وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

دجاج تندوري في الفرن - وصفة مفصلة.

مكونات:

• عبوة واحدة من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظم (عادةً 700 غرام)
• 5 براعم قرنفل
• 2 فلفل غواخيلو مجفف
• حبتان من الهيل الأخضر (تخلص من القشور، واحتفظ بالبذور)
• حبة هيل أسود واحدة (تخلص من القشرة، واترك البذور)
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الحلبة
• كوب واحد من الزبادي الطبيعي كامل الدسم
• ربع كوب من زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا
• ملعقتان كبيرتان من خل الشعير أو عصير الليمون
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• رشة من الفلفل الحار
• 8 فصوص ثوم مهروسة
• قطعة من جذر الزنجبيل المقشر والمفروم ناعماً، طولها 5 سم وسمكها بحجم الإبهام
• ملعقة صغيرة من العسل
• بضع حبات إضافية من الليمون للتزيين

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

أفخاذ الدجاج، فلفل غواخيلو، جذر الزنجبيل، قرنفل، الهيل، كسبرة، بذور الشمر، الحلبة، القرفة، بابريكا، كُركُم، الفلفل الحار المطحون، ثوم، عصير الليمون، الزبادي، عسل

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• لتحضير التتبيلة، حمّص القرنفل، وفلفل الفلفل الحار الكامل (إذا لم يتوفر، استخدم حبتين من فلفل تشيلي دي أربول وأضف البابريكا للون)، ونوعي بذور الهيل، وبذور الكزبرة، وبذور الشمر، وبذور الحلبة في مقلاة من الحديد الزهر حتى تفوح رائحتها، لمدة 3 دقائق تقريبًا مع تحريك المقلاة. ثم انقل التوابل إلى مطحنة التوابل واطحنها حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا.
  
  في وعاء كبير، امزج التوابل المطحونة التي أعددتها للتو مع الزبادي والزيت وخل الشعير والملح والقرفة المطحونة والبابريكا والكركم والفلفل الحار والثوم والزنجبيل، واخلط جيداً. يجب أن تكون رائحته شهية! تذوقه وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
  
  احتفظ بثلث كوب من التتبيلة جانباً، ستستخدمه لصنع الصلصة.
الخطوة الثانية
• اثقبي أفخاذ الدجاج بالشوكة. ضعيها في التتبيلة المتبقية وقلبيها. انقعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (أو طوال الليل كحد أقصى).
  
  قبل الطهي، غطّي صينية الخبز بورق ألومنيوم وشغّلي الشواية. ضعي كل قطعة دجاج على الصينية، مع التأكد من تغطيتها بالتتبيلة دون أن تغمرها. اشوي أفخاذ الدجاج حتى تبدأ بالاسوداد، حوالي 5 دقائق. ثم ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) واطهي حتى تصل درجة حرارة الجزء الأكثر لحمًا من الفخذ إلى 71 درجة مئوية (160 فهرنهايت)، لمدة 10 دقائق أخرى. أخرجي صينية الخبز من الفرن.
الخطوة 3
• أثناء طهي الدجاج، صبّي ما تبقى من التتبيلة في قدر صغير مع نصف كوب من الماء والعسل. اتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يغلي ببطء. تذوّقي المزيج وتبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. ارفعي القدر عن النار واسكبي التتبيلة في وعاء صغير أو إناء تقديم الصلصة.
  
  قدمي أفخاذ الدجاج على طبق مع شرائح الليمون ورشي عليها الصلصة.

الأصوات: 9