ديك رومي مشوي مع الكستناء والفطر

قم بتحضير الديك الرومي قبل يوم من تحميصه: في الخلاط، امزج 10 ملاعق كبيرة من الزبدة، وملعقتين كبيرتين من الزعتر المفروم، والبابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. أزل رقبة الديك الرومي وأحشائه، واحتفظ بها لتحضير الصلصة. جفف الديك الرومي من الداخل والخارج بمناديل ورقية. ارفع الجلد من جهة الرقبة، وضع الصلصة تحت الجلد. صدر ديك رومي زبدة الأعشاب. افركي الديك الرومي بالملح والفلفل وباقي زبدة الأعشاب. ضعي بصلتين وثلاثة أغصان من الزعتر والبقدونس في تجويف الديك الرومي وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

ضع المرق في قدر على النار حتى يغلي، ثم خففه بأربعة أكواب من الماء. أضف الرقبة والأحشاء والكستناء، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. صفّ المرق في وعاء، واحتفظ بالكستناء وتخلص من الأحشاء والرقبة.

أخرجي الديك الرومي من الثلاجة قبل 30 دقيقة من تحميصه، واتركيه في درجة حرارة الغرفة. سخّني الفرن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ضعي ليمونة داخل الديك الرومي واربطي ساقيه. غطّي صينية فرن بطبقتين من ورق القصدير، وضعي الديك الرومي بحيث يكون صدره لأسفل. ضعي الصينية في قاع الفرن، وحمّصي الديك لمدة 45 دقيقة. ثم أخرجيه من الفرن. ديك رومي من الفرن اقلبي الدجاجة بحيث يكون صدرها لأعلى، ثم أزيلي ورق القصدير. اخبزيها حتى تنضج، وعند إدخال مقياس حرارة في الفخذ، سجلي درجة حرارة تتراوح بين 70 و75 درجة مئوية (160-175 درجة فهرنهايت).

في هذه الأثناء، قم بتحضير الخضراوات: ذوّبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة عميقة، أضيفي 12 بصلة وغصنين من الزعتر، وقلّبيها على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 5 دقائق. أضيفي الجزر الأبيض واستمري في التقليب لمدة 3 دقائق أخرى. صبّي 3 أكواب من مرق الكستناء الساخن واتركيه على النار حتى ينضج، حوالي 25 دقيقة.

أخرجي الديك الرومي من الصينية وضعيه على لوح تقطيع. ضعي صينية التحميص التي تحتوي على عصارة الديك الرومي المتبقية على الموقد، أضيفي الدقيق، وقلّبيه على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون. صبّي كوبين ونصف من المرق مع التحريك المستمر، واتركيه حتى يغلي، ثم اطهيه لمدة 5 دقائق. اسكبي المزيج في الصينية مع الخضار.

ذوّبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة، أضيفي الفطر، وقلّبيه لمدة 5 دقائق تقريباً. أضيفي الكستناء واستمري في التقليب لمدة 5 دقائق أخرى. تبّلي بالملح والفلفل، ثم أضيفيه إلى الخضار.

تحضير الصلصة: في وعاء التقديم، امزج ملعقتين كبيرتين من الزبدة والخل والثوم المعمر والبقدونس المفروم. اخفق المزيج حتى يصبح ناعماً. قدّم الديك الرومي مع الكستناء والفطر والمرق. وصفة مرق الديك الرومي الكلاسيكية