سوربيه الكرز مع الكريب

الأصوات: 1

صورة الطبق: الشيف ريمي بانكال، منزل كالستوك الخاص، أستراليا

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

سوربيه الكرز مع الكريب - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سوربيه الكرز:

4 أكواب من الكرز الناضج منزوع النوى
4 ملاعق كبيرة من الماء
عصير نصف ليمونة
كوب وربع من السكر
ملعقة كبيرة من شراب الذرة

الكريب:

225 غرام (16 ملعقة كبيرة) من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية للقلي
نصف كوب من دقيق القمح الممتاز
بيضتان من فئة CO بالإضافة إلى صفار بيضة واحدة من فئة CO
كوب واحد من الحليب
7 ملاعق كبيرة من فودكا الكرز (كيرشواسير) أو براندي
نصف كوب من السكر البودرة
كوبان من الكرز الناضج منزوع النوى
ربع كوب من السكر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفطائر، بيض، لبن، دقيق فاخر، فودكا، براندي، عصير الليمون، شراب الذرة، سكر بودرة، الكرز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة الكريب

في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة، اصنع الزبدة البنية: سخن 55 غرامًا من الزبدة حتى يصبح لونها بنيًا.

في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي الدقيق والبيض وصفار البيض. أضيفي الحليب و3 ملاعق كبيرة من فودكا الكرز. اخفقي جيداً على سرعة متوسطة. صفّي الخليط بمصفاة دقيقة. أضيفي الزبدة البنية، واخلطي جيداً، ثم ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعتين.
في مقلاة ساخنة مسبقاً بقطر 20 سم (8 بوصات) مدهونة بقليل من الزبدة المذابة، اسكب ربع كوب من خليط الفطائر. حرك المقلاة لتغطية قاعها، ثم صفّ أي خليط زائد وأعده إلى الوعاء.

اقلي الكريب حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً، حوالي دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. اتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة.

حشوة الكرز للكريب

في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقي 110 غرام من الزبدة مع السكر البودرة على سرعة متوسطة حتى يمتزج الخليط جيداً. أضيفي ملعقتين كبيرتين من فودكا الكرز واخفقي لمدة 30 ثانية. انقلي الخليط إلى وعاء وضعيه في الثلاجة.

في مقلاة متوسطة الحجم، يُطهى الكرز في الشراب: تُذاب الكمية المتبقية من الزبدة (٥٥ غرامًا) على نار متوسطة. يُطهى كوبان من الكرز المتبقي في الزبدة. يُضاف ربع كوب من السكر ويُطهى حتى يصبح الكرز طريًا قليلًا، لمدة تتراوح بين دقيقتين وخمس دقائق، حسب حجمه. ثم تُضاف ملعقتان كبيرتان من فودكا الكرز، وتُرفع المقلاة عن النار، ويُشعل الكرز لتحضير مشروب الفلامبيه. يُترك الكحول ليتبخر تمامًا.
سخّني الفرن مسبقًا إلى 77 درجة مئوية. ضعي ملعقة كبيرة من الكرز على كل قطعة كريب. لفي الكريب على شكل رغيف. ضعي قطعتين من الكريب في منتصف طبق التقديم واخبزيهما في الفرن لمدة 5 دقائق. للتقديم، زيّني الطبق ببعض حبات الكرز المحفوظة في الشراب وقدّميه مع ملعقة من آيس كريم الكرز.
سوربيه الكرز

في قدر متوسط الحجم، ضعي الكرز مع الماء وعصير الليمون، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضيفي السكر، وقلبي حتى يذوب، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك، أضيفي شراب الذرة، واتركي المزيج يبرد، ثم انقليه إلى ماكينة صنع الآيس كريم. اخلطيه حتى يصبح ناعماً وكريمياً، ثم جمديه.