50 وصفة هدايا في برطمان

1. مكسرات في صلصة حارة. امزج 3 أكواب من المكسرات المشكلة مع نصف كوب من بذور اليقطين ونصف كوب من بذور عباد الشمس. اخفق بياض بيضة واحدة مع ثلث كوب من شراب القيقب وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة ونصف صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الملح. توابل فطيرة اليقطينأضيفي الملح وخلاصة الفانيليا وبذور حبة فانيليا واحدة ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. اسكبي المزيج فوق المكسرات وقلّبيها. وزّعيها بالتساوي على صينية خبز مبطنة بورق سيليكون، واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت) مع التقليب مرة واحدة لمدة ٤٠ دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا. اتركيها تبرد. تكفي لأربعة أكواب.

2. فستق مع توابل الزعتر. امزج كوبين من الفستق المقشر، وملعقتين صغيرتين من كل من زيت الزيتون والتوابل الشرق أوسطية مزيج توابل الزعتررشة من الفلفل الحار، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يُفرد المزيج على صينية خبز، ويُخبز في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. يُترك ليبرد. الكمية: كوبان.

3. مقرمشات إكليل الجبل. اخلطي كوبًا ونصف من الدقيق، وملعقة كبيرة من كلٍّ من إكليل الجبل المفروم، والثوم المعمر المفروم، وبذور السمسم المفرومة، وملعقة صغيرة من كلٍّ من البيكنج باودر، والملح، والفلفل الأسود المطحون خشنًا. أضيفي نصف كوب من الماء وربع كوب من زيت الزيتون. على سطح مرشوش بالدقيق، اعجني العجينة حتى تصبح ناعمة، ثم قسّميها إلى نصفين. افردي كل نصف على حدة حتى تصبح رقيقة جدًا (1.5 مم). قطّعيها إلى مربعات بحجم 5 سم. اخبزيها على صواني خبز مبطنة بورق الزبدة في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 12-15 دقيقة. اتركيها لتبرد. تُنتج هذه الوصفة 48 قطعة بسكويت.

4. مقرمشات ملح الكمأة. حضّري البسكويت (رقم 3) باستخدام نصف ملعقة صغيرة من الملح فقط، بدون فلفل. رشي ملعقة صغيرة من ملح الكمأة قبل الخبز.

5. فلفل مشوي مع التوابل. قطّعي 6 حبات فلفل رومي (بألوان مختلفة) إلى نصفين وانزعي بذورها؛ ثم ضعيها في صينية خبز مع 6 فصوص ثوم مهروسة، و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، و3 أغصان من الأوريجانو، وربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر والملح. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) حتى تتفحم، لمدة 35 دقيقة. اتركيها تبرد، ثم قشريها. قطّعيها إلى شرائح ورصّيها في مرطبانات؛ ثم ادهنيها بزيت الزيتون. احفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. تكفي لـ 3 أكواب.

6. زيتون مخلل حار. امزج 450 غرامًا من الزيتون المنزوع النوى المتنوع، ونصف كوب من زيت الزيتون، وبشر ليمونة واحدة (مقطع إلى شرائح عريضة)، وأربع حبات من الفلفل الحار المجفف والمفتت، وأربع أوراق غار، وأربع أغصان من الزعتر، وملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. ضع المزيج في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل، ويمكن حفظه لمدة تصل إلى أسبوع. تكفي هذه الكمية لأربعة أكواب.


7. الخضراوات الشتوية المخللة. يُغلى كوب من خل التفاح مع كوب من الماء، وربع كوب من السكر، وملعقتان كبيرتان من الملح، وملعقة صغيرة من كلٍّ من حبوب الفلفل الأسود، وبذور الكزبرة، وبذور الخردل، وربع ملعقة صغيرة من الكركم. يُسكب المزيج فوق 3 أكواب من الخضراوات الشتوية المقطعة (مثل الشمندر واللفت). يُترك ليبرد. يُحفظ في الثلاجة لمدة يوم على الأقل، أو حتى أسبوعين. تكفي هذه الكمية لتحضير 4 أكواب.

8. الشمر المخلل. اتبع الوصفة رقم 7، مع حذف الكركم واستبدال الخضار بالشمر المقطع؛ أضف نصف كوب من الشبت المفروم وحبة واحدة من الفلفل الأحمر الحار المقطع.

9. جبنة فيتا متبلة. قطّع 110 غرام من جبنة الفيتا عالية الجودة إلى مكعبات وضعها في مرطبان صغير. أضف ربع كوب من زيت الزيتون، وربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من رقائق الفلفل الأحمر والنعناع المجفف، وثلاث شرائح عريضة من قشر الليمون، وغصن نعناع. ضع المرطبان في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. الكمية: كوب واحد.

10. جبنة زرقاء قابلة للدهن. باستخدام الخلاط، اخفقي ٢٣٠ غرامًا من كلٍّ من جبنة كامبوزولا (بعد إزالة القشرة) وجبنة الكريمة، ونصف كوب من كلٍّ من الكريمة الحامضة والجوز المفروم، وملعقة كبيرة من العسل، ورشة من الفلفل الحار، والملح. انقلي الخليط إلى مرطبانات وأضيفي المزيد من المكسرات. ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى ٥ أيام. الكمية: ملعقتان كبيرتان.


11. جبنة بيمينتو قابلة للدهن. في محضرة الطعام، اهرسي 230 غرامًا من الجبن الكريمي، وكوبين ونصف من جبن الشيدر المبشور، ونصف كوب من المايونيز، ونصف كوب من الفلفل الحلو المفروم، ورشة من الفلفل الحار والملح. ضعي الخليط في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. تكفي هذه الكمية لتحضير كوبين ونصف.

12. باتيه سمك السلمون المدخن. اخفقي ٢٣٠ غرامًا من الجبن الكريمي، ونصف كوب من الكريمة الحامضة، و٤٥٠ غرامًا من سمك السلمون المدخن المفروم، وبصلة حمراء مفرومة، وعصير ليمونة واحدة، وملعقتين صغيرتين من كلٍّ من البراندي والصلصة الحارة في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى ٣ أيام. تكفي هذه الكمية لتحضير كوبين.

13. صلصة غمس مع الكافيار. اخفقي 170 غرامًا من الجبن الكريمي، ونصف كوب من الكريمة الحامضة، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من الشبت المفروم، والثوم المعمر المفروم، وعصير الليمون، وربع ملعقة صغيرة من الملح في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي 30 غرامًا من كافيار سمك اللمب المغسول برفق. انقلي المزيج إلى مرطبانات، ثم أضيفي المزيد من الكافيار. ضعي المرطبان في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. الكمية: 1.5 كوب.

14. خل الفلفل الحار الصيني. يُغلى كوب من خل الأرز، و8 حبات من كلٍّ من الفلفل الحار المجفف (أربول) واليانسون النجمي، وقطعة زنجبيل مقطعة إلى شرائح بطول 5 سم، وملعقة صغيرة من حبوب فلفل سيشوان. يُترك المزيج ليبرد. يُحفظ في الثلاجة لمدة يومين على الأقل، أو حتى أسبوعين. الكمية: كوب واحد.

15. خل بلسمي مع التين. ضع كوبًا وربعًا من خل البلسميك، وستة أغصان من الزعتر، ونصف كوب من التين المجفف المفروم، وملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود على نار هادئة حتى يصبح المزيج كثيفًا كالشيرة، لمدة عشر دقائق. اتركه يبرد ثم صفّه. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. تكفي هذه الكمية لتحضير ثلاثة أرباع كوب.

16. صلصة السمسم الحارة. حمّص كوبًا من بذور السمسم ونصف كوب من بذور اليقطين في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق. انقل الخليط إلى وعاء كبير واتركه يبرد. سخّن ثلث كوب من زيت الزيتون في مقلاة. أضف 8 حبات من الفلفل الحار المجفف والمطحون و4 فصوص ثوم مفرومة، واتركها تُطهى لمدة 30 ثانية. أضف الخليط إلى الوعاء نفسه مع 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر وملعقتين كبيرتين من السكر البني، وقلّب حتى يصبح المزيج ناعمًا. تبّل بالملح. اتركه يبرد. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. تكفي هذه الكمية لتحضير كوبين.

17. صلصة أنشو تشيلي للشواء. سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة منخفضة. أضيفي ربع كوب من كلٍّ من البصل المبشور ومسحوق الفلفل الحار أنشو وملعقة كبيرة من الثوم المفروم. اطهي المزيج مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي كوبين من معجون الطماطم، وثلث كوب من كلٍّ من السكر البني الداكن وخل التفاح، وملعقة كبيرة من كلٍّ من صلصة ورشستر وخردل ديجون، وملعقة صغيرة من ملح البحر المدخن؛ تبّلي بالفلفل. اتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح قوامه كثيفاً قليلاً، لمدة 15 دقيقة تقريباً. اتركيه ليبرد. ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. تكفي هذه الكمية لتحضير كوب ونصف.

18. كاتشب على الطريقة الكاريبية. شوّحي بصلة صغيرة مقطعة وحبة فلفل هالبينو مخللة في زيت نباتي على نار متوسطة حتى تذبل. أضيفي موزتين مقطعتين وعلبة واحدة (170 غرام) من معجون الطماطم؛ واطهي المزيج حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، لمدة 5 دقائق. أضيفي كوباً من الماء، ونصف كوب من السكر البني، وربع كوب من خل التفاح، وملعقة كبيرة من كل من الروم وصلصة ورشستر. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يثخن، لمدة 20 دقيقة. اتركيه ليبرد، ثم اهرسيه حتى يصبح ناعماً. تبّليه حسب الرغبة. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. تكفي هذه الكمية لتحضير كوبين.

19. صلصة مارينارا. سخّني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. أضيفي 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح، واطهيها حتى تطرى، لمدة دقيقة واحدة. اهرسي علبتين من طماطم سان مارزانو (وزن كل علبة 795 غرامًا)، ثم أضيفيهما إلى القدر مع كوبين من الماء و3 أوراق غار. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يثخن، لمدة 40 دقيقة. تبّلي حسب الرغبة. اتركيه ليبرد. ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. تكفي هذه الكمية لتحضير 6 أكواب.

20. صلصة بوتانيسكا الحارة. لتحضير صلصة المارينارا (رقم ١٩)، أضف نصف كوب من الزيتون الأسود المفروم خشنًا، و٤ حبات أنشوجة مفرومة، وملعقتين كبيرتين من الكبر، ونصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الطماطم. أضف ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم. تكفي هذه الكمية لسبعة أكواب.

21. عسل حار مع إكليل الجبل. يُطهى المزيج على نار هادئة مع التحريك، مع إضافة كوب من العسل، وملعقة كبيرة من الفلفل الحار الكالابري المفروم من البرطمان، وغصن من إكليل الجبل. يُترك ليبرد. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. الكمية: كوب واحد.

22. قطع الخبز المحمص مع الأعشاب. في صينية خبز، ضعي ٨ أكواب من مكعبات الخبز الأبيض، وربع كوب من زيت الزيتون، وملعقة صغيرة من كلٍّ من إكليل الجبل والزعتر المفرومين، ونصف ملعقة صغيرة من بشر الليمون، وربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر، والملح، والفلفل الأسود. اخبزيها في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ١٢ دقيقة. اتركيها لتبرد. تكفي لـ ٨ أكواب.

23. جبنة الأعشاب للفشار. امزج نصف كوب من جبن بيكورينو المبشور بنكهة الكمأة، وملعقتين صغيرتين من كلٍّ من إكليل الجبل والزعتر المفرومين، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشنًا. ضع المزيج في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. تكفي هذه الكمية لتحضير نصف كوب. (طريقة التحضير: قلّب المزيج مع ربع كوب من الفشار المملح الساخن وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون).

24. مزيج توابل للدجاج المشوي. امزج ربع كوب من البابريكا، وملعقتين كبيرتين من الملح، وملعقتين صغيرتين من كلٍّ من مسحوق الثوم، والأوريجانو المجفف، والزعتر المطحون، وملعقة صغيرة من الفلفل. ينتج عن ذلك نصف كوب.

25. مزيج التوابل المغربية. امزج ملعقتين كبيرتين من الملح، وملعقة كبيرة من كلٍّ من الكمون المطحون والكزبرة المطحونة والبابريكا، وملعقتين صغيرتين من كلٍّ من الزنجبيل المطحون والكركم المطحون، وملعقة صغيرة من الفلفل الحار. الكمية: نصف كوب.


26. تتبيلة الفلفل. اخلط ثلاثة أرباع كوب من الملح، وربع كوب من كلٍّ من ملح البحر الخشن والفلفل الأسود المطحون (أنواع مختلطة)، وملعقة صغيرة من كلٍّ من الثوم المجفف، ومسحوق البصل، والبابريكا. الكمية: كوب ونصف.

27. الملح مع إكليل الجبل. في محضرة الطعام، افرمي نصف كوب من الملح وربع كوب من إكليل الجبل الطازج فرماً ناعماً. انقلي المزيج إلى وعاء وأضيفي إليه نصف كوب من ملح البحر الخشن، وملعقة ونصف كبيرة من حبوب الفلفل الوردي المطحونة، و8 حبات من فلفل تشيلي دي أربول المجفف. الكمية: كوب واحد.

28. التوابل المستخدمة في تحضير الأرز الهندي. لفّي عود قرفة، وحبتين من الهيل، وملعقة صغيرة من الكركم، وحبتين من الفلفل الحار المجفف، وحبتين من القرنفل، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من بذور الكزبرة، وبذور الكمون، وبذور الخردل في قطعة مربعة من الشاش؛ ثمّ اجمعيها في 6 أكياس واربطيها بخيط مطبخ. (للاستخدام: لكل كوب أو كوبين من الأرز غير المطبوخ، أضيفي كيسًا واحدًا إلى الماء).

29. زبدة الأعشاب الإيطالية. في محضرة الطعام، اخلط 225 غرامًا من الزبدة غير المملحة الطرية، ونصف كوب من البقدونس المفروم، وربع كوب من جبن البارميزان المبشور، وأربع حبات أنشوجة، وفص ثوم، وبشر ليمونة واحدة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. تكفي هذه الكمية لتحضير كوب واحد.

30. زبدة مع فلفل مشوي. في محضرة الطعام، اخلط نصف كوب من الفلفل الأحمر المشوي المعلب مع ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة حتى يصبح المزيج ناعماً تقريباً. أضف 225 غراماً من الزبدة غير المملحة المذابة، واخلط المكونات جيداً. تبّل بالملح والفلفل. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. تكفي هذه الكمية لتحضير كوب واحد.

31. زبدة مع أعشاب وفلفل مشوي. حضّر زبدة الأعشاب (رقم ٢٩) وزبدة الفلفل المشوي (رقم ٣٠)؛ ثم ضعها طبقات في مرطبانات. ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. الكمية: ملعقتان كبيرتان.

32. كريمة بسكويت الشوكولاتة بالتوابل. في محضرة الطعام، اطحن عبوة واحدة من 9 قطع من بسكويت غراهام بالشوكولاتة و20 قطعة من بسكويت الزنجبيل حتى تصبح فتاتًا ناعمًا. أضف كوبًا واحدًا من حليب جوز الهند غير المحلى من العلبة، وملعقة صغيرة من كل منهما. توابل فطيرة اليقطين أضيفي الفانيليا؛ واخلطي المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. الكمية: كوب ونصف.


33. معجون كعكة ريد فيلفيت. في محضرة الطعام، اطحني كوبًا واحدًا من بسكويت الشورت بريد المطحون حتى يصبح ناعمًا. أضيفي 4 قطع من كب كيك ريد فيلفيت الجاهز المطحون مع كريمة الزبدة، واخلطي المكونات حتى يصبح المزيج ناعمًا. في الخلاط، اخفقي 225 غرامًا من الجبن الكريمي الطري، ونصف كوب من السكر البودرة، و3 ملاعق كبيرة من الحليب، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، وملعقة صغيرة من الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعي طبقات من خليط البسكويت وكريمة الزبدة في برطمانات. احفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. تكفي هذه الكمية لتحضير كوب ونصف.

34. عجينة كوكيز الكراميل. اخلطي كوبًا وربعًا من الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من بيكربونات الصوديوم والملح. اخفقي 113 غرامًا من الزبدة الطرية مع نصف كوب من كلٍّ من السكر الأبيض والسكر البني باستخدام الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج كريميًا. أضيفي بيضتين وملعقتين صغيرتين من الفانيليا واخفقي جيدًا. أضيفي المكونات الجافة تدريجيًا مع الخفق على سرعة منخفضة، ثم أضيفي كوبين من رقائق الشوكولاتة وكوبًا من حلوى قصب السكر المطحونة. ضعي الخليط في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. (طريقة التحضير: ضعي كرات من العجين بحجم 2.5 سم على صواني خبز مبطنة بورق الزبدة؛ اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 15-18 دقيقة. تكفي لـ 36 قطعة.)

35. عجينة كوكيز التوت البري والشوكولاتة البيضاء. حضّري العجينة (رقم 34) باستخدام رقائق الشوكولاتة البيضاء، وبدلاً من الحلوى، أضيفي كوباً واحداً من كلٍّ من التوت البري المجفف وكوباً واحداً من مكسرات المكاديميا المفرومة. ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. (طريقة التحضير: ضعي كرات من العجين بحجم 2.5 سم تقريباً على صواني خبز مبطنة بورق الزبدة؛ اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 15-18 دقيقة. تكفي لـ 36 قطعة.)

36. صلصة الشوكولاتة والقهوة. ضعي كوبًا من الكريمة الثقيلة، و4 ملاعق كبيرة من الزبدة، وثلث كوب من كلٍّ من السكر البني وشراب الذرة، وربع ملعقة صغيرة من الملح على نار هادئة حتى الغليان. أضيفي 225 غرامًا من الشوكولاتة الداكنة المفرومة وربع كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى، ثم ملعقتين كبيرتين من قهوة الإسبريسو سريعة التحضير وملعقة كبيرة من الفانيليا. اتركي المزيج يبرد. ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. تكفي هذه الكمية لتحضير كوبين.

37. سكر مع فانيليا وهيل. حمّص ملعقة كبيرة من حبوب الهيل في مقلاة جافة، ثم اتركها لتبرد. اخلطها مع كوب من السكر ونصف قرن فانيليا (مع البذور). افرك نصف قرن الفانيليا في السكر. اتركه لمدة يومين على الأقل، ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى شهر. الكمية: كوب واحد.

38. فطائر الليمون الصغيرة. في محضرة الطعام، اخلطي كوبين من الدقيق، و3 ملاعق كبيرة من السكر، وملعقتين صغيرتين من البيكنج باودر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي 6 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات، واخلطي المكونات جيداً. أضيفي بيضة مخفوقة، وكوباً من الكريمة الثقيلة، ونصف كوب من الزبيب، وملعقة صغيرة من بشر الليمون، واخلطي المكونات جيداً. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة بيديكِ حتى يصبح سمكها نصف بوصة. قطعيها إلى دوائر بقطر بوصة واحدة، ورشيها بسكر التوربينادو. اخبزيها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 12 دقيقة. تكفي لـ 36 قطعة.

39. معكرون الليمون. اخفقي 3 بياض بيض مع نصف كوب من السكر، وبشر وعصير ليمونة واحدة، ونصف ملعقة صغيرة من الفانيليا، ورشة ملح. أضيفي عبوة جوز الهند المبشور المحلى (400 غرام). ضعي ملعقة كبيرة من الخليط على صينية خبز مدهونة، واضغطي عليها لتشكيل مثلثات. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 160 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 25-30 دقيقة. تكفي لـ 30 قطعة.

40. جرانولا مع الكرز والفستق. اخلطي كوبين ونصف من الشوفان الملفوف، وكوبًا من الفستق، ونصف كوب من كلٍّ من بذور دوار الشمس ورقائق جوز الهند غير المحلاة، وربع كوب من كلٍّ من السكر البني والزيت النباتي وشراب القيقب، وملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. وزّعي الخليط بالتساوي على صينية خبز، واخبزيه في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 135 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت) مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبيًا، لمدة ساعة تقريبًا. اتركيه ليبرد. أضيفي ثلاثة أرباع كوب من رقائق الشوكولاتة والكرز المجفف. تكفي هذه الكمية لستة أكواب.

41. ألواح الجرانولا. حضّري الجرانولا (رقم 40). ذوّبي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر كبير مع 4 أكواب من المارشميلو الصغير وملعقة صغيرة من الفانيليا، مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الجرانولا وحرّكيها جيدًا حتى تتغطى تمامًا. اضغطي المزيج في صينية خبز مربعة مقاس 20 سم. اتركيه ليبرد حتى يتماسك. قطّعيه إلى مربعات بحجم 2.5 سم. الكمية: 64 كرة جرانولا.

42. إضافة الفاكهة إلى دقيق الشوفان. امزج نصف كوب من سكر التوربينادو، وربع كوب من كلٍّ من السكر الأبيض، والزبيب، والتوت الأزرق المجفف، والتوت البري المجفف، وعود قرفة، وملعقة كبيرة من القرفة، وربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، وبذور نصف حبة فانيليا، ورشة ملح. تكفي هذه الكمية لتحضير كوبين.

43. طبقة من دقيق الشوفان مع المكسرات. اتبعي الوصفة رقم 42، مع إضافة نصف كوب من اللوز المفروم، وربع كوب من بذور الشيا، وربع كوب من بذور عباد الشمس. الكمية: 3 أكواب.

44. صلصة التوت البري والتفاح. على نار متوسطة، يُطهى 900 غرام من التفاح المقشر والمقطع، وكوب من التوت البري، ونصف كوب من الماء، و3 ملاعق كبيرة من كل من السكر البني والسكر الأبيض، ونصف ملعقة صغيرة من بشر البرتقال، وربع ملعقة صغيرة من كل من الهيل المطحون والقرفة المطحونة، حتى يبدأ المزيج بالغليان الخفيف. يُغطى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة حتى يثخن. يُهرس المزيج ويُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. تكفي هذه الكمية لتحضير كوبين.

45. زبيب مع الروم. امزج كوبًا واحدًا من الزبيب، و¾ كوب من الروم الداكن، و½ كوب من الماء، وحبة فانيليا مقسومة إلى نصفين (مع البذور)، وعود قرفة مكسور، وشريحتين عريضتين من قشر البرتقال. ضع المزيج في الثلاجة لمدة يوم على الأقل، أو حتى أسبوع. تكفي هذه الكمية لتحضير كوبين.

46. ​​البرقوق المنقوع في البراندي. يُغلى كوب من كلٍّ من السكر والماء والبراندي على نار هادئة، مع بشر ليمونة واحدة (مقطّعة إلى شرائح عريضة). يُضاف كوبان من البرقوق المجفف، ويُطهى المزيج لمدة 10 دقائق. تُضاف رشة من جوزة الطيب. يُترك ليبرد. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. تكفي هذه الكمية لأربعة أكواب.

47. شراب الليمون مع الخزامى. يُغلى كوبان من الماء، وكوب وربع من عصير ليمون ماير الطازج، وكوب من السكر، وملعقة صغيرة من الخزامى المجفف على نار هادئة حتى يذوب السكر. يُترك ليبرد، ثم يُصفّى. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. الكمية: 3 أكواب. (طريقة التحضير: يُخلط مع الفودكا أو الصودا حسب الرغبة).

48. شراب العقيق الملكي. امزج كوبًا ونصف من عصير الرمان مع نصف كوب من مشروب الكشمش الأسود الكحولي وست شرائح عريضة من قشر البرتقال. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. الكمية: كوبان. (طريقة الاستخدام: أضف ملعقتين كبيرتين إلى كوب من الشمبانيا).

49. شجيرة التوت البري. ضع ٨ أكواب من الماء و٢٢٥ غرامًا من التوت البري في قدر على النار حتى الغليان. اتركه يبرد ثم صفّه. اخفق ثلاثة أرباع كوب من السكر، ونصف كوب من عصير الليمون، وربع كوب من الخل الأبيض المقطر حتى يذوب السكر تمامًا؛ ثم أضف المزيج إلى خليط التوت البري. ضعه في الثلاجة لمدة يومين على الأقل؛ ويمكن حفظه لمدة تصل إلى شهر. الكمية: ٨ أكواب. (طريقة التحضير: امزج كميات متساوية مع الصودا).

50. مزيج كوكتيل هوت تودي. لفّ عود قرفة، وشريحة برتقال مجففة، وشريحتين عريضتين من قشر الليمون، وقطعتين من الزنجبيل المتبلور، وحبة قرنفل كاملة في قطعة مربعة من الشاش؛ اجمعها في 6 أكياس صغيرة واربطها بخيط مطبخ. (طريقة الاستخدام: انقع كيسًا واحدًا في كوب من الشاي الساخن؛ أضف البوربون.)