كعكة الكرز بالغابة السوداء

الأصوات: 8

وقت: 3 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

كعكة الكرز بالغابة السوداء - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

5 بيضات
نصف كوب بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
ربع ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ملعقة كبيرة واحدة. دقيق الخبز
ربع كوب من مسحوق الكاكاو
نصف ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ملعقة كبيرة واحدة. دقيق الحلويات
ربع ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الزيوت

شراب

ملعقتان كبيرتان من السكر
كوب وثلث من الماء
4 ملاعق صغيرة من مشروب الكرز الكحولي
نصف ملعقة صغيرة من كريم التارتار

حشوة الكرز

لتر واحد من الكرز الطازج منزوع النوى، مقسم إلى نصفين
كوب واحد من مشروب الكرز الكحولي

كاسترد

كوب وثلث من الحليب (مقسمة إلى حصص)
ثلث كوب من السكر (مقسمة إلى حصص)
4 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
بيضتان
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

تزيين بالكريمة المخفوقة

نصف لتر من الكريمة الثقيلة
3 ملاعق كبيرة من السكر
رقائق الشوكولاتة للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، لبن، كريم، دقيق الخبز، دقيق الحلويات، عجينة البسكويت، مشروب كحولي بنكهة الكرز، كريم التارتار، خلاصة الفانيليا، النشا، شراب، الكرز، الشوكولاتة، الكاكاو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.

بالنسبة للكعك: املأ مقلاة بالماء واتركها على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان الخفيف. في وعاء الخلاط الكهربائي الكبير، اخفق البيض على سرعة عالية لمدة 5 دقائق. أضف السكر والملح وخلاصة الفانيليا واخلط المكونات جيداً. ضع الوعاء فوق حمام مائي ساخن وسخّن الخليط إلى درجة حرارة تتراوح بين 43 و49 درجة مئوية. اخفق الخليط على سرعة متوسطة لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يتماسك.

في هذه الأثناء، انخلي دقيق الخبز ومسحوق الكاكاو والدقيق معًا. جهزي قوالب الخبز بدهن قالبين دائريين للكيك (قطرهما 15 سم) بالزبدة ورشهما بالدقيق.
أضيفي المكونات الجافة تدريجياً إلى خليط البيض مع التقليب باليد. صبّي الزيت ببطء مع الاستمرار في التقليب. املئي القوالب حتى ثلثيها تقريباً بالعجين وضعيها في الفرن فوراً.

اخبزيها في فرن مُسخن مسبقاً لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة. (يجب أن يعود سطح الكيك إلى وضعه الأصلي عند الضغط عليه). اتركيها تبرد في القوالب لمدة ١٠ دقائق، ثم انقليها إلى رف سلكي لتبرد تماماً.

لتحضير الشراب: في قدر صغير، اخلطي السكر والماء والمشروب الكحولي وكريمة التارتار. اطهي المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب السكر ويسخن الشراب. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين. ارفعي القدر عن النار، واكشفي الغطاء، واتركي الشراب يبرد.

لحشو الكرز: ضعي الكرز في قدر صغير واسكبي فيه المشروب الكحولي مع التحريك لتغطيته. سخني المزيج على نار متوسطة منخفضة حتى يتبخر معظم السائل، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد.

لتحضير الكاسترد: صفّي ملعقتين كبيرتين من الحليب، ثم امزجي الكمية المتبقية من الحليب مع نصف كمية السكر واتركيها على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان. في وعاء صغير، اخفقي ملعقتين كبيرتين من الحليب المتبقي مع النشا حتى تحصلي على عجينة سائلة.

أضيفي النصف الآخر من السكر، ثم البيض، واخفقي جيداً حتى يمتزج الخليط تماماً. سخّني خليط البيض مع الحليب المغلي. (للقيام بذلك، اسكبي بضع ملاعق من الحليب في خليط البيض لتوزيع الحرارة بالتساوي دون أن ينضج البيض).
صُبّي السائل في قدر واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر. اطهيه لمدة دقيقة. ارفعي خليط الحليب عن النار وأضيفي الزبدة وخلاصة الفانيليا. صُبّي الخليط في قدر أكبر، وغطّيه بغلاف بلاستيكي مباشرةً على السطح، واتركيه ليبرد.

باستخدام سكين طويلة ورفيعة أو خيط، قطّع كل طبقة من الكيك أفقيًا إلى 3 طبقات (بسماكة 1 سم). ضع الطبقات الناتجة على صينية خبز ذات حواف، واسكب شراب الكرز فوقها. اترك الطبقات تتشرب الشراب.

لتحضير الكريمة المخفوقة: اخفقي الكريمة الثقيلة والسكر باستخدام الخلاط الكهربائي حتى تتشكل قمم متوسطة الحجم.

حضّري الكيك بوضع طبقة من الكاسترد على الطبقة السفلية، ثم ضعي حبة كرز فوقها. ضعي طبقة الكاسترد الثانية فوق الكرز، وكرري نفس الخطوات مع الكاسترد والكرز. غطّي الكيك بطبقة الكاسترد الأخيرة. (كل كيكة تتكون من ثلاث طبقات). زيّني الطبقة العلوية من الكيك بالكريمة المخفوقة والكرز ورقائق الشوكولاتة.