تقول آرتي سيكويرا: "إذا كنت تستطيعين صنع صلصة اللحم للمعكرونة، فيمكنكِ صنع الكاري. الأمر ليس أكثر صعوبة."
وصفة كاري مصورة خطوة بخطوة من الشيف.
تقول آرتي: "في المطبخ الهندي، لا يوجد شيء اسمه "نكهة الكاري". هناك آلاف الأنواع المختلفة من الكاري، ولكل منها مزيجها الخاص من الأعشاب والتوابل."
وصفة مصورة خطوة بخطوة للكاري
1. حمّص الكمونسخّني الزيت في قدر كبير وعميق على نار متوسطة حتى يصبح لامعاً. أضيفي بذور الكمون وقلّبيها. يجب أن تُصدر صوت طقطقة عند لمسها، وتفوح رائحتها، ويصبح لونها أغمق قليلاً.
2. كرملي البصلأضيفي البصل الأحمر وورق الغار إلى المقلاة فوراً. اطهي المزيج مع التقليب باستمرار حتى يصبح لون البصل بنياً داكناً، لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة.
3. تحضير قاعدة الطماطمأثناء طهي البصل، صفّي السائل من علبة الطماطم في كوب قياس. ضعيه جانبًا. في محضرة الطعام، اهرسي الطماطم والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكركم والبابريكا.
4. شوّح القاعدةأضيفي خليط الطماطم إلى البصل وقلّبي حتى يصبح المزيج كثيفاً، لمدة عشر دقائق. عندما يبدأ الخليط بالالتصاق بقاع المقلاة، أضيفي الدجاج والبطاطس. اطهي مع التقليب لمدة خمس دقائق تقريباً، حتى يصبح لون الدجاج داكناً وتغطي الصلصة الدجاج والبطاطس.
5. اترك الطبق على نار هادئةأضيفي العسل إلى عصير الطماطم المتبقي، ثم الماء حتى يصبح المجموع كوبًا ونصف من السائل؛ صبّي المزيج في المقلاة. تبّلي بالملح حسب الرغبة واتركيه حتى يغلي. ثم خفّفي النار إلى متوسطة منخفضة واتركيه على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة مع التقليب من حين لآخر، حتى تنضج البطاطس ويتكاثف المرق قليلاً.
6. أضف التوابل حسب الرغبةقلّب الزبادي برفق في الكاري. تذوّق وأضف الملح إذا لزم الأمر. تبّل حسب الرغبة.
مزيج غارام ماسالا ثم قدمي الطبق بوضع الكاري فوق الأرز. رشي الكزبرة.
7. تقشير الهيلافتحي قرون الهيل الأخضر والأسود بحرص باستخدام الهاون والمدقة (أو اسحقيها على لوح التقطيع باستخدام مقلاة ثقيلة). أزيلي البذور وتخلصي من القشور.
8. اطحن التوابلاطحن بذور الهيل وأعواد القرفة والقرنفل طحناً ناعماً في مطحنة قهوة أو مطحنة توابل. خزّنها في وعاء محكم الإغلاق بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة لمدة تصل إلى عام. انظر إلى وصفة أخرى.
أطباق الكاري.
