برجر ألماني مع صلصة أيولي بالبيرة ومخلل الذرة

الأصوات: 2

طريقة تحضير البرجر الألماني مع صلصة أيولي البيرة ومخلل الذرة

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: متوسط
كمية: 4 همبرغر

حضّر برجرًا شهيًا وغنيًا بالعصارة يجمع بين نكهات المقبلات والأطباق الألمانية المتنوعة: نقانق البراتورست، والمخلل، والبيرة، وخبز البريتزل لإضفاء نكهة مميزة. تتكون قطعة اللحم من مزيج من اللحم البقري المفروم ونقانق البراتورست. اشوِها وقدّمها في خبز البريتزل مع صلصة أيولي غنية بنكهة البيرة، إلى جانب البصل الأحمر المخلل ومزيج من الذرة المشوية وفلفل البوبلانو. تُعدّ البيرة الباردة إضافة مثالية لهذا البرجر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

البرغر

350 غرام من لحم كتف البقر المفروم
350 غرام من نقانق براتورست النيئة، منزوعة الغلاف
ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة
ملعقة صغيرة واحدة من بذور الخردل
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون (تشيلي دي أربول أو فلفل كايين)
زيت نباتي للتشحيم
أربع شرائح من جبنة الشيدر الحادة
أربع قطع من خبز البريتزل، مقطعة إلى نصفين أفقياً

صلصة أيولي بالبيرة

زجاجة واحدة من البيرة السوداء سعة 0.33 لتر، بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب من العسل
ربع كوب من السكر البني الداكن
حبة فلفل أنشو مجففة واحدة، منزوعة الساق
ثلث كوب من الكرز المجفف أو التوت البري
ربع كوب مايونيز

البصل الأحمر المخلل

كوب وربع من خل الشعير
ملعقة كبيرة من السكر البني الداكن
بصلة حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى نصفين ثم إلى شرائح رقيقة

مخلل الذرة

كوز ذرة واحد، مقشر
1 فلفل بوبلانو
زيت زيتون بكر ممتاز، للتشحيم
حبة طماطم صغيرة، منزوعة البذور ومقطعة
ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، خبز البرجر، فلفل بوبلانو، فلفل أنشو، حبوب ذرة، طماطم، الكرز المجفف، توت بري، بيرة داكنة، صلصة أيولي، بذور الخردل، كسبرة، صلصة الخضار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر صلصة أيولي بالبيرةفي قدر صغير، امزج البيرة السوداء والعسل والسكر البني والفلفل الحار المجفف والكرز المجفف، واترك المزيج حتى يغلي. خفّف النار واتركه على نار هادئة حتى يتبخر السائل ويتبقى حوالي ثلاثة أرباع كوب، أي حوالي 15 دقيقة. صفّ المزيج في وعاء، وتخلص من الكرز. اتركه يبرد، ثم امزج ربع كوب من السائل مع المايونيز، وضعه في الثلاجة لحين الاستخدام. احتفظ بالكمية المتبقية من المزيج؛ فهي تُعدّ تتبيلة رائعة للحوم المشوية.
بصل أحمر مخللفي قدر صغير، اخلطي الخل والسكر البني وملعقة صغيرة من الملح. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم اتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق. ضعي البصل الأحمر في وعاء صغير واسكبي فوقه خليط الخل. غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ولا تزيد عن ساعتين.

في هذه الأثناء، حضّر صلصة الذرة.سخّني الشواية على نار متوسطة الحرارة. ادهني الذرة والفلفل البوبلانو بزيت الزيتون، واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى تتفحم. افصلي حبات الذرة عن الكوز، وانزعي بذور الفلفل البوبلانو وقطّعيه. اخلطي الذرة والفلفل البوبلانو والطماطم والكزبرة في وعاء، وتبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
حضّري قطع اللحمحمّص بذور الكزبرة والخردل في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريبًا. اطحن البذور في مطحنة توابل أو باستخدام مدقة وهاون، ثم اخلطها مع مسحوق الفلفل الحار، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. قطّع الكرز المتبقي من صلصة الأيولي بالبيرة. في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم والسجق مع ملعقة كبيرة من خليط التوابل والكرز يدويًا. شكّل الخليط إلى 4 أقراص بسمك 2 سم. ادهن الأقراص بزيت نباتي. رشّ كلا الجانبين بالتوابل المتبقية.
اشوي قطع اللحم حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 3-4 دقائق. اقلبيها واشويها لمدة 4 دقائق أخرى تقريباً للحصول على درجة نضج متوسطة. ضعي فوقها شريحة من الجبن، غطيها، واشويها حتى يذوب الجبن، لمدة دقيقة تقريباً. ادهني نصفي الخبز العلوي والسفلي بصلصة أيولي البيرة. ضعي فوق النصف السفلي قطعة لحم، وصلصة الذرة، والبصل الأحمر المخلل.

مؤلف الوصفة - جوان هوف

فئات:

وصفة / طعام مريح / شواية، شواء / لحم مشوي / الوجبات السريعة / الهامبرغر / المقبلات / شطائر / / المطبخ الألماني

وصفات مشابهة