بريتزل ألماني

الأصوات: 5

وقت: ساعة واحدة و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 8 قطع من البريتزل

إليكم سرّ معجنات ألتون المثالية: انقعوها في الماء المغلي قبل الخبز، تماماً مثل الخبز الدائري (البيغل).

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.5 كوب من الماء الدافئ (43 - 46 درجة مئوية)
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
عبوة واحدة من الخميرة الجافة النشطة
620 غرام (حوالي 4.5 أكواب) من دقيق القمح الممتاز
55 غرام من الزبدة المذابة
زيت نباتي لدهن المقلاة
10 ملاعق كبيرة من الماء
2/3 كوب من صودا الخبز
صفار بيضة واحدة من بيضة من الفئة CO، مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الماء.
ملح البريتزل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، عجينة الخميرة، ملح مع التوابل، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلط الماء والسكر والملح، ثم رش الخميرة فوقها. اتركها لمدة 5 دقائق حتى يبدأ الخليط في تكوين رغوة.

أضيفي الدقيق والزبدة، وباستخدام مضرب العجين، اخلطي المكونات على سرعة منخفضة. خفّضي سرعة العجانة إلى متوسطة، واعجني حتى تصبح العجينة ناعمة وتبدأ بالانفصال عن جوانب الوعاء، لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق.

أخرجي العجينة من وعاء العجانة، واغسليها، ثم ادهنيها جيداً بالزيت النباتي. أعيدي العجينة إلى الوعاء، وغطيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة 50-55 دقيقة تقريباً، حتى يتضاعف حجمها.
سخني الفرن مسبقاً إلى 230 درجة مئوية. غطي صينيتي خبز صغيرتين بورق الزبدة وادهنيهما قليلاً بالزيت النباتي.

في قدر سعة 8 كوارت أو طبق خبز، ضع 10 أكواب من الماء حتى الغليان.

في هذه الأثناء، انقل العجين إلى سطح عمل مدهون بقليل من الزيت، وقسّمه إلى 8 قطع متساوية. لفّ كل قطعة عجين على شكل حبل بطول 61 سم. اطوِ الحبل على شكل حرف U، مع تثبيت الطرفين معًا. ثم، ضع الطرفين فوق بعضهما واضغط عليهما في أسفل حرف U لتشكيل البريتزل. ضعه على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.

ضعي قطع البريتزل في الماء المغلي واحدة تلو الأخرى لمدة 30 ثانية. ارفعيها باستخدام ملعقة مسطحة كبيرة. أعيديها إلى صينية الخبز، وادهني سطحها بصفار البيض المخفوق، ورشيها بالملح. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً، لمدة تتراوح بين 12 و14 دقيقة. اتركيها تبرد على رف سلكي لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقديم.

فئات:

وصفة / مخبز / فطائر وخبز مالح / المطبخ الألماني / ألتون براون

وصفات مشابهة