كعكات "عقد" بنكهة الكابتشينو

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 كعكة

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 276، إجمالي الدهون 10 ج.، الدهون المشبعة 6 ج.، البروتينات 3 ج.، الكربوهيدرات 44 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 40 ملغ، الصوديوم 134 ملغ، سكر 24 ج.

استُلهمت هذه الكعكات من فنجان كابتشينو. فهي مغطاة بطبقة من كريمة القهوة ومزينة بنقوش كريمية، لتُذكّرنا بفنجان قهوة إيطالي كلاسيكي محبوب. ومذاقها لا يقل روعة عن شكلها. قبل الخبز، تُغمس الكعكات في مزيج من السكر ومسحوق الإسبريسو سريع التحضير. تتميز هذه القهوة بنكهة أقوى وأغنى من القهوة سريعة التحضير العادية، وتنعكس هذه النكهة بوضوح في الكعكات. يمكن تحضير عجينة الكعكات في الليلة السابقة وحفظها في الثلاجة للحصول على كعكات عطرية تُرافق قهوة الصباح.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكات

أربع ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
ثلثا كوب من السكر المحبب
ملعقة كبيرة واحدة من قهوة الإسبريسو سريعة التحضير
عجينة واحدة من عجينة الكعك الحلو الأساسية، الوصفة أدناه (بدون جوزة الطيب)

طلاء زجاجي

كوب وربع من السكر البودرة
ملعقة كبيرة واحدة من قهوة الإسبريسو سريعة التحضير
ربع كوب + ملعقتان كبيرتان من الكريمة الثقيلة + المزيد حسب الحاجة

عجينة أساسية للفطائر الحلوة

نصف كوب من الحليب كامل الدسم
عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة (2 وربع ملعقة صغيرة)
ربع كوب من السكر
أربع ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مذابة ومبردة قليلاً، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
صفار بيضة كبيرة واحدة
1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية لعجن العجين
¾ ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، بيض، لبن، كريم، جوزة الطيب، قهوة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخبز بعض الكعكات:

ضعي الزبدة المذابة في وعاء. وفي وعاء آخر، اخلطي السكر الخشن ومسحوق الإسبريسو سريع التحضير.
ادهني قالب مافن ذو 12 فتحة بالزبدة. قسّمي العجينة إلى 12 قطعة، وشكّلي كل قطعة على شكل حبل بطول 20-22 سم. اغمسي قطعة واحدة من العجين في الزبدة، واتركي الزائد يتقطر، ثم دحرجيها في سكر القهوة. اربطي الحبل على شكل عقدة. ضعيه في تجويف قالب المافن بحيث يكون طرف العقدة متجهًا للأعلى.

كرري العملية مع العجين المتبقي. ضعيه في مكان دافئ، بدون غطاء، حتى يتضاعف حجم العجين، حوالي ساعة و15 دقيقة.
سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واخبزي الكعكات حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 30 دقيقة تقريباً. انقليها إلى رف سلكي واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق في الصينية.
في هذه الأثناء، حضّر طبقة التزجيج.:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي كوبًا واحدًا من السكر البودرة مع مسحوق الإسبريسو، ثم أضيفي ربع كوب من الكريمة الثقيلة واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا، مع إضافة المزيد من الكريمة إذا لزم الأمر. في وعاء صغير، اخلطي ربع كوب السكر البودرة المتبقي مع ملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة المتبقية حتى يصبح المزيج ناعمًا. انقلي كريمة التزيين البيضاء إلى كيس بلاستيكي قابل للإغلاق.
أخرجي الكعكات من الصينية واغمسي الجزء العلوي منها في كريمة القهوة؛ واتركيها لمدة 5 دقائق. ثم اقطعي زاوية صغيرة من كيس الكريمة البيضاء وضعيها على الكعكات.

عجينة أساسية للفطائر الحلوة

في قدر، سخّني نصف كوب من الماء والحليب على نار هادئة حتى تصل درجة الحرارة إلى 37-43 درجة مئوية. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الخميرة مع التحريك، ثم رشي القليل من السكر. اتركي المزيج جانبًا دون تحريك حتى تتكون رغوة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
أضيفي الزبدة المذابة وصفار البيض وخلاصة الفانيليا. في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والسكر المتبقي والملح وجوزة الطيب (إن رغبتِ). اصنعي حفرة في المنتصف، ثم أضيفي خليط الخميرة وقلّبي بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة سميكة ولزجة قليلاً.
انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجنها حتى تصبح طرية ومرنة، لمدة 6 دقائق تقريباً. ثم شكّل العجينة على شكل كرة.
ادهني وعاءً كبيراً بالزبدة. ضعي العجينة في الوعاء، وادهنيها بالزبدة برفق. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة وربع.
أخرجي العجينة من الوعاء واضغطي عليها برفق لإخراج الهواء الزائد، ثم شكّليها على هيئة كرة وأعيديها إلى الوعاء. ادهني قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي بقليل من الزيت وضعيها مباشرة فوق العجينة. غطّي الوعاء بإحكام بالغلاف البلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.