كعكة ماد سلايد
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 16
تُزيّن هذه الكعكة الكلاسيكية بطبقة من كريمة المارينغ، بنكهة خفيفة من كوكتيل "مادسلايد" الكحولي الشهير، المُحضّر من ليكور بايليز وليكور كالوا. تحتوي الكريمة على 200 غرام من السكر، ويستغرق ذوبانه في بياض البيض وقتًا، وإلا سيُصبح السكر لزجًا. يجب أيضًا فحص درجة حرارة الخليط بشكل دوري حتى يتكوّن المارينغ. يجب ألا تتجاوز قراءة مقياس الحرارة 60 درجة مئوية، عندها يتخثر بياض البيض ويُصبح طعم المارينغ شبيهًا بالبيض المخفوق. تتطلب هذه الكريمة الأنيقة عناية فائقة. الخطوة الأخيرة هي وضع الكريمة، وهي مرنة نوعًا ما بفضل الزبدة، ولكن إذا تم تجميدها أكثر من اللازم، ستتصلب، تمامًا مثل الزبدة. لذلك، ولتسهيل الأمر، تُحفظ الكعكة بعد وضع الطبقة الأولى من الكريمة فقط في الثلاجة. تُحافظ هذه الطبقة على تماسك الكعكة، وتمنع التصاق الفتات بالملعقة، مما يسمح بتشكيل دوامات ناعمة. تُنقع طبقات الكيك أيضاً في مشروب بايليز الكحولي، مما يمنحها نكهة "كريمة إيرلندية" رائعة. سيُعجب عشاق القهوة والكريمة بهذه الكيكة اللذيذة والشهية.
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
مكونات الوصفة:
الكعك
- 110 غرام من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة + كمية إضافية لدهن الصواني
- 2.5 كوب من الدقيق الممتاز، مقاسة بدون استخدام أداة قياس، بالإضافة إلى كمية إضافية لتحضير الصواني
- 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
- ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز
- ملعقة صغيرة من الملح الناعم
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- أربع بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
- ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
- كوب واحد من الحليب
- نصف كوب من مشروب الكريمة الكحولي، مثل بايليز
طلاء زجاجي
- بروتين 4 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
- كوب واحد من السكر
- 330 غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى قطع صغيرة
- ثلث كوب من مشروب قهوة كحولي، مثل كالوا
- ملعقة كبيرة واحدة من القهوة سريعة التحضير
نوصي
طهي الطبق وفقًا للوصفة:
- سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية. ادهني قاع وجوانب قالبين للكيك مقاس 22 سم بالزبدة، ورشيهما بالدقيق، ثم تخلصي من أي فائض.
- الكعكفي وعاء متوسط الحجم، اخلط الدقيق، ونشا الذرة، ومسحوق الخبز، والملح.
في وعاء كبير، اخفقي الزبدة والسكر بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج خفيفاً وهشاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة. ثم أضيفي الفانيليا واخفقي. - باستخدام ملعقة مسطحة، أضيفي الدقيق إلى خليط الزبدة على ثلاث دفعات، ثم أضيفي الحليب على دفعتين، بدءًا بالدقيق وانتهاءً به (قد تبدو العجينة متكتلة قليلاً أثناء الخلط، وهذا أمر طبيعي في كعكة الشيفون). صبّي العجينة بالتساوي في القوالب المُجهزة.
- اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 35-40 دقيقة. يجب أن تكون الكعكات طرية قليلاً عند نضجها. اتركيها تبرد في القوالب لمدة 10 دقائق، ثم اقلبيها على رفوف التبريد واتركيها تبرد تماماً. اقلبي الكعكات واثقبيها بالشوكة من جميع الجهات. ادهني سطحها بسخاء بالمشروب الكحولي، واتركيها تتشرب، ثم ادهنيها مرة أخرى.
- حضّري طبقة التزيين أثناء تبريد الكعكات.املأ قدرًا متوسط الحجم ببضع بوصات من الماء واتركه حتى يغلي. ضع وعاءً كبيرًا فوق القدر (مع التأكد من عدم ملامسته للماء)، أضف بياض البيض والسكر، واخفق المزيج حتى يصبح دافئًا ويذوب السكر ويصبح البياض معقمًا، لمدة 3 إلى 4 دقائق.
- ثم أخرجي الوعاء من المقلاة واخفقي المزيج بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم متماسكة ولامعة، لمدة تتراوح بين 4 و7 دقائق. أضيفي الزبدة تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح التزيين ناعمًا، لمدة تتراوح بين دقيقة ودقيقتين. (لا تقلقي إذا بدا التزيين سائلًا أو منفصلًا؛ استمري في الخفق حتى يصل إلى القوام المطلوب).
- أذيبي القهوة في مشروب الكالوا الكحولي، ثم أضيفي هذا المزيج إلى التزيين واخفقيه بالخلاط على سرعة منخفضة حتى يصبح لون التزيين كريميًا وجميلًا. بعد ذلك، ارفعي السرعة إلى متوسطة-عالية واخفقي لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين حتى يصبح المزيج هشًا.
- حَشدضعي طبقة واحدة من الكيك على حامل الكيك أو طبق، ثم وزعي كوباً واحداً من كريمة التزيين. ضعي فوقها طبقة الكيك الثانية. وزعي ما تبقى من كريمة التزيين على سطح الكيك وجوانبه. ملحوظة
إذا كان مطبخك حارًا وأصبح الطلاء ناعمًا جدًا أو سائلًا، فضعيه في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة، ثم اخفقيه مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا..
فئات:
وصفات مشابهة
