سوفجانيا – الكعك المليء بالمربى

الأصوات: 2

طريقة عمل السفغانية - الدونات المحشوة بالمربى

وقت: الساعة الخامسة.
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 - 14 قطعة دونات

السوفغانية (أو السوفغانيوت) هي دونات طرية وهشة محشوة، تُؤكل تقليديًا خلال عيد الأنوار اليهودي (حانوكا). في إسرائيل، تُحضّر وتُباع خلال العيد تشكيلة واسعة من الدونات بحشوات وتزيينات متنوعة لتناسب جميع الأذواق. جرّب هذه الدونات السوفغانية المنزلية الخفيفة ذات رائحة الحمضيات المنعشة، المحشوة بالمربى والمرشوشة بالسكر. يمكنك استخدام أي نوع من المربى تفضله أو تحضير الدونات بحشوات مختلفة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نصف كوب من الحليب كامل الدسم
عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
ملعقة كبيرة + نصف ملعقة كبيرة من السكر المحبب + نصف ملعقة كبيرة للرش
3.5 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
60 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
بيضة كبيرة واحدة + صفاران كبيران، بدرجة حرارة الغرفة
كوب ونصف من مربى التوت أو الفراولة أو المشمش
كوب واحد من السكر البودرة، اختياري
زيت نباتي للقلي العميق
معدات خاصةمقياس حرارة للقلي العميق، عود طعام أو سيخ خشبي، كيس حلواني ذو طرف دائري صغير

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، بيض، لبن، قشر الليمون، مربى التوت، مربى الفراولة، مربى المشمش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتسخين الحليب في وعاء صغير في الميكروويف إلى حوالي 40 درجة مئوية، وأضف الخميرة وملعقة كبيرة من السكر، واتركه حتى يصبح رغويًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي الخميرة والزبدة وخلاصة الفانيليا وقشر الليمون المبشور والبيضة وصفار البيض ونصف كوب السكر المتبقي إلى خليط الدقيق. اخلطي المكونات بملعقة حتى تتجانس جيداً، لمدة دقيقة تقريباً.

لا بأس إذا بقيت كمية قليلة من الدقيق في قاع الوعاء: سيتم دمجها أثناء العجن..

اعجني العجينة على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 8 دقائق تقريباً. ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق وشكّليها على هيئة كرة ناعمة، لمدة دقيقة واحدة تقريباً.
رشي الوعاء برذاذ الطبخ برفق وأعيدي العجين إليه؛ غطي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركيه ليختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، من ساعة ونصف إلى ساعتين.
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وافرديها برفق على شكل دائرة بسماكة 1 سم. باستخدام قطاعة بسكويت دائرية أو كوب بقطر 7-8 سم، قطّعي دوائر من العجين متقاربة قدر الإمكان. رصّي الدوائر على صينية خبز مرشوشة برذاذ خفيف من زيت الطبخ، مع ترك مسافة 5 سم بين كل دائرة وأخرى.

عند قياس الدقيق، نستخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف ثم نتخلص من الزائد. أما إذا غرفنا الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس، فسوف يضغط، مما ينتج عنه مخبوزات جافة..
رشي سطح العجين برذاذ الطبخ برفق. غطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه ليختمر لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ولا تزيد عن ساعة.

خلال فترة التخمير هذه، قد لا ترتفع دوائر العجين. لا بأس بذلك. المهم هو ترك العجين يرتاح قبل القلي حتى تصبح الدونات طرية وهشة..
بطّن صينية الخبز بطبقتين من المناديل الورقية. ضع نصف كوب من السكر في وعاء لتغطية الدونات.
صبّ ٨ سم (٣ بوصات) من الزيت النباتي (حوالي ٨ أكواب) في قدر كبير ذي قاع سميك، وثبّت مقياس حرارة القلي العميق على جانبه. ضع القدر على نار متوسطة وسخّنه إلى ١٧٠-١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠-٣٥٥ درجة فهرنهايت)، ولكن لا ترفع درجة الحرارة أكثر من ذلك، وإلا ستحترق الدونات من الخارج ولن تنضج من الداخل.
ضعي 3-4 دوائر من العجين في الزيت الساخن بحرص، مع تجنب تناثر الزيت. اقلي الدونات حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً، لمدة دقيقتين تقريباً. باستخدام ملعقة مثقبة، اقلبي الدونات بحرص واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً من الجهة الأخرى، لمدة دقيقتين تقريباً. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي الدونات إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية.

بين كل دفعة وأخرى، سخّن الزيت إلى درجة الحرارة المطلوبة..
دحرجي الدونات الدافئة في السكر لتغطيتها، ثم أعيديها إلى صينية الخبز. باستخدام عود طعام أو سيخ خشبي، اصنعي ثقبًا في سطح كل دونات، وحركي السيخ ذهابًا وإيابًا لعمل جيب صغير في الداخل.
املئي كيس حلواني مزود بفوهة دائرية صغيرة بالمربى المفضل لديكِ، ثم ضعي برفق حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في تجويف كل دونات، حتى يخرج المربى. رشي الدونات المحشوة بالسكر البودرة، إن رغبتِ، وقدميها دافئة.

مؤلف الوصفة - تتولى ستيفاني ألين مسؤولية تنظيم الدورات التدريبية وولائم العشاء ذات الطابع الخاص لموظفي المطاعم، ومقدمي خدمات الطعام، ومطوري قوائم الطعام.

فئات:

وصفة / القلي العميق / مخبز / الحلويات / الدونات، والفطائر، والكعك / المطبخ اليهودي

وصفات مشابهة