فولكورنبروت (خبز الجاودار الألماني المصنوع من الحبوب الكاملة)

الأصوات: 14

وقت: 3 ساعات بالإضافة إلى وقت انتفاخ الحبوب
تعقيد: بسهولة
كمية: رغيفان

وصفة مفصلة لهذا الطبق الألماني مع صور توضيحية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوبان (370 غرام) من حبوب الجاودار الكاملة
8 أكواب (1.9 لتر) من الماء المعبأ في زجاجات يتم غليها
كوبان (510 غرام) من خبز الجاودار المخمر
8 أكواب (1.2 كجم) من دقيق الجاودار متوسط الطحن
ملعقتان كبيرتان (250 غرام) من حبوب الجاودار المسطحة
ملعقة كبيرة (340 غرام) من ملح البحر الناعم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الجاودار، رقائق ملح البحر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

انقع حبوب الجاودار في حوالي 6 أكواب من الماء الساخن، أو ما يكفي لتغطية الحبوب بارتفاع 2.5 سم. اتركها لمدة 8 ساعات أو طوال الليل (إذا امتصت الحبوب الماء بالكامل قبل ذلك، أضف المزيد). صفّ السائل الناتج واحتفظ به.
أضف كمية كافية من الماء العذب بدرجة حرارة الغرفة لتحضير 6 أكواب من صودا الخبز. اخلط الخميرة وحبوب الجاودار والأكواب الستة المتبقية من صودا الخبز في وعاء سعة 6 كوارت. قلّب الخميرة بملعقة خشبية حتى تصبح سائلة ويبدأ المزيج في تكوين رغوة خفيفة.

أضيفي كوبًا واحدًا (155 غرامًا) من دقيق الجاودار وجميع الحبوب المسطحة. اخلطي جيدًا. أضيفي الملح وباقي الدقيق. قلّبي حتى يصبح الخليط رطبًا ولزجًا. تحققي من درجة حرارة العجين: درجة الحرارة المثالية هي 25.5 درجة مئوية (78 درجة فهرنهايت). غطّي العجين بمنشفة نظيفة ورطبة وضعيه في مكان دافئ نسبيًا (23-27 درجة مئوية) بعيدًا عن التيارات الهوائية.

ملحوظةإذا كانت درجة حرارة العجين أعلى من 25.5 درجة مئوية (78 درجة فهرنهايت)، ضعه في مكان بارد، كالثلاجة، حتى تصل إلى 25.5 درجة مئوية (78 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة خاص بالحلويات. أما إذا كانت أقل من 25.5 درجة مئوية (78 درجة فهرنهايت)، فضعه في مكان دافئ بدرجة حرارة أعلى من 25.5 درجة مئوية (78 درجة فهرنهايت) حتى تصل إلى 25.5 درجة مئوية (78 درجة فهرنهايت). الهدف هو الحفاظ على درجة حرارة العجين عند 25.5 درجة مئوية (78 درجة فهرنهايت) أثناء عملية التخمير. إذا احتجت إلى تحريك العجين، احرص على عدم هزّه، فقد يؤدي ذلك إلى ترسبه.
ستصبح العجينة مسامية ولكنها غير مرنة، ذات رائحة حامضة مميزة، وسيزداد حجمها بمقدار الربع تقريبًا. ادهني قالبين للخبز (13 × 23 × 8 سم) بكمية وفيرة من السمن النباتي، ثم رشيهما بدقيق الجاودار. صبي العجينة في القالبين المُجهزين.

قم بتسوية السطح باستخدام ملعقة مسطحة رقيقة ومرنة مبللة. غطِ الأرغفة بمنشفة نظيفة ورطبة أو غلاف بلاستيكي وضعها في مكان دافئ معتدل الحرارة (23-27 درجة مئوية) وخالٍ من التيارات الهوائية حتى يرتفع العجين قليلاً ويتضاعف حجمه بمقدار الربع.
اخبزي الخبز في وسط فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) حتى ينفصل عن حواف الصينية، ويصبح لونه بنيًا داكنًا، وعند غرز عود أسنان في وسطه يخرج نظيفًا، لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات تقريبًا. أخرجي الخبز من الصينية واقلبيه رأسًا على عقب. انقري على قاعه برفق بإصبعك. إذا سمعتِ صوتًا أجوف، فهذا يعني أن الخبز قد نضج. أما إذا سمعتِ صوتًا صلبًا، فاخبزيه لمدة 15 دقيقة إضافية. اتركي الصينية تبرد لمدة 10 دقائق، ثم أخرجي الخبز واتركيه يبرد تمامًا على رف. اتركي الخبز يرتاح لمدة 24 إلى 36 ساعة قبل تناوله.

يكون الخبز رطباً جداً من الداخل عند خروجه من الفرن، ولكن مع برودته، تتوزع الرطوبة بالتساوي في جميع أنحاء الرغيف. يمكن حفظه في درجة حرارة الغرفة لعدة أسابيع، ملفوفاً بإحكام بغلاف بلاستيكي.

فئات:

وصفة / مخبز / خبز منزلي الصنع / المطبخ الألماني

وصفات مشابهة