فطيرة الشوكولاتة مع الكريمة المخفوقة

الأصوات: 1

طريقة عمل فطيرة الشوكولاتة بالكريمة المخفوقة

وقت: 5 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: فطيرة واحدة

تُضفي الكريمة، ولمسة من اللبن الرائب، والنشا على هذه الفطيرة من إعداد إيميريل لاغاسه لمسةً فنيةً رائعة، مانحةً الحشوة قوامًا كثيفًا. تتكون قاعدة الشوكولاتة من فتات بسكويت إسفنجي، تليها طبقة من الحشوة الغنية بالشوكولاتة، وتُغطى بالكريمة المخفوقة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حشوة الشوكولاتة

ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من السكر
¾ كوب كريمة ثقيلة، بالإضافة إلى 1 ¾ كوب كريمة مخفوقة
¾ كوب من اللبن الرائب
3.5 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
رشة ملح
4 صفار بيض
¾ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة
ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة للكريمة
110 غرام من الشوكولاتة شبه الحلوة عالية الجودة والمفرومة ناعماً

قاعدة فطيرة الشوكولاتة

110 غرام من الزبدة غير المملحة المذابة
ربع كوب من السكر المحبب
كعكات الشوكولاتة المحشوةمثل فطيرة الشوكولاتة (أزيلي الحشوة البيضاء) للحصول على كوب ونصف من الفتات

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بسكويت، سكر بودرة، خلاصة الفانيليا، النشا، بيض، كريم، اللبن الرائب، الشوكولاتة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حشوة الشوكولاتة

في قدر صغير، اخلطي السكر، و¾ كوب من الكريمة الثقيلة، واللبن الرائب، ونشا الذرة، ورشة ملح، واخفقي المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً. ارفعي المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي، ثم اطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى يذوب السكر ونشا الذرة ويصبح المزيج كثيفاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. استمري في الطهي على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك المستمر.

اخفقي صفار البيض برفق في وعاء. أضيفي نصف كوب من الخليط الساخن إلى صفار البيض واخفقي جيداً. اسكبي هذا الخليط في قدر، واتركيه حتى يغلي، ثم قلّبي جيداً حتى يصبح قوامه كثيفاً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

اسكب المزيج في وعاء وأضف الشوكولاتة والزبدة وخلاصة الفانيليا. استمر في الخفق حتى تمتزج المكونات تمامًا (سيكون المزيج كثيفًا جدًا). غطِّ المزيج بغلاف بلاستيكي، مع التأكد من ملامسته للسطح، ثم ضعه في الثلاجة حتى يبرد الكريم إلى درجة حرارة الغرفة، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
قاعدة فطيرة الشوكولاتة

ستحتاج بسكويت غراهام من دقيق القمح الكامل بكمية كافية للحصول على كوبين من الفتات الخشن.

في محضرة الطعام أو الخلاط، اطحن بسكويت غراهام وبسكويت الشوكولاتة حتى يصبح مفتتاً.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.

في وعاء، اخلطي فتات البسكويت مع السكر والزبدة بيديكِ. اضغطي الخليط بالتساوي في قاع قالب فطيرة قطره 9 بوصات. غطّي الكيك بغلاف بلاستيكي، ثم ضعي قالب فطيرة آخر قطره 9 بوصات فوقه، واضغطي جيدًا لتسوية السطح. (قد يبدو أن هناك الكثير من الفتات، لكن اضغطي جيدًا فقط). أزيلي القالب وانزعي الغلاف البلاستيكي عن الكيك قبل وضعه في الفرن المسخن مسبقًا. اخبزيه لمدة 15 دقيقة.

أخرجي العجينة من الفرن واتركيها تبرد تماماً قبل إضافة الحشوة. تكفي لعمل عجينة واحدة (23 سم).

في وعاء بارد، اسكب كوبًا وثلاثة أرباع الكوب من الكريمة الثقيلة وأضف السكر البودرة. اخفق حتى تتشكل قمم متماسكة.

قم بطي حوالي ربع كمية الكريمة المخفوقة برفق في حشوة الشوكولاتة المبردة، ثم ضع خليط الشوكولاتة على قشرة الفطيرة.

ضعي الحشوة في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك، لمدة لا تقل عن 4 ساعات. ضعي أي كمية متبقية من الكريمة المخفوقة التي لم تُخلط مع حشوة الشوكولاتة في الثلاجة حتى يحين وقت التقديم.

قبل التقديم مباشرة، وزعي الكريمة المخفوقة المحلاة المتبقية فوق الفطيرة وقدميها على الفور.