كعكات معقودة مع التوت البري

الأصوات: 2

وقت: 3 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 24 قطعة خبز

هذه الكعكات الذهبية المقرمشة، ذات الشكل العقدي اللذيذ، محشوة بقطع التوت البري الحلوة والحامضة، مع نكهة حمضية مميزة من قشر الليمون وجوزة الطيب. إنها متعة مثالية لأعياد الشتاء، خاصةً إذا كان لديك أطفال. تكفي هذه الوصفة لتحضير 24 كعكة؛ يمكنك حتى تجميدها، وستبقى بنفس اللذة والنعومة بعد إذابتها. تجدون تعليمات التسخين أدناه. هذه الكعكات مثالية لتناولها كبديل للخبز العادي على الغداء، أو كوجبة خفيفة خلال اليوم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكات

عجينة الكعك الأساسية، الوصفة أدناه
نصف كوب من التوت البري المجفف المفروم ناعماً
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
بخاخ الطبخ لألواح الخبز
دقيق فاخر للعجن
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً

عجينة الكعك الأساسية

نصف كوب من الحليب كامل الدسم
3 ملاعق كبيرة من السكر
عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
4.5 أكواب أو أقل من الدقيق متعدد الاستخدامات
90 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
بيضتان كبيرتان، مخفوقتان قليلاً
إضافات (أعشاب، توابل أو جبن)، حسب الرغبة
زيت نباتي أو رذاذ طهي لدهن الوعاء

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، لبن، بيض، جوزة الطيب، قشر الليمون، توت بري مجفف

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

امزج عجينة الكعك الأساسية، وأضف التوت البري المجفف وجوزة الطيب وقشر الليمون. اتركها لتختمر كما هو موضح في الوصفة الأساسية.
رشي صينيتي خبز برذاذ خفيف من زيت الطهي. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. رشي سطح العجينة بقليل من الدقيق وشكليها على هيئة مستطيل. باستخدام مكشطة عجين أو سكين حاد، قطعي العجينة إلى 24 قطعة متساوية. لفي كل قطعة على شكل حبل بطول 18-20 سم. اربطي كل حبل من العجين بعقدة. رصي القطع على صينيتي الخبز المُجهزتين. غطيها بغطاء بلاستيكي بشكل غير محكم واتركيها لتختمر لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

ضعي رفوف الفرن في الثلثين العلوي والسفلي، وسخّني الفرن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). اخبزي الفطائر مع تدوير صواني الخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. اتركيها تبرد لمدة 5 دقائق، ثم ادهنيها بالزبدة المذابة المتبقية. انقلي الفطائر إلى رف سلكي لتبرد تمامًا.

عجينة الكعك الأساسية

ضعي الحليب ونصف كوب من الماء في قدر صغير أو وعاء، وسخّنيه في الميكروويف حتى يصبح دافئًا جدًا، ولكن ليس ساخنًا (43 درجة مئوية). انقليه إلى وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين؛ أضيفي السكر والخميرة وكوبًا واحدًا من الدقيق، واعجني حتى تتكون عجينة متماسكة. اتركيها ترتاح حتى تظهر الفقاعات، حوالي 30 دقيقة.

أضيفي الزبدة والملح وكوبين من الدقيق، واخلطي على سرعة متوسطة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي البيض واخفقي جيداً حتى يمتزج تماماً، مع كشط جوانب وقاع الوعاء حسب الحاجة. أضيفي كوباً وربعاً من الدقيق، وأي كمية إضافية من الدقيق إن رغبتِ، واخلطي حتى تصبح العجينة ناعمة وتبدأ بالتماسك، لمدة أربع دقائق تقريباً. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً؛ إذا كانت رطبة جداً، أضيفي ربع كوب الدقيق المتبقي.

ادهني وعاءً كبيراً بقليل من الزيت، ثم انقلي العجينة إليه واقلبيها لتتغطى بالزيت من جميع الجهات. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعتين تقريباً.
ملاحظات الشيف

يمكن تجميد الكعكات الجاهزة لمدة تصل إلى شهر واحد. قبل التقديم، تُترك لتذوب في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، ثم تُسخن في الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

تحقق من ملصق الخميرة. تأكد من استخدام نوع الخميرة المحدد في الوصفة. الخميرة الجافة النشطة لا يمكن استبدالها بالخميرة سريعة التخمير.

استخدم مقياس حرارة. لا تخمن درجة حرارة السائل. يجب أن تكون 43 درجة مئوية (111 درجة فهرنهايت) على الأقل لتنشيط الخميرة.

راقبي العجينة جيداً. قد يختلف وقت التخمير حسب درجة حرارة مطبخك. اتبعي تعليمات الوصفة للتخمير وقيمي العجينة بصرياً.