خبز البريتزل للهوت دوغ

الأصوات: 18

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 8 قطع

وصفة لتحضير كعكات مقرمشة لـ هوت دوغ قشرة البريتزل المالحة من جيف ماورو.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب واحد من الحليب
0.25 كوب من السكر البني الفاتح
ملعقتان كبيرتان من العسل
عبوة واحدة من الخميرة الجافة النشطة
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة غير المملحة
فصان من الثوم، مبشوران على مبشرة ناعمة
3 أكواب من دقيق القمح، مع إضافة كمية قليلة للرش.
ملعقة كبيرة واحدة دقيق المخابز الصف الأول
نصف كوب من صودا الخبز، لطهي العجين
ملح البريتزل أو ملح البحر الخشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لبن، سكر بني، عسل، ثوم، دقيق الخبز، دقيق فاخر، رقائق ملح البحر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر صغير، سخّني الحليب ونصف كوب من الماء والسكر والعسل حتى تصل درجة حرارته إلى 40-45 درجة مئوية. اسكبي المزيج في وعاء الخلاط الكهربائي. أضيفي الخميرة إلى المزيج واتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يتفاعل.
في قدر منفصل، امزج الزبدة والثوم المبشور واطبخ على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق، حتى يصبح الثوم عطريًا وتذوب الزبدة.

في وعاء عميق، اخلط نوعي الدقيق.
امزج الخليط الناتج مع خليط الخميرة، ثم أضف الزبدة المذابة والثوم. اخلط المكونات على سرعة متوسطة، مع كشط جوانب الوعاء، لمدة 5-7 دقائق، حتى تصبح العجينة طرية ومرنة.
بطّن صينيتي خبز بحصائر سيليكون. أخرج العجين من الوعاء وضعه على لوح تقطيع مرشوش بالدقيق. شكّل العجين على هيئة كرة. قسّمها إلى 4 قطع متساوية. قطّع كل قطعة إلى 8 قطع متساوية. شكّل كل قطعة بيدك على هيئة كرة صغيرة وضعها على صينية الخبز المُجهّزة. غطّها بمنشفة مطبخ واتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة 12-15 دقيقة.
بعد انقضاء الوقت المحدد، رشي القليل من الدقيق على سطح العمل، ثم شكّلي الكرات على شكل بيضاوي مستطيل بطول 17 سم. ضعيها على صينية الخبز المُجهزة، وغطّيها، ثم ضعيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة أخرى.
سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). ضع رفاً واحداً في أعلى الفرن وآخر في أسفله. غطِّ صينيتي خبز إضافيتين بحصائر سيليكون أو ورق زبدة.
في قدر عميق، اغلي 8 أكواب من الماء، ثم أضيفي بيكربونات الصوديوم وقلبي. أضيفي العجين المشكل على دفعات واطهي لمدة 30-60 ثانية لكل جانب.
باستخدام ملعقة مثقبة، أخرجي الأشكال البيضاوية من العجين وضعيها على صواني الخبز المُجهزة. رشي العجين بملح البريتزل فور إخراجها من الماء لتتشرب الملح. اصنعي ثلاثة شقوق قطرية ضحلة على سطحها.
اخبزيها لمدة 10-13 دقيقة، مع تدوير صواني الخبز لأعلى ولأسفل، عندما تصبح كعكات البريتزل نصف ناضجة.