فطيرة التفاح مع المرينغ

الأصوات: 1

وقت: الساعة الخامسة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8-10

تُحوّل طبقةٌ ذهبيةٌ رقيقةٌ من المارينغ المحمص فطيرة التفاح العادية إلى حلوى رائعة للعطلات. في البداية، تُخبز عجينة الفطيرة الهشة، ثم تُغطى بحشوة تفاح كثيفة وغنية بالعصارة. بعد ذلك، بينما لا تزال الفطيرة دافئة، تُغطى بطبقة من المارينغ المخفوق جيدًا. تتكون الحشوة من ثلاثة أنواع من التفاح، من تفاح جراني سميث الحامض إلى تفاح فوجي الحلو، بالإضافة إلى بهارات فطيرة التفاح، وقشر وعصير الليمون لتعزيز نكهة الفطيرة وإضفاء رائحة ساحرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

110 غرام من الزبدة المملحة المبردة
كوب واحد من الدقيق + كمية إضافية للعمل
ملعقة كبيرة من السكر
ربع كوب من الماء المثلج

تعبئة

450 غرام من تفاح ماكنتوش، مقشر ومقطع إلى قطع.
450 غرام من تفاح فوجي، مقشر ومقطع إلى قطع
450 غرام من تفاح جراني سميث، مقشر ومقطع إلى قطع
نصف كوب من السكر
بشر وعصير نصف ليمونة
ملعقة صغيرة واحدة توابل فطيرة التفاح
ربع كوب دقيق + كمية إضافية للعمل
ملعقتان كبيرتان من الزبدة المملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة

مرنغ

بياض 4 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
ربع ملعقة صغيرة من كريم التارتار
ثلث كوب من السكر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمنة، دقيق فاخر، سكر، تفاح، ليمون، توابل فطيرة التفاح، بيض، كريم التارتار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

ابشري الزبدة على ورقة شمعية باستخدام مبشرة خشنة، ثم جمديها حتى تتماسك تمامًا، لمدة ٢٠ دقيقة على الأقل. في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق والسكر، ثم أضيفي الزبدة المجمدة وقلبيها برفق باستخدام شوكة. أضيفي الماء المثلج واعجني العجينة حتى تتشكل كرة متماسكة. ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق، وافرديها باستخدام النشابة على شكل قرص. اطويها من المنتصف من اليسار إلى اليمين، ثم من الأعلى إلى الأسفل. افرديها على شكل دائرة قطرها ٣٠ سم، مع رشها بالدقيق حسب الحاجة. انقلي العجينة إلى صينية فطيرة قطرها ٢٢ سم، واضغطيها برفق داخل الصينية. اضغطي على الحواف لتشكيل حافة مرتفعة لمنع تسرب عصير التفاح. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يوم كامل، حتى تتماسك العجينة جيدًا.
تحضير الحشوة:

ضعي رفوف الفرن في الثلثين الأوسط والسفلي، وضعي صينية خبز مبطنة بورق ألومنيوم على الرف السفلي لتجميع أي سوائل متساقطة؛ سخني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). اخلطي التفاح والسكر وقشر الليمون وعصيره وتوابل الفطيرة في وعاء كبير. رشي الدقيق وقلبي المكونات جيدًا. اسكبي الحشوة في عجينة الفطيرة واضغطي عليها برفق بيديكِ؛ وزعي قطع الزبدة الصغيرة فوقها. غطيها بدائرة من ورق الزبدة واضغطي عليها جيدًا لتلتصق.

اخبزي الفطيرة على الرف الأوسط من الفرن حتى يصبح التفاح طريًا ويخرج منه عصيره ويصبح لون القشرة ذهبيًا، لمدة ساعة ونصف تقريبًا. اتركي الفطيرة ترتاح أثناء تحضير المارينغ، ولكن يجب أن تكون ساخنة عند تزيينها. اتركي الفرن مشتعلًا.
تحضير الميرينغ:

باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة، اخفقي بياض البيض وكريمة التارتار حتى تتشكل قمم ناعمة، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. زيدي سرعة الخلاط إلى متوسطة-عالية؛ أضيفي السكر تدريجياً مع الخفق، واستمري في خفق المارينغ حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة أربع إلى خمس دقائق.
وزّعي المارينغ على كامل سطح حشوة الفطيرة الساخنة، مع الحرص على وصوله إلى القشرة؛ استخدمي ظهر الملعقة لعمل دوامات في المارينغ. اخبزيها حتى يصبح لون الطبقة العلوية ذهبياً فاتحاً في بعض الأماكن، لمدة 5-7 دقائق (لا تبالغي في الخبز). انقلي الفطيرة إلى رف تبريد واتركيها لتبرد تماماً.