وقت: 3 ساعات و40 دقيقة

ستولين (كعكة عيد الميلاد الألمانية) - وصفة مفصلة.

مكونات:

الفواكه المجففة

• كوب واحد من خليط الفواكه المجففة
• كوب واحد من الزبيب
• 3 ملاعق كبيرة من الروم الداكن أو عصير البرتقال
• نصف كوب من السكر البودرة للتزيين

عجين

• ملعقة طعام واحدة مستوية أو عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
• ربع كوب من الماء الدافئ (حوالي 43 درجة مئوية)
• ثلثا كوب من الحليب
• ملعقة صغيرة من العسل
• كوب واحد من دقيق القمح الممتاز

عجين

• ثلث كوب من العسل
• 1 فئة البيض المخفوق CO
• نصف كوب (110 غرام) من الزبدة الطرية
• ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
• نصف كوب من اللوز المحمص المفروم
• 3-4 أكواب من دقيق القمح الممتاز
• زيت لتشحيم الوعاء

تعبئة

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة
• 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

بيض، لبن، سكر بودرة، دقيق فاخر، عجينة الخميرة، قشر الليمون، عصير البرتقال، الروم، الفواكه المسكرة، زبيب، جوزة الطيب، لوز، القرفة، عسل

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• تحضير الفواكه: امزج الفواكه المسكرة والزبيب والرم. غطِّ المزيج واتركه جانبًا. رجّه أو قلّبه من حين لآخر لتغطية الفواكه بالرم.
  
  تحضير العجين: صبّي الماء في وعاء كبير ورشّي الخميرة. سخّني الحليب إلى 43 درجة مئوية (110 فهرنهايت) وأضيفيه إلى الخميرة مع العسل وكوب واحد من الدقيق. غطّي العجين بغلاف بلاستيكي واتركيه ليختمر حتى يصبح خفيفًا وذا فقاعات، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
الخطوة الثانية
• يدوياًأضيفي خليط الفاكهة والعسل والبيضة وقشر الليمون والملح وجوزة الطيب وكوبين من الدقيق إلى العجين. قلّبي المكونات جيداً لمدة دقيقتين. أضيفي باقي الدقيق تدريجياً، ربع كوب في كل مرة، حتى يبدأ العجين بالانفصال عن جوانب الوعاء.
  
  ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق. اعجنيها، مع إضافة الدقيق تدريجياً، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
  
  باستخدام الخلاطفي وعاء الخلاط الكهربائي، أضيفي خليط الفاكهة والعسل والبيضة وقشر الليمون والملح وجوزة الطيب وكوبين من الدقيق إلى خليط الكيك الإسفنجي. اخفقي المكونات جيداً لمدة دقيقتين. باستخدام مضرب العجين، اخلطي الخليط على سرعة متوسطة منخفضة لمدة دقيقتين.
  
  أضيفي الدقيق المتبقي تدريجيًا، ربع كوب في كل مرة، حتى تبدأ العجينة بالانفصال عن جوانب الوعاء. استبدلي مضرب العجن بخطاف العجين. استمري بإضافة الدقيق، ملعقة كبيرة تلو الأخرى، حتى لا تلتصق العجينة بالوعاء. اعجنيها لمدة 4-5 دقائق على سرعة متوسطة منخفضة.
الخطوة 3
• أول صعود: ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت واقلبيها حتى تتغطى الكرة بالكامل بالزيت. غطيها بإحكام بمنشفة قماش واتركيها لتختمر حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة.
الخطوة الرابعة
• التشكيل والتعبئة: ضعي العجينة على سطح عمل مدهون بقليل من الزيت. لعمل قطعة واحدة من كعكة ستولين، افردي العجينة على شكل بيضاوي بأبعاد 23 × 33 سم. لعمل قطعتين من كعكة ستولين، قسّمي العجينة إلى نصفين، وافردي كل نصف على شكل بيضاوي بأبعاد 18 × 23 سم.
  
  ادهني سطح العجينة البيضاوية بالزبدة المذابة. اخلطي القرفة والسكر، ورشي الخليط على طول أحد نصفي العجينة. اطوي العجينة من المنتصف على طول الجانب الطويل، وانقلي خبز الستولين بحرص إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة أو مدهونة جيداً. اضغطي برفق على الطية لمساعدة الخبز على الحفاظ على شكله أثناء التخمير والخبز.
الخطوة 5
• الصعود الثانيقم بتغطية الكعكة (الكعكات) بإحكام بمنشفة واتركها لمدة 45 دقيقة.
  
  سخن الفرن: قبل الخبز بحوالي 10 دقائق، سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية.
  
  الخبز والتبريداخبزيها لمدة 25 دقيقة، حتى تصل درجة حرارة الخبز الداخلية إلى 88 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت). أخرجي الصينية من الفرن فوراً وضعيها على رف سلكي لتبرد.
  
  الأشواطرشي كمية وفيرة من السكر البودرة قبل التقديم.
الخطوة 6
• خياراتافردي ٨٥ غراماً من عجينة اللوز أو المرزبان بين قطعتين من ورق الزبدة أو غلاف بلاستيكي على شكل نصف بيضاوي. لا تدهني العجينة بالزيت أو تضيفي إليها سكر القرفة. ضعي المرزبان على نصف البيضاوي واطوي العجينة إلى نصفين. اتركيها لتختمر ثم اخبزيها حسب التعليمات.
  
  نصيحةبدلاً من الفواكه المسكرة، يمكنك استخدام كوب واحد من الفواكه المجففة المفرومة خشنًا. صبّ الماء المغلي فوق الفواكه المجففة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-12 ساعة. صفّ الماء واستخدمها كبديل للفواكه المسكرة. يمكنك أيضًا تحضير الفواكه المسكرة بنفسك. يمكن حفظ كعكة ستولين في المجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر. إذا كنت تخطط لتجميدها، فلا ترشّها بالسكر البودرة.
  
  لتقديم الخبز، قم أولاً بإذابة الثلج عنه، ثم ضعه على صينية خبز واخبزه في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية لمدة 7-10 دقائق. رشه بالسكر البودرة قبل التقديم مباشرة.

الأصوات: 20