صلصة الطماطم

الأصوات: 2

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 3 ملاعق كبيرة

صلصة الطماطم - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

علبة واحدة (410 غرام) من الطماطم المقطعة
3 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا أو زيت بذور العنب
ملعقة صغيرة واحدة من بذور الخردل
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون
بصلة حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
3 فصوص من الثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
قطعة واحدة من الزنجبيل المقشر والمفروم ناعماً (2.5 سم، بحجم إبهامك تقريباً)
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
نصف ملعقة صغيرة من مزيج توابل غارام ماسالا الجاهز أو المحضر منزلياً (انظر الوصفة أدناه)
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
ربع كوب من خل التفاح
ملعقتان كبيرتان من دبس السكر
ملح وفلفل أسود مطحون

مزيج غارام ماسالا منزلي الصنع من إعداد آرتي:

3 أعواد قرفة كبيرة (إذا اشتريتها من قسم المنتجات الهندية، استخدم حوالي 3 ملاعق كبيرة من قطع لحاء القرفة)
3 ملاعق كبيرة من القرنفل الكامل
ربع كوب من قرون الهيل الأخضر (قم بتقشيرها والتخلص من القشور للحصول على حوالي ملعقتين كبيرتين من البذور)
4 حبات هيل أسود كبيرة (مقشرة ومُتخلص منها للحصول على حوالي ملعقة كبيرة من البذور)، اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: طماطم، البصل، ثوم، جذر الزنجبيل، بذور الخردل، الكمون، كُركُم، غارام ماسالا، بابريكا، القرفة، قرنفل، الهيل، خل التفاح، شراب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر متوسط الحجم، سخني الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يكاد يدخن.

احتفظ بغطاء في متناول اليد. أضف بذور الخردل والكمون إلى المقلاة؛ ستبدأ في إصدار صوت طقطقة فور ملامستها للزيت، لذا أبقِ الغطاء مغلقًا حتى تكتمل هذه العملية، حوالي 30 ثانية.
أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ويبدأ لونه بالتحول إلى البني، لمدة 5-7 دقائق. أضيفي الثوم والزنجبيل وقلّبيهما حتى يطرى الثوم، لمدة دقيقتين إضافيتين تقريباً.

أضيفي الكركم، والجارام ماسالا، والبابريكا. قلّبي المكونات واطهيها لمدة 30 ثانية تقريبًا. صبّي الخل (ابتعدي لتجنب استنشاق الأبخرة!) واطهيها لمدة دقيقة أخرى.

أضيفي الطماطم، والدبس، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وكمية وفيرة من الفلفل الأسود المطحون. قلّبي المكونات، واتركيها حتى تغلي، ثم خفّفي النار واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى يثخن المزيج. يمكنكِ هرسه إذا رغبتِ. اتركيه يبرد ثم انقليه إلى مرطبان. خزّنيه في الثلاجة.

مزيج غارام ماسالا محلي الصنع: في مطحنة توابل أو مطحنة قهوة، اخلط أعواد القرفة، والقرنفل، وحبوب الهيل الأخضر، وحبوب الهيل الأسود (إن وُجدت). اطحنها حتى تصبح ناعمة. خزّن خليط التوابل في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. الكمية: حوالي نصف كوب.

فئات:

وصفة / الصلصات / الصلصات / صلصات الوجبات السريعة / المطبخ الهندي / آرتي سيكويرا

وصفات مشابهة