كعكة الكرز بالغابة السوداء

الأصوات: 7

صورة الطبق: حلويات بايرزبرون، ألمانيا

وقت: --

كعكة الكرز "الغابة السوداء" - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بسكويت:

6 صفار بيض
4 بيضات كاملة
زبدة لدهن المقلاة
كوب واحد من السكر
ما يقارب ثلاثة أرباع كوب من دقيق القمح الممتاز المنخول
ثلث كوب من دقيق القمح
ما يقارب ربع كوب من مسحوق الكاكاو
رقائق الشوكولاتة الداكنة للتزيين
كرز معلب للتزيين

تعبئة:

علبة واحدة (400 غرام) من الكرز (يتم تصفية الشراب)
ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى 4 ملاعق كبيرة من ماء الكرز
ملعقة ونصف كبيرة بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من السكر
ملعقة صغيرة من دقيق الذرة
رشة من قشر الليمون المبشور
رشة من القرفة
ربع كوب من الشوكولاتة الداكنة المذابة للطبقة الأولى
نصف لتر من كريمة الخفق الثقيلة
ملعقة كبيرة من سكر الفانيليا أو ملعقة كبيرة من السكر بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
100 مل من الشراب:
كوب ونصف من الماء البارد
¾ كوب سكر
5 ملاعق كبيرة من ماء الكرز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، كريم، دقيق الذرة، عجينة البسكويت، قشر الليمون، خلاصة الفانيليا، الشوكولاتة الداكنة، الكاكاو، الكرز، القرفة، شراب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.

ادهني قالب كيك دائري بقطر ٢٣ سم بالزبدة، ثم غطيه بورق الزبدة. ادهني ورق الزبدة بالزبدة.

في وعاء معدني كبير، ضعيه فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة لبضع دقائق، حتى تصل درجة حرارة المزيج إلى 49 درجة مئوية. ارفعي الوعاء عن النار واستمري في الخفق لتهوية المزيج حتى يصبح كثيفًا ورقيقًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن يتضاعف حجم المزيج أربع مرات ويصبح لونه فاتحًا جدًا.
أضيفي الدقيق المنخول ودقيق القمح ومسحوق الكاكاو برفق. اسكبي الخليط في قالب الكيك المُجهز ووزعيه بالتساوي باستخدام ملعقة سيليكون.

اخبزيها لمدة ٢٠ دقيقة تقريباً، حتى يخرج عود الأسنان نظيفاً عند غرزه في المنتصف. اقلبي الكيكة على رف تبريد واصنعي بضع ثقوب في ورق الزبدة للسماح للبخار بالخروج. اتركي الكيكة مقلوبة لمدة ٢٤ ساعة.

في وعاء صغير، اخلط ملعقتين كبيرتين من الكيرش، وملعقة ونصف صغيرة من السكر، ودقيق الذرة. أضف رشة من قشر الليمون المبشور ورشة من القرفة وحرك المزيج.

في قدر صغير، ضعي الكمية المتبقية من الكيرش (4 ملاعق كبيرة) على النار حتى الغليان. خففي النار إلى متوسطة، أضيفي خليط السكر، وقلبي. ثم أضيفي الكرز، وقلبي مرة أخرى، واتركي المزيج يسخن جيداً. ارفعي القدر عن النار، واسكبي المزيج في وعاء، واتركيه يبرد.
قطّعي الكيك الإسفنجي إلى ثلاث طبقات. ادهني الطبقة السفلية بالشوكولاتة المذابة وضعيها في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك قليلاً. في هذه الأثناء، حضّري الكريمة المخفوقة والقطر.

للكريماخفقي الكريمة مع ملعقتين كبيرتين من السكر المتبقي وخلاصة الفانيليا. إذا لم تتوفر لديكِ خلاصة الفانيليا، يمكنكِ استبدالها بملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. ابدئي الخفق ببطء للحصول على مزيج خفيف ورقيق، ثم استمري بالخفق حتى تحصلي على كريمة مخفوقة خفيفة وهشة.

لتحضير الشرابفي قدر صغير، امزج كوبًا ونصف من الماء مع ثلاثة أرباع كوب من السكر. اترك المزيج حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر. عندما يغلي المزيج ويذوب السكر تمامًا، ارفعه عن النار وأضف ماء الكرز. حرّك المزيج.
أخرجي الكيكة المغطاة بالشوكولاتة من الثلاجة، ثم وزعي عليها الشراب. وزعي حوالي نصف كمية الحشوة وربع كمية التزيين فوقها.

كرري وضع الطبقات، وادهنيها بالقطر، ثم ضعي الحشوة، وغطيها بالكريمة المخفوقة. ضعي الطبقة الثالثة في الأعلى، وادهنيها بالقطر، ثم بالكريمة المخفوقة. وزعي ما تبقى من كريمة التزيين على جوانب الكيك. زيني الوجه برقائق الشوكولاتة والكرز.