لحم خنزير مشوي مع صلصة الخردل وفطر الشانتيريل

الأصوات: 2

طريقة التحضير - لحم خنزير مشوي مع صلصة الخردل والفطر الشانتيريل

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

يُفرك لحم الخنزير الكامل بمزيج من التوابل، يشمل الخردل وإكليل الجبل والثوم، ثم يُخبز في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون وطريًا من الداخل. بعد ذلك، يُقطع اللحم إلى شرائح رقيقة ويُقدم مع صلصة الخردل وفطر الشانتيريل، المُحضرة من الدهون المُذابة أثناء التحميص. يُقدم اللحم مع سلطة بطاطا ألمانية شهية مُتبلة بالمايونيز الطبيعي محلي الصنع، وملفوف أحمر مطهو مع التفاح وقطع لحم مقدد مقرمشة. وجبة عشاء مثالية للعطلات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم خنزير

قطعة واحدة من لحم الخنزير تزن 1.3 كجم.
ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
1-2 فص ثوم مهروس
ملعقتان كبيرتان من الخردل الحبيبي
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

صلصة

170 غرام (حوالي 3 أكواب) من فطر الشانتريل، منزوع السيقان، فطر كبير مقطع إلى نصفين
ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم
ربع كوب من الكونياك أو البراندي
1.5 كوب من مرق الدجاج
ملعقة كبيرة من خردل ديجون
ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج
ملعقتان كبيرتان من الكريمة الثقيلة
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

سلطة البطاطس الألمانية

صفار بيضتين كبيرتين
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
¾ كوب زيت نباتي
70 غرام من لحم الخنزير المقدد، مقطع إلى شرائح
450 غرام من البطاطس الحمراء
ملعقتان كبيرتان من الكبر المفروم
ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر الطازج المفروم

ملفوف أحمر مطهو

30 غرام من لحم الخنزير المقدد، مقطع إلى مكعبات
نصف كوب من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رقيقة (حوالي نصف بصلة)
3 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
6 أكواب من الملفوف الأحمر المبشور (نصف رأس صغير)
كوب واحد من خل النبيذ الأحمر
نصف كوب من عصير البرتقال الطازج
تفاحة جراني سميث واحدة، مقطعة إلى شرائح رفيعة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير من الخاصرة، لحم خنزير، فطر الشانتريل، الكراث، نبات الكبر، بطاطس حمراء، لحم خنزير مقدد، الملفوف الأحمر، تفاح، عصير البرتقال، خل النبيذ، براندي، كونياك، زعتر، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.
حضّر لحم الخنزيراخفقي الزعتر وإكليل الجبل والثوم والخردل والزيت النباتي حتى تمتزج المكونات جيداً. تبّلي بالملح والفلفل. ادهني لحم الخنزير جيداً بخليط الخردل، ثم ضعيه على رفّ داخل صينية تحميص ذات قاع سميك بحيث يكون جانب الدهن لأعلى. اشوي اللحم حتى يصبح لونه بنياً، وعند إدخال مقياس حرارة فوري في منتصف قطعة اللحم، تصل درجة حرارته الداخلية إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)، أي لمدة تتراوح بين 55 و60 دقيقة. انقليه إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء، حضّر الصلصة.أزيلي كل الدهون من القدر الهولندي، واحتفظي بملعقتين كبيرتين فقط. سخّني القدر على نار متوسطة. أضيفي الفطر واطهيه لمدة 6-8 دقائق. أضيفي الكراث واطهيه حتى يصبح شفافًا، لمدة دقيقتين إضافيتين تقريبًا. ارفعي القدر عن النار واسكبي الكونياك، ثم أعيديه إلى النار واكشطي أي قطع متفحمة في قاع القدر بملعقة خشبية. اتركيه على نار هادئة حتى يتبخر معظم السائل. أضيفي الخردل والزعتر. اتركيه على نار هادئة حتى يتبخر نصف السائل، لمدة 8-10 دقائق. أضيفي الكريمة والزبدة واطهيها حتى تتكاثف. تبّلي بالبقدونس والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
قطّع لحم الخنزير إلى 12 شريحة واسكب الصلصة فوقها.
حضّر المايونيزاخفقي صفار البيض وعصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح في وعاء حتى يصبح المزيج رغوياً. أضيفي الزيت النباتي تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى تتكون مستحلبة.

حضري سلطة البطاطساقلي شرائح اللحم المقدد في مقلاة حتى تصبح مقرمشة. انقليها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتبرد، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.
قطّعي البطاطس إلى شرائح دائرية بسمك 0.5 سم، وضعيها في قدر، وغطّيها بالماء، وأضيفي القليل من الملح. اتركيها تغلي على نار متوسطة، ثم اطهيها حتى تنضج، لمدة 8-10 دقائق. صفّيها من الماء.
في وعاء كبير، اخلط لحم الخنزير المقدد، والكبر، والخل، والبصل الأخضر. أضف ربع كوب من المايونيز (احتفظ بالباقي لاستخدامه لاحقًا). قلّب البطاطس الدافئة برفق، ثم تبّلها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
حضّر الملفوف الأحمر المطهو ببطءفي قدر على نار متوسطة، يُقلى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشاً. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج حتى يصبح البصل شفافاً، لمدة 8-10 دقائق. يُضاف الملفوف ويُقلب جيداً حتى يتغطى بالدهن. يُضاف الخل، وتُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُترك المزيج على نار هادئة حتى يتبخر ثلاثة أرباع السائل ويصبح الملفوف طرياً، لمدة 12 دقيقة تقريباً. يُضاف عصير البرتقال ويُطهى المزيج حتى يتبخر نصفه، لمدة 5 دقائق أخرى تقريباً.

ارفعي الملفوف عن النار وأضيفي التفاح وقلّبي. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. قدّمي الملفوف ساخناً.