كل ما يتعلق بسمك السلمون وأنواعه
مقال شيق ومفيد لعشاق الطهي، ستتعرف فيه على أفراد عائلة سمك السلمون وفوائد تناولها.
سمك السلمون – هو الاسم العام لعدة أنواع من الأسماك التي تنتمي إلى عائلة السلمون. السلمون، والتراوت، والسلمون الأطلسي كلها أعضاء في هذه العائلة. توجد اختلافات بين هذه الأسماك، بالطبع، لكنها طفيفة. يُعتبر السمك البري هو الأكثر صحة.
يعيش سمك السلمون على طول سواحل المحيط الهادئ وشمال المحيط الأطلسي، وأحيانًا في البحيرات. هذا السمك أيضًا مزروعة في مزارع خاصة في جميع أنحاء العالم.
عادة ما يتم تقييم جودة سمك السلمون من خلال محتواه من الدهون ولونه الأحمر.
وصفات سمك السلمون:
يعتمد لون لحم السمكة على نظامها الغذائي. يوجد صبغ يُسمى أستازانتين في العديد من القشريات التي يتغذى عليها سمك السلمون المرقط.
فوائد سمك السلمون
لحم سمك السلمون يحتوي سمك السلمون المعلب على دهون غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية، والتي تتميز بفوائدها الصحية العديدة. كما أن عظامه طرية، وهي صالحة للأكل أيضاً. وهذا أمرٌ ممتاز لأن عظام السلمون غنية بالكالسيوم. يُعد هذا السمك غنياً أيضاً بفيتامينات ب والبروتين.
والآن دعونا نتعرف على أكثر أنواع عائلة السلمون شيوعاً.
1. سمك السلمون المعدل وراثيًا
لم تثبت سلامة سمك السلمون المعدل وراثيًا بعد، لذا يُنصح بتناوله باعتدال. يُربى هذا النوع في المزارع ويمكن تغذيته جيدًا على مدار العام، لذا فهو يكتسب الوزن أسرع بكثير من سمك السلمون العادي.
2. سمك السلمون الملكي
ومن الأسماء الأخرى التي يطلق عليها سمك السلمون: سمك السلمون الباسيفيكي، وسمك السلمون الأسود، وسمك السلمون الشتوي، وسمك السلمون ذو الفم الأسود.
يُعتبر سمك السلمون الملكي من أجود أنواع السلمون، إذ يتميز بلحمه الطريّ ذي النكهة الغنية ولونه الزاهي. وهو أكبر أنواع السلمون الخمسة في المحيط الهادئ. يُعدّ هذا السمك الأفضل في صناعة صيد الأسماك، ولكنه لا يُمثّل سوى 1% من إجمالي الصيد.
سمك السلمون البري نادر في بيئته الطبيعية. أما سمك السلمون الفضي فهو سمك تجاري.
لهذا السبب هو باهظ الثمن. لكن إن سنحت لك الفرصة، فلا تتردد في شرائه وتجربته. طعمه ألذ بكثير من الأسماك المستزرعة. من الأفضل عدم طهيه أكثر من اللازم، حتى يحتفظ بنكهة البحر والقشريات التي تغذى عليها. لا يُنصح بتدخين سمك السلمون، فالتدخين يُفسد جميع نكهات هذه السمكة اللذيذة. يُفضل تحضيره بطريقة طبيعية أكثر - مسلوقًا أو مشويًا. تجنب استخدام أي أعشاب عطرية. كل ما تحتاجه هو القليل من الملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون. إذا قررت تحضير صلصة للسمك، فلا تسكبها فوقه. قدم الصلصة منفصلة، ويمكن تناولها بمفردها.
3. سمك السلمون الأحمر
يُطلق على سمك السلمون الأحمر أيضاً اسم السمك الأحمر لأن الذكور تكتسب لوناً أحمر أثناء التكاثر.
يُعدّ هذا النوع من الأسماك ثاني أكثر أنواع الأسماك شعبية بعد سمك السلمون الملكي. يتميز بلونه الأحمر الداكن ونكهته الممتازة. قد يختلف مذاقه باختلاف مكان صيده. فعندما تستعد الأسماك للتكاثر وتقترب من الشاطئ، تقل نسبة الدهون فيها، بينما تزداد في المياه العميقة.
4. سمك السلمون الوردي
يتميز هذا النوع من السمك بلونه المرجاني الفاتح، وقوامه الناعم، وقلة دهونه، ونكهته الخفيفة. وهو أصغر حجماً من أنواع السلمون الأخرى. يتميز السلمون الوردي بوجود حدبة على ظهره، ومن هنا جاءت تسميته. ويُعدّ السلمون الوردي أرخص أنواع السلمون سعراً.
5. سمك السلمون الأحمر
سمك السلمون الأحمر هو أيضاً من فصيلة السلمون. يُباع في جميع أسواق المأكولات البحرية، وكذلك في المتاجر، معلباً أو مدخناً. يتميز لحم سمك السلمون الأحمر بلونه الأصفر الباهت، مما يجعل من الصعب التعرف عليه كسمك سلمون عند رؤيته. وهو الأقل دهوناً والأكثر لذة بين جميع أنواع السلمون. في وقت من الأوقات، لم يكن يُصطاد أصلاً لأنه كان يُعتبر غير مرغوب فيه لدى شركات الصيد، ولكن مع نمو السوق وتوسعه، فقد حان الوقت لصيده.
6. سمك السلمون الأطلسي
يتميز سمك السلمون الأطلسي بلحمه الوردي أو المحمر ذي المحتوى العالي من الدهون. وقد أدى سعي الإنسان الحثيث لصيده بكميات متزايدة إلى اقتراب هذا النوع من الانقراض. ولم يتبق منه سوى عدد قليل في الولايات المتحدة، وتحديداً حول ولاية مين. ويُحظر صيد سمك السلمون الأطلسي حالياً في معظم دول حوض المحيط الأطلسي. ومع ذلك، لا يزال سمك السلمون المستزرع متوفراً في المتاجر.
7. سمك السلمون المرقط
سمك السلمون المرقط سمك السلمون المرقط نوع شائع من عائلة السلمون، وله أنواع عديدة. أشهرها سمك السلمون المرقط البحري، وسمك السلمون المرقط البحيري، وسمك السلمون المرقط قوس قزح. يُفضل طهي سمك السلمون المرقط مع كمية قليلة من سمك السلمون البري، بدلاً من طهيه بمفرده، فهذا يُعزز نكهته.
وصفات باستخدام سمك السلمون المرقط:
تعتبر جميع أنواع أسماك السلمون أسماكاً جيدة وصحية، ولهذا السبب فهي باهظة الثمن في المتاجر والأسواق.
يعيش سمك السلمون على طول سواحل المحيط الهادئ وشمال المحيط الأطلسي، وأحيانًا في البحيرات. هذا السمك أيضًا مزروعة في مزارع خاصة في جميع أنحاء العالم.
عادة ما يتم تقييم جودة سمك السلمون من خلال محتواه من الدهون ولونه الأحمر.
وصفات سمك السلمون:
- شرائح سمك السلمون المشوي
- سمك السلمون الطازج المتبل
- سمك السلمون المخبوز مع صلصة المكسرات
- سندويشات كلوب سمك السلمون المشوي
يعتمد لون لحم السمكة على نظامها الغذائي. يوجد صبغ يُسمى أستازانتين في العديد من القشريات التي يتغذى عليها سمك السلمون المرقط.
فوائد سمك السلمون
لحم سمك السلمون يحتوي سمك السلمون المعلب على دهون غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية، والتي تتميز بفوائدها الصحية العديدة. كما أن عظامه طرية، وهي صالحة للأكل أيضاً. وهذا أمرٌ ممتاز لأن عظام السلمون غنية بالكالسيوم. يُعد هذا السمك غنياً أيضاً بفيتامينات ب والبروتين.
والآن دعونا نتعرف على أكثر أنواع عائلة السلمون شيوعاً.
1. سمك السلمون المعدل وراثيًا
لم تثبت سلامة سمك السلمون المعدل وراثيًا بعد، لذا يُنصح بتناوله باعتدال. يُربى هذا النوع في المزارع ويمكن تغذيته جيدًا على مدار العام، لذا فهو يكتسب الوزن أسرع بكثير من سمك السلمون العادي.
2. سمك السلمون الملكي
ومن الأسماء الأخرى التي يطلق عليها سمك السلمون: سمك السلمون الباسيفيكي، وسمك السلمون الأسود، وسمك السلمون الشتوي، وسمك السلمون ذو الفم الأسود.
يُعتبر سمك السلمون الملكي من أجود أنواع السلمون، إذ يتميز بلحمه الطريّ ذي النكهة الغنية ولونه الزاهي. وهو أكبر أنواع السلمون الخمسة في المحيط الهادئ. يُعدّ هذا السمك الأفضل في صناعة صيد الأسماك، ولكنه لا يُمثّل سوى 1% من إجمالي الصيد.
سمك السلمون البري نادر في بيئته الطبيعية. أما سمك السلمون الفضي فهو سمك تجاري.
لهذا السبب هو باهظ الثمن. لكن إن سنحت لك الفرصة، فلا تتردد في شرائه وتجربته. طعمه ألذ بكثير من الأسماك المستزرعة. من الأفضل عدم طهيه أكثر من اللازم، حتى يحتفظ بنكهة البحر والقشريات التي تغذى عليها. لا يُنصح بتدخين سمك السلمون، فالتدخين يُفسد جميع نكهات هذه السمكة اللذيذة. يُفضل تحضيره بطريقة طبيعية أكثر - مسلوقًا أو مشويًا. تجنب استخدام أي أعشاب عطرية. كل ما تحتاجه هو القليل من الملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون. إذا قررت تحضير صلصة للسمك، فلا تسكبها فوقه. قدم الصلصة منفصلة، ويمكن تناولها بمفردها.
3. سمك السلمون الأحمر
يُطلق على سمك السلمون الأحمر أيضاً اسم السمك الأحمر لأن الذكور تكتسب لوناً أحمر أثناء التكاثر.
يُعدّ هذا النوع من الأسماك ثاني أكثر أنواع الأسماك شعبية بعد سمك السلمون الملكي. يتميز بلونه الأحمر الداكن ونكهته الممتازة. قد يختلف مذاقه باختلاف مكان صيده. فعندما تستعد الأسماك للتكاثر وتقترب من الشاطئ، تقل نسبة الدهون فيها، بينما تزداد في المياه العميقة.
4. سمك السلمون الوردي
يتميز هذا النوع من السمك بلونه المرجاني الفاتح، وقوامه الناعم، وقلة دهونه، ونكهته الخفيفة. وهو أصغر حجماً من أنواع السلمون الأخرى. يتميز السلمون الوردي بوجود حدبة على ظهره، ومن هنا جاءت تسميته. ويُعدّ السلمون الوردي أرخص أنواع السلمون سعراً.
5. سمك السلمون الأحمر
سمك السلمون الأحمر هو أيضاً من فصيلة السلمون. يُباع في جميع أسواق المأكولات البحرية، وكذلك في المتاجر، معلباً أو مدخناً. يتميز لحم سمك السلمون الأحمر بلونه الأصفر الباهت، مما يجعل من الصعب التعرف عليه كسمك سلمون عند رؤيته. وهو الأقل دهوناً والأكثر لذة بين جميع أنواع السلمون. في وقت من الأوقات، لم يكن يُصطاد أصلاً لأنه كان يُعتبر غير مرغوب فيه لدى شركات الصيد، ولكن مع نمو السوق وتوسعه، فقد حان الوقت لصيده.
6. سمك السلمون الأطلسي
يتميز سمك السلمون الأطلسي بلحمه الوردي أو المحمر ذي المحتوى العالي من الدهون. وقد أدى سعي الإنسان الحثيث لصيده بكميات متزايدة إلى اقتراب هذا النوع من الانقراض. ولم يتبق منه سوى عدد قليل في الولايات المتحدة، وتحديداً حول ولاية مين. ويُحظر صيد سمك السلمون الأطلسي حالياً في معظم دول حوض المحيط الأطلسي. ومع ذلك، لا يزال سمك السلمون المستزرع متوفراً في المتاجر.
7. سمك السلمون المرقط
سمك السلمون المرقط سمك السلمون المرقط نوع شائع من عائلة السلمون، وله أنواع عديدة. أشهرها سمك السلمون المرقط البحري، وسمك السلمون المرقط البحيري، وسمك السلمون المرقط قوس قزح. يُفضل طهي سمك السلمون المرقط مع كمية قليلة من سمك السلمون البري، بدلاً من طهيه بمفرده، فهذا يُعزز نكهته.
وصفات باستخدام سمك السلمون المرقط:
- فيليه سمك السلمون المرقط المقلي المغطى بفتات دقيق الذرة
- بروشيتا مع سمك السلمون المرقط وصلصة الفلفل الحار
- سلطة مع سمك السلمون المرقط والجرجير والجبن
تعتبر جميع أنواع أسماك السلمون أسماكاً جيدة وصحية، ولهذا السبب فهي باهظة الثمن في المتاجر والأسواق.
مؤلف المقال: ناتاليا سيمينوفا "TopCook"
الأصوات: 1
فئات:
مقال ذو صلة
