحشِه بالبرتقال والليمون والبصل، مع إضافة غصنين من كلٍّ من إكليل الجبل والمريمية والأوريجانو. اربط ساقي الديك الرومي معاً بخيط.
ذوّبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة، ثم أضيفي إليها أعشاب بروفانس وزيت الزيتون وملعقة ونصف صغيرة من كلٍّ من الملح والفلفل. افركي الديك الرومي بأعشاب بروفانس. ضعي الرقبة والأحشاء في صينية التحميص بجانب الديك الرومي، وغطّيها بورق القصدير، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات. أخرجيها من الثلاجة قبل 30 دقيقة من التحميص، واتركيها في درجة حرارة الغرفة.

سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ضع الديك الرومي، ملفوفًا بورق القصدير، في قاع الفرن واشوِه لمدة 20 دقيقة. ثم اسكب 3 أكواب من المرق في صينية الشواء وأضف الأعشاب المتبقية. استمر في الشواء لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك، خفّض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أزل ورق القصدير عن الديك الرومي وأضف كوبًا آخر من المرق. استمر في الشواء. ديك رومي في الفرنلمدة ساعة ونصف تقريبًا، مع دهنها من حين لآخر بعصارة اللحم، حتى تظهر درجة حرارة 75-80 درجة مئوية عند إدخال مقياس حرارة في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ. انقل الديك الرومي إلى طبق وغطه بورق القصدير؛ واتركه لمدة 30 دقيقة.
وفي هذه الأثناء، حضّر الصلصة: صفّي عصارة اللحم بمصفاة في وعاء، واكشطي أي دهون زائدة بملعقة. يجب أن تحصلي على حوالي 4 أكواب من السائل. إذا كانت الكمية أقل، أضيفي مرق الدجاج. ذوّبي الزبدة المتبقية في مقلاة عميقة، أضيفي الدقيق، وقلّبيه لمدة دقيقة. اسكبي المرق تدريجيًا، واتركيه حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة مع التحريك حتى يثخن، لمدة 10 دقائق تقريبًا. تبّلي بالملح والفلفل.
قدمي الديك الرومي المشوي مع الفواكه الحمضية الموضوعة بجانبه، وزيني كل حصة بالفواكه الحمضية المخبوزة والأعشاب البروفنسالية، ثم اسكبي صلصة اللحم فوقه.

وصفة مرق الديك الرومي الكلاسيكية

فئات: