معجنات بريتزل طرية صحية مع الزبيب والقرفة

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 24 قطعة من البريتزل

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 160، إجمالي الدهون 3 ج.، الدهون المشبعة 1.5 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 30 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 5 ملغ، الصوديوم 320 ملغ، سكر 8 ج.

هذه المعجنات الهشة والطرية واللذيذة مصنوعة من دقيق القمح الكامل الصحي، والزبيب، والقرفة، ومغطاة بطبقة حلوة ومالحة. بعد أن تختمر العجينة، يمكنكِ دعوة الأطفال للمساعدة. سيستمتعون بتشكيل المعجنات معكِ ورشها بالسكر والقرفة والملح، وستقضين وقتًا ممتعًا. قبل الخبز، اسلقي العجينة في ماء مغلي مع بيكربونات الصوديوم لبضع دقائق لإضفاء لون داكن غني على القشرة ونكهة مميزة نحبها في المعجنات. يمكن تجميد المعجنات الجاهزة إذا كنتِ تحضرينها مسبقًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى قطع صغيرة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المذابة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الوعاء
ثلث كوب من السكر البني الداكن
عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
5 أكواب من دقيق الحبوب الكاملة الأبيض
كوب واحد من الزبيب المفروم ناعماً
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة
ملعقة كبيرة من الصودا
3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الحبوب الكاملة، عجينة الخميرة، زبيب، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، امزج كوبين من الماء الدافئ (46 درجة مئوية)، وقطع الزبدة، والسكر البني. أضف الخميرة واتركها حتى تتفاعل وتصبح رغوية، حوالي 10 دقائق. في وعاء كبير، امزج الدقيق، والزبيب، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من القرفة.
أضيفي نصف كمية خليط الدقيق إلى الخميرة واخلطي على سرعة منخفضة، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. أضيفي الكمية المتبقية من الدقيق، وارفعي السرعة إلى متوسطة، واستمري في الخلط حتى تتجمع العجينة حول خطاف العجن وتنفصل عن جوانب الوعاء. ثم استمري في الخلط حتى تصبح العجينة ناعمة، لمدة خمس دقائق إضافية تقريبًا.

أخرجي العجينة من الوعاء، وادهني داخل الوعاء، ثم أعيدي العجينة إليه. غطيها واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة تقريبًا.
ضعي رفّين في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن، وسخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية (400 فهرنهايت). غطّي صينيتي خبز بورق الزبدة، ورشّيهما بسخاء برذاذ الطبخ. اضغطي على العجينة لتفريغ الهواء، ثمّ قطّعيها إلى نصفين. قسّمي كلّ نصف إلى اثنتي عشرة قطعة متساوية، وغطّيها بمنشفة.
لفّي كل قطعة عجين على شكل حبل بطول 45 سم (18 بوصة)، بدءًا من المنتصف باتجاه الخارج. يمكنكِ أيضًا مسك طرفي الحبل ومدّهما بالنقر على المنتصف على سطح العمل. شكّلي الحبل على هيئة حدوة حصان، ارفعي الطرفين، ولفّيهما مرتين من المنتصف. اطوي الطرفين للأسفل واضغطي عليهما لتثبيتهما على الجزء الدائري من حدوة الحصان، لتشكيل البريتزل. انقلي البريتزل إلى صواني الخبز المُجهزة.
قم بتغطيتها بشكل غير محكم بغلاف بلاستيكي واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تنتفخ قليلاً، حوالي 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، في قدر كبير وواسع، امزج 10 أكواب من الماء مع بيكربونات الصوديوم، واترك المزيج على نار هادئة (90-95 درجة مئوية) مع التحريك حتى تذوب بيكربونات الصوديوم. في وعاء صغير، امزج السكر، وملعقة صغيرة من الملح المتبقية، وملعقة صغيرة من القرفة.
باستخدام المقص، قصّ ورق الزبدة حول كل قطعة بريتزل. ارفعها مباشرةً على ورق الزبدة (للمساعدة في الحفاظ على شكلها عند نقلها إلى الماء المغلي) ثم أخرجها من صينية الخبز. غطِّ كل صينية خبز بورق الزبدة مرة أخرى، ثم رشّها بسخاء برذاذ الطبخ.
أسقطي كل قطعة بريتزل، مع توجيه طرفها لأسفل، في الماء المغلي، ثم أزيلي الورقة. اتركيها على نار هادئة حتى تنتفخ، لمدة دقيقة تقريبًا. اقلبيها بحرص، واستمري في طهيها لمدة 45 ثانية أخرى. أخرجي كل قطعة بريتزل بملعقة مثقوبة، وتخلصي من الماء الزائد، ثم ضعيها على صواني الخبز المُجهزة، ورشيها بقليل من خليط القرفة والسكر.
اخبزي المعجنات حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل، لمدة 16-18 دقيقة، مع تدوير صواني الخبز في منتصف المدة. ادهنيها بالزبدة المذابة. خزّني المعجنات في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يومين، أو جمّديها لمدة تصل إلى شهر (أذيبيها في درجة حرارة الغرفة).