وقت: 4 ساعات.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

تُضفي رائحة القرفة الحارة والكراميل والبوربون اللاذع نكهةً مميزةً على حشوة الكمثرى في فطيرة النجمة اللذيذة هذه، والتي ستكون إضافةً رائعةً إلى مائدة رأس السنة أو عيد الميلاد. لتحضير الحشوة، يُطهى الكمثرى على نار هادئة مع التوابل والكحول، ثم يُرصّ في صينية فطيرة مُبطّنة بالعجين. تُقطّع نجوم بأحجام مختلفة من العجين، وتُرشّ بالسكر الذهبي، وتُوزّع فوق الحشوة. عندما تنضج الفطيرة، لن يتميّز سطحها النجمي بقشرة مُقرمشة لذيذة فحسب، بل سيتألق أيضًا بشكلٍ جميل تحت أضواء الزينة.

مكونات:

فطيرة

• 2.5 كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
• أربع ملاعق صغيرة من السكر
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
• 200 غرام من الزبدة الباردة، مقطعة إلى مكعبات
• بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد
• معدات خاصةقوالب تقطيع البسكويت على شكل نجمة بقياسات 4 سم و 5 سم و 9 سم.

الكمثرى

• 6 حبات إجاص بير بوسك (حوالي 1.3 كجم)، ناضجة ولكن ليست طرية
• ربع كوب من السكر
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
• ربع ملعقة كبيرة من البوربون + ملعقتان كبيرتان من اللتر
• ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
• بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
• سكر ذهبي مزخرف
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

الكمثرى، دقيق فاخر، بيض، القرفة

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• فطيرةفي وعاء متوسط ​​الحجم، اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا. باستخدام أصابعك أو قطاعة العجين، افركي الزبدة مع المكونات الجافة حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز. أضيفي خليط البيض واعجني بالشوكة حتى تصبح العجينة رطبة ومتفتتة. اعجني العجينة بيديكِ عدة مرات حتى تتماسك. إذا كانت العجينة جافة، أضيفي ما يصل إلى ملعقة كبيرة من الماء البارد. شكّلي العجينة إلى قرصين، وزن كل منهما حوالي 300 غرام، ثم غلّفيهما بغلاف بلاستيكي وضعيهما في الثلاجة لمدة ساعة.
الخطوة الثانية
• الكمثرىفي هذه الأثناء، قشّري الكمثرى، وأزيلي لبها، ثم قطّعيها إلى نصفين. قطّعي كل نصف إلى أربعة أجزاء، ثم قطّعي كل جزء إلى نصفين بالعرض. أضيفي السكر والقرفة والملح وربع كوب من البوربون، وقلّبي جيداً. ذوّبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. ارفعي المقلاة عن النار، وأضيفي الكمثرى، ثم أعيديها إلى الموقد لتُطهى حتى يذوب السكر وتبدأ الكمثرى بالغليان، لمدة دقيقتين تقريباً. غطّي المقلاة واتركيها على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح الكمثرى طرية عند غرزها بالسكين، من 3 إلى 6 دقائق. صفّي الكمثرى في مصفاة موضوعة فوق وعاء لتجميع السوائل. أعيدي السوائل إلى المقلاة واطهيها على نار متوسطة الحرارة حتى تتكرمل وتصبح كثيفة، لمدة دقيقتين تقريباً. اسكبي الشراب فوق الكمثرى وضعيها في الثلاجة.
الخطوة 3
• سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية. ضع صينية خبز مقلوبة على الرف السفلي للفرن. غطِّ صينية خبز أخرى بورق الزبدة.
الخطوة الرابعة
• على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي كل قرص من العجين على شكل دائرة قطرها 30 سم. ضعي دائرة في صينية فطيرة قطرها 22 سم، وقصّي الحواف بحيث يتدلى 1 سم فقط من العجين. ادهني الحواف بالبيض المخفوق. اطوي حافة العجين للداخل واضغطيها على جوانب الصينية. من الدائرة الثانية من العجين، استخدمي قطاعات بسكويت على شكل نجمة بأحجام 4 سم، 5 سم، و9 سم لتقطيع النجوم، ثم ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. ادهني النجوم بالبيض المخفوق. رشي بعض النجوم بسكر ذهبي للتزيين. ضعي النجوم والصينية مع العجين في المجمد لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 5
• أضيفي النشا وملعقتين كبيرتين من البوربون المتبقي، إن رغبتِ، إلى حشوة الكمثرى المبردة، ثم اسكبي الحشوة في طبق الفطيرة. رتّبي قطع العجين على سطح الحشوة، مع مراعاة تداخل بعضها، بحيث يكون معظم الحشوة مغطى بالعجين وظاهراً قليلاً من خلال الفتحات. ضعي الفطيرة على صينية خبز أخرى.
الخطوة 6
• اخبزي الفطيرة على صينية خبز مقلوبة حتى يصبح لون القشرة ذهبياً فاتحاً، وتصبح الكمثرى طرية، وتغلي الحشوة، لمدة ساعة إلى ساعة وربع (إذا بدأ سطح الفطيرة بالتحمير بسرعة كبيرة، غطيه بورق ألومنيوم). اتركي الفطيرة تبرد لمدة ساعة قبل التقديم.
  
  
  ملحوظة
  
  عند قياس الدقيق، نستخدم الملعقة لوضعه في كوب قياس جاف ثم نسوي السطح. أما غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس فيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة..

الأصوات: 1