وقت: 7 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 12

كل مكونات هذه الحلوى غنية بالتوت البري بكل أشكاله: التوت البري المجفف المطحون في العجينة، والطازج في الحشوة، والتوت المسكر للتزيين. تتميز الفطيرة، بقشرتها الهشة وحشوتها الرقيقة، بنكهة متوازنة بين الحلاوة والحموضة. يكتمل مذاق التوت البري في الحشوة بمشروب تريبل سيك البرتقالي، مما يجعلها مثالية للاستمتاع بالحلوى وإنعاش براعم التذوق بعد عشاء احتفالي.

مكونات:

كعكة

• 1.5 كوب دقيق فاخر + كمية إضافية لعجن العجين
• ثلث كوب من التوت البري المجفف المطحون ناعماً بدون سكر
• ملعقة كبيرة من السكر
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
• 110 غرام من الزبدة الباردة جداً، مقطعة إلى مكعبات
• 5 ملاعق كبيرة من الفودكا الباردة جداً
• ملعقتان صغيرتان من خل التفاح

تعبئة

• ربع كوب من مشروب تريبل سيك أو عصير البرتقال
• ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين غير المنكه
• 2.5 كوب من التوت البري الطازج أو المجمد
• ملعقة صغيرة من بشر البرتقال + ربع كوب من عصير البرتقال
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• نصف كوب + ملعقة كبيرة من السكر
• كوب واحد من الكريمة الثقيلة الباردة جداً

زخرفة

• البروتين الموجود في بيضة كبيرة واحدة
• نصف كوب من التوت البري الطازج
• نصف كوب من السكر المحبب
• بشر البرتقال، مقطع إلى شرائح رفيعة
• كريمة مخفوقة حلوة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

دقيق فاخر، توت بري، خل التفاح، مشروب كحولي بنكهة البرتقال، قشر البرتقال، بيض، كريم، الزنجبيل المطحون، فودكا، الجيلاتين

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• كعكة:
  
  ضعي الدقيق والتوت البري والسكر والملح في محضرة الطعام واخلطيها على دفعات حتى تتجانس. أضيفي الزبدة واخلطيها على دفعات حتى تبقى قطع صغيرة بحجم حبة البازلاء. اخلطي الفودكا وخل التفاح في وعاء صغير.
الخطوة الثانية
• أضف 3 ملاعق كبيرة من خليط الفودكا إلى خليط الدقيق واخلطها بالنبضات، مع إضافة المزيد من خليط الفودكا حسب الحاجة، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تتماسك العجينة عند الضغط عليها برفق (قد لا تحتاج إلى كل خليط الفودكا).
الخطوة 3
• ضعي العجينة على قطعة من غلاف بلاستيكي، وشكّليها على هيئة قرص، ثم لفيها بإحكام. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
الخطوة الرابعة
• ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، وافرديها على شكل دائرة بسمك 0.5 سم. باستخدام النشابة، انقلي العجينة إلى قالب فطيرة قطره 22 سم. اضغطي عليها برفق في زوايا القالب، ثم ثبتي الحواف. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
الخطوة 5
• ضعي رفًا في الثلث السفلي من الفرن وسخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). غطّي العجينة بورق زبدة، ثم املئيها بحبوب الفاصولياء أو أثقال الخبز. اخبزيها لمدة 20 دقيقة، ثم أزيلي ورق الزبدة والحبوب، واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا من الأطراف، لمدة 25-30 دقيقة أخرى. اتركيها تبرد تمامًا.
الخطوة 6
• صب ملعقتين كبيرتين من مشروب تريبل سيك في وعاء صغير وحرك الجيلاتين فيه؛ ثم ضعه جانباً.
الخطوة 7
• تعبئة:
  
  في قدر صغير، ضعي التوت البري، وبشر البرتقال وعصيره، والزنجبيل، ونصف كوب من السكر، وملعقتين كبيرتين من مشروب تريبل سيك المتبقي على نار متوسطة. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم استمري في الطهي حتى يبدأ التوت البري بالفرقعة، لمدة عشر دقائق تقريبًا. ارفعي القدر عن النار، وأضيفي مزيج الجيلاتين مع التقليب حتى يذوب تمامًا.
الخطوة 8
• ضع جميع المكونات في الخلاط واتركها تبرد قليلاً، ثم اخلطها حتى تصبح ناعمة. اسكب الخليط في وعاء كبير واتركه جانباً ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، مع التقليب من حين لآخر.
الخطوة 9
• بعد أن يبرد الحشو، صبّي الكريمة الثقيلة في وعاء الخلاط الكهربائي. اخفقيها باستخدام مضرب الخفق على سرعة عالية، مع إضافة ملعقة السكر المتبقية تدريجياً حتى تتشكل قمم متماسكة. أضيفي ثلث كمية الكريمة المخفوقة إلى خليط التوت البري لتخفيف قوامه.
الخطوة 10
• ثمّ امزج خليط التوت البري مع الكريمة المخفوقة المتبقية حتى يختفي اللون الأبيض تماماً. وزّع الحشوة فوق القاعدة. غطّها بغلاف بلاستيكي بشكل غير محكم وضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
الخطوة 11
• زخرفة:
  
  قبل التقديم، اخفقي بياض البيض مع ملعقة كبيرة من الماء. اخلطي التوت البري مع بياض البيض، ثم صفّيه في مصفاة. ضعي السكر في وعاء متوسط ​​الحجم، أضيفي التوت البري، وقلّبي حتى يتغطى تمامًا. انقلي الخليط إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة ليجف.
الخطوة 12
• ضعي الكريمة المخفوقة في وسط الفطيرة، ثم غطيها بالتوت البري المسكر ورشيها بشرائح قشر البرتقال.

الأصوات: 1