كعكات الشاي "العقد"

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 كعكة

تُعدّ لفائف القرفة الجميلة هذه مثاليةً لصباح العيد. وهي تختلف عن اللفائف التقليدية، إذ تُصنع كل لفة من عجينة مضفرة ومطوية. تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول قليلًا، لكن النتيجة تستحق العناء. تبدو المخبوزات رائعة، وسيسألك ضيوفك بالتأكيد عن طريقة تحضيرها. ولحسن حظك، فإن العملية أسهل بكثير مما تبدو عليه. تأكد من استخدام صينية مافن معدنية غير لاصقة لضمان انزلاق اللفائف بسهولة. زيّنها بالطلاء وهي لا تزال دافئة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 وربع كوب من دقيق الخبز + كمية إضافية للرش
ربع كوب من السكر المحبب
عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الفورية (حوالي 2 وربع ملعقة صغيرة)
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
¾ كوب حليب كامل الدسم
140 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
بيضتان كبيرتان، بدرجة حرارة الغرفة، مخفوقتان قليلاً
نصف كوب من السكر البني الداكن المعبأ بإحكام
ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة
كوب واحد من السكر البودرة
4 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا الطبيعية
معدات خاصةصينية مافن معدنية مطلية بطبقة مانعة للالتصاق

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الخبز، عجينة الخميرة، بيض، كريم، لبن، سكر بني، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، اخلطي الدقيق والسكر والخميرة وملعقة صغيرة من الملح. في قدر صغير، ضعي الحليب مع 4 ملاعق كبيرة من الزبدة وسخنيها على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد إلى حوالي 45 درجة مئوية. أضيفي البيض وقلبي جيداً.

أضيفي خليط الحليب إلى خليط الدقيق. اخلطي على سرعة متوسطة حتى يمتزج الدقيق تماماً، لمدة 3 دقائق تقريباً. ارفعي السرعة إلى عالية واخلطي حتى تتشكل عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب الوعاء، لمدة 5 دقائق تقريباً.
ادهني وعاءً متوسط الحجم بالزبدة وضعي كرة العجين فيه، وقلبيها لتغطية جميع جوانبها. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين، حوالي ساعة واحدة.

في هذه الأثناء، في وعاء متوسط الحجم، اخلطي السكر البني والقرفة ونصف ملعقة صغيرة من الملح المتبقية. أضيفي 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية وقلبي حتى تمتزج تماماً؛ ثم ضعيها جانباً.
رشي سطح العمل بكمية وفيرة من الدقيق، ثم افردي العجينة على شكل مستطيل بأبعاد 30×37 سم، مع جعل الجانب الأقصر أقرب إليكِ. وزعي خليط السكر البني بالتساوي على العجينة، وصولاً إلى الحواف.
اطوِ الحافة الأقرب إليك لأعلى بمقدار الثلث، ثم اطوِ الحافة العلوية لأسفل لتغطية الحافة السفلية (كما في طي رسالة رسمية). اضغط على الحواف لإغلاق الحشوة. اقلب العجينة بحيث يكون طرف الطي لأسفل، ثم افردها مرة أخرى على شكل مستطيل بأبعاد 20×30 سم.
باستخدام سكين حاد، قطّعي العجينة إلى اثنتي عشرة شريحة بعرض ٢٫٥ سم. خذي شريحة واحدة من العجين في كل مرة، واتركي هامشًا ١ سم (٠٫٥ بوصة) من الأعلى، ثم قطّعيها طوليًا إلى ثلاث شرائح أرق، مع الحرص على تثبيت أطرافها العلوية. ضفّري ثلاثًا من الشرائح، واضغطي على الأطراف برفق، ثم لفّي الضفيرة بحرص على شكل حلزوني. ضعي الكعكة في صينية المافن، بحيث يكون الطرف السليم لأسفل والجانب المضفر لأعلى. كرّري العملية مع باقي العجين.
غطي الصينية بغشاء بلاستيكي وضعيها في مكان دافئ لترك العجين يختمر، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
اخبزي لفائف القرفة، مع تدوير الصينية في منتصف مدة الخبز، حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 20 دقيقة تقريباً. اتركيها تبرد في الصينية لمدة 5 دقائق، ثم انقليها إلى رف سلكي واتركيها تبرد تماماً.
في وعاء صغير، اخفقي السكر البودرة والكريمة وخلاصة الفانيليا معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم اسكبيه فوق الكعكات الدافئة.