كعكة جامايكية سوداء

الأصوات: 7

صورة الطبق: فينيتا ويليامز

وقت: 5 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 16 - 20

كعكة جامايكا السوداء هي حلوى تقليدية تُقدم في عيد الميلاد في جامايكا. وهي شبيهة بحلوى بودنغ عيد الميلاد الإنجليزية، وتُصنع أيضاً من الفواكه المجففة التي ينقعها الجامايكيون في الكحول لأسابيع، بل وأحياناً لأشهر. تختلف كمية الفواكه المجففة بين وصفات العائلات، ولكن كلما زادت الكمية، كلما كانت الكعكة ألذ وأغنى. إذا كنتِ على عجلة من أمرك، انقعي الفواكه المجففة المقطعة في مزيج من نبيذ البورت والرم لمدة ساعتين ونصف على الأقل. تحتوي الكعكة أيضاً على الدقيق والسكر البني والبيض والزبدة والعديد من التوابل. والنتيجة كعكة رطبة جداً وغنية بنكهة رائعة تُناسب أجواء العيد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب واحد من التمر منزوع النوى
كوب واحد من التين المجفف
كوب وربع من نبيذ بورت
كوب وربع من الروم الأبيض
نصف كوب من اللوز المفروم
نصف كوب من كرز الكونياك مع السائل (أو كرز الماراشينو)
نصف كوب من الزبيب الأسود
نصف كوب من قشر البرتقال المسكر
نصف كوب من البرقوق المجفف
نصف كوب من الزبيب الداكن
نصف كوب من الزبيب الذهبي
عصير برتقالة واحدة
330 غرام من الزبدة غير المملحة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الصواني
كوبان من الدقيق الممتاز المنخول
كوبان من السكر البني
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
رشة ملح
ملعقة صغيرة من دبس السكر
ملعقة صغيرة واحدة من مُحَمِّض الطعام *
5 بيضات

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، سكر بني، دبس السكر، بيض، بلح، التين، زبيب، الفواكه المسكرة، البرقوق، البهارات، جوزة الطيب، قرنفل، القرفة، كرز كوكتيل، لوز، عصير البرتقال، ميناء، الروم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في محضرة الطعام، اخلطي التمر والتين وكوبًا من نبيذ البورت وكوبًا من الروم واللوز وكرز الكونياك مع سائله والزبيب وقشر البرتقال المسكر والخوخ المجفف. اخلطي المكونات حتى تُفرم ناعمًا. أضيفي عصير البرتقال. اتركي المزيج لمدة ساعتين ونصف على الأقل، ويفضل لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني قالبين للكيك بالزبدة وغطيهما بورق الزبدة.

في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي الزبدة والدقيق والسكر البني والبيكنج باودر والبهارات المشكلة والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والملح والدبس ومسحوق التحمير والبيض. أضيفي الفواكه المجففة المنقوعة في الروم تدريجياً، كمية قليلة في كل مرة، واخلطي حتى تتجانس المكونات.
قسّمي الخليط بالتساوي بين قوالب الكيك المُجهزة. اخبزي الكيك في حمام مائي مزدوج عن طريق ملء صينية تحميص كبيرة بالماء حتى منتصفها، ثم ضعي القوالب التي تحتوي على الخليط داخلها. اخبزيها لمدة ساعة ونصف.
رشي الكعكات بما تبقى من نبيذ البورت والرم واتركيها تبرد. يمكن حفظ هذه الكعكات لعدة أيام ملفوفة بورق الزبدة وغلاف بلاستيكي، ولعدة أسابيع في المجمد.

ملحوظة *

صلصة براونينغ هي صلصة جامايكية مصنوعة من السكر البني المحروق. يمكن شراؤها من المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت..

فئات:

وصفة / محضرة الطعام / طبق شتوي / طبق احتفالي / عيد الميلاد / الحلويات / الكعك / المطبخ الكاريبي / المطبخ الجامايكي

وصفات مشابهة