كعكة الشوكولاتة الألمانية مع طبقة من جوز الهند والبندق

الأصوات: 1

طريقة عمل كعكة الشوكولاتة الألمانية مع طبقة من جوز الهند

وقت: 3 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10 - 12

هذه الوصفة تعتمد على الشوكولاتة. الكعكة لذيذة. تُزيّن الطبقة العلوية بجوز الهند والجوز الأمريكي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

165 غرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
كوبان وربع من الدقيق الممتاز
3 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز
¾ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
¾ ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة وملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو
1.5 كوب من سكر المسكوفادو
1.5 كوب من السكر
كوب ونصف من القهوة السوداء المركزة في درجة حرارة الغرفة
1.5 كوب من الكفير
3 بيضات كبيرة
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا

كريمة الكراميل

كوب و3/4 كوب من الحليب كامل الدسم
كوب وربع من حليب جوز الهند غير المحلى
كوب واحد من حليب الماعز
ثلاثة أرباع كوب بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من السكر
نصف حبة فانيليا (شق حبة واحدة بالطول واكشط البذور)
ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
1/8 ملعقة صغيرة ملح
ملعقتان صغيرتان من شراب جوز الهند (اختياري)
كوب وربع من جوز البقان المحمص المفروم خشنًا
كوب وربع من رقائق جوز الهند

غاناش

كوب واحد من الكريمة الثقيلة 33%
250 غرام من الشوكولاتة الداكنة المفرومة ناعماً
ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة
نصف كوب من رقائق جوز الهند
ربع كوب من الجوز المفروم والمحمص للتزيين
كريمة جوز الهند المخفوقة للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، سكر بني، بيض، الكفير، لبن، حليب جوز الهند، كريم، خلاصة الفانيليا، رقائق جوز الهند، الشوكولاتة الداكنة، جوز البقان، شراب الذرة، الكاكاو، قهوة، الروم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع الرف في منتصف الفرن وسخنه مسبقًا إلى 160 درجة مئوية. غطِ قاع قالبين دائريين للكيك بقطر 23 سم بورق الزبدة وادهنهما بالزبدة.
كعكة إسفنجية بالشوكولاتةفي وعاء منفصل، اخلط الدقيق، ومسحوق الخبز، والصودا، والملح.

ذوّبي الزبدة في قدر على نار متوسطة. أضيفي مسحوق الكاكاو وقلّبي لمدة دقيقة. ارفعي القدر عن النار، أضيفي سكر المسكوفادو والسكر العادي، واخفقي حتى يذوب السكر تمامًا. أضيفي القهوة والكفير والبيض وخلاصة الفانيليا، واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي خليط الدقيق واخفقي حتى يصبح المزيج متجانسًا.

صُبّي الخليط في صينيتين مُجهّزتين وضعيهما في الفرن. اخبزيهما لمدة 40-45 دقيقة تقريبًا. إذا غُرستِ عود أسنان في الخليط وخرج نظيفًا، فهذا يعني أن الكيك جاهز. اتركي الكيك يبرد في الصواني لمدة 20 دقيقة. ثم اقلبي الكيك على رف تبريد واتركيه يبرد لمدة ساعة قبل وضع التزيين.
حضّري الكريمةضعي الحليب كامل الدسم وحليب جوز الهند وحليب الماعز في قدر، ثم اتركيه على نار هادئة حتى يغلي. حافظي على دفء الحليب أثناء تحضير الكراميل.
ضعي السكر وربع كوب (60 مل) من الماء في قدر، واطبخي المزيج على نار عالية دون تحريك لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونه كهرمانيًا داكنًا. ثم اسكبي مزيج الحليب ببطء مع الخفق المستمر حتى يصبح المزيج ناعمًا.

أضيفي بذور الفانيليا وشراب الذرة. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة، واتركيه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر بملعقة خشبية، حتى يتبخر نصف كمية صلصة الكراميل. مدة الطهي: حوالي 55 دقيقة.
ارفعي المزيج عن النار، أضيفي الزبدة، خلاصة الفانيليا، الملح، والرم (إن رغبتِ)، واخفقي جيداً. انقلي الصلصة الناتجة إلى وعاء. أضيفي المكسرات ورقائق جوز الهند. قلّبي المزيج. اتركي الكاسترد يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، مع التقليب من حين لآخر.
لتجميع الكعكةاقطعي كل طبقة من الكيك إلى نصفين أفقيًا. خذي نصفًا ووزعي عليه ثلث الكريمة بالتساوي. ضعي النصف الآخر فوقه ووزعي الكريمة بالتساوي على كامل السطح. كرري العملية مع طبقات الكيك المتبقية.
حضّر الغاناشضعي الكريمة في قدر على نار متوسطة حتى تغلي. ضعي الشوكولاتة في وعاء، ثم أضيفي الكريمة الساخنة وشراب الذرة، واتركيها لمدة 30 ثانية. اخفقي المزيج برفق حتى يصبح ناعماً. اتركي المزيج يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
ضعي الكيك على رف سلكي موضوع داخل صينية خبز. صبّي غاناش الشوكولاتة فوق الكيك، واتركيه ينساب على الجوانب. رشي جوز الهند والجوز. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

قطّعي الكعكة إلى قطع وزيّنيها بكريمة جوز الهند المخفوقة.