كب كيك مع كريمة جوز الهند والكريمة المخفوقة

الأصوات: 2

طريقة تحضير كب كيك كريمة جوز الهند مع الكريمة المخفوقة

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 6 كعكات

تُنتج هذه الوصفة ست فطائر صغيرة رائعة، قطر كل منها ١٣ سم. ستُسعد طبقة التزيين الرقيقة عشاق جوز الهند. لا تُزيّن الكريمة المخفوقة سطح هذه الفطائر الصغيرة فحسب، بل تُستخدم أيضًا كحشوة، مما يُضفي عليها قوامًا خفيفًا مميزًا. يُمكن استخدام الحشوة والتزيين معًا لفطيرة عادية قطرها ٢٣ سم (ستحتاج إلى نصف كمية العجين).

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الكعك

ملعقتان وربع ملعقة كبيرة. دقيق الكيك
ملعقتان كبيرتان من السكر
¾ ملعقة صغيرة ملح
كوب واحد من الزبدة الباردة، مقطعة إلى قطع
6 ملاعق كبيرة من الماء البارد
ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض

حشوة جوز الهند الكريمية

1400 مل من حليب جوز الهند
ملعقتان صغيرتان من معجون الفانيليا أو خلاصة الفانيليا
5 صفار بيض كبير
ثلث كوب من السكر
5 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة من الروم (اختياري)
ثلثا كوب من رقائق جوز الهند الحلوة

إضافة الطبقة العلوية والتجميع

كوبان من كريمة الخفق
3 ملاعق كبيرة من السكر
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الحليب الخالي من الدسم
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
رقائق جوز الهند الحلوة المحمصة قليلاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، حليب جوز الهند، كريم، لبن، بيض، رقائق جوز الهند، النشا، الروم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

معجنات قصيرة القشرة.

اخلطي الدقيق والسكر والملح في وعاء أو استخدمي خلاطًا مزودًا بمضرب. قطّعي الزبدة باستخدام قطاعة العجين أو امزجيها في الخلاط على سرعة منخفضة حتى تظهر قطع صغيرة فقط من الزبدة ويبدأ الخليط بأكمله في التحول إلى اللون الأصفر الباهت (مما يدل على أن الزبدة قد امتزجت جيدًا).
امزج الماء مع عصير الليمون وأضفه إلى العجين. قلّب حتى يصبح المزيج ناعماً. شكّل العجين على هيئة قرصين. غلّف كل قرص بغلاف بلاستيكي، ثم شكّل العجين على هيئة أسطوانتين، وضعهما في المجمد لمدة ساعتين على الأقل. أو يمكنك تجميد العجين لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر، ثم إذابته في الثلاجة قبل فرده.

أخرجي العجينة من الثلاجة قبل 20 دقيقة من فردها. قطّعي كل قطعة عجين إلى 3 قطع، ثم افردي كل قطعة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصبح سمكها أقل من 0.6 سم. رشي 6 قوالب عجين منفصلة بقطر 13 سم بقليل من الدقيق. غطّي القوالب بالعجين، ثم قصّي الزوائد. ضعي القوالب في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.

اثقبي قاع العجين عدة مرات بالشوكة. ضعي قشرة فطيرة فارغة أخرى فوق كل قشرة. اقلبيها رأسًا على عقب وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. اخبزيها لمدة 8 دقائق على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)، ثم خفّضي درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) واخبزيها لمدة 8-10 دقائق أخرى، حتى يصبح لونها ذهبيًا. اقلبي قشور الفطيرة، وانزعي القشور العلوية، واتركي الطبقات تبرد.
حشوة جوز الهند الكريمية.

سخّني حليب جوز الهند وخلاصة الفانيليا في قدر حتى يقترب المزيج من الغليان. اخفقي صفار البيض والسكر والنشا في وعاء، ثم اسكبي حليب جوز الهند الساخن ببطء مع الخفق السريع. أعيدي المزيج إلى القدر واخفقيه على نار متوسطة حتى يصبح كثيفًا ولامعًا (حوالي 5 دقائق).
صفّي المزيج بمصفاة، ثم أضيفي الزبدة والرم (إن رغبتِ)، ثم رقائق جوز الهند. غطّي سطح الكاسترد بغلاف بلاستيكي واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك تماماً (لمدة 3 ساعات على الأقل).
كب كيك.

اخفقي الكريمة حتى تتشكل قمم ناعمة. ثم أضيفي السكر والحليب المجفف الخالي من الدسم والفانيليا مع الاستمرار في الخفق. قلّبي حشوة كريمة جوز الهند لتليينها (ستكون متماسكة نوعًا ما)، ثم أضيفي إليها ¾ كوب من الكريمة المخفوقة. وزّعي هذا المزيج بالتساوي على طبقات الكيك المبردة، وسوّي الحواف. ضعي ما تبقى من الكريمة المخفوقة على كل طبقة من الكيك، ورشّي القليل من جوز الهند المحمص. برّديها قبل التقديم. يمكن حفظ الكب كيك في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين..