كوكيز كويوتاس من سونورا

الأصوات: 1

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

تُعتبر ولاية سونورا المكسيكية مهد حلوى "كويوتس" اللذيذة، وهي مزيج بين البسكويت والمعجنات. تتكون حلوى "كويوتس" التقليدية المخبوزة في سونورا من طبقتين من عجينة البسكويت محشوة بحشوة لذيذة من السكر البني تُسمى "بيلونسيلو". يمنح "بيلونسيلو" حلوى "كويوتس" نكهة كراميل رائعة، وهذا ما يجعلها محبوبة للغاية. اخبزوا حلوى "كويوتس" في المنزل واستمتعوا بها مع كوب من الحليب الدافئ، تمامًا كما يفعل المكسيكيون.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من سكر بيلونسيلو (مفروم، أو 1 3/4 كوب من السكر البني الداكن وملعقتين كبيرتين من دبس السكر)
كوب وربع من الماء (دافئ)
كيلوغرام واحد من الدقيق الممتاز
ربع ملعقة صغيرة من الملح
500 غرام من الشحم (مفروم خشناً، أو دهن الطهي)
25 غرام من الخميرة (مسحوق)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، سكر بني، شحم الخنزير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني 100 غرام من سكر البيلونسيلو في كوب واحد من الماء حتى يذوب تماماً. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
ضع كيلوغراماً واحداً من الدقيق والملح والدهن في وعاء الخلاط الكهربائي. اخلط المكونات باستخدام مضرب العجين على سرعة منخفضة حتى يصبح الخليط ذا قوام خشن مع وجود قطع صغيرة من الدهن.

أضيفي الخميرة والماء المتبقي ومسحوق البيلونسيلو المذاب في الماء. استمري في الخفق حتى تمتزج المكونات جيداً وتتشكل العجينة.

أخرجي العجين من وعاء الخلاط واستمري في عجنه بيديك لمدة 3 دقائق حتى يصبح طرياً وغير لاصق.
غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة.
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
امزج 350 غرامًا من دقيق البيلونسيلو مع 10 غرامات من الدقيق. قسّم العجين إلى أجزاء وزن كل منها 45 غرامًا. شكّلها على هيئة كرات وافردها باستخدام النشابة. انقل نصف الدوائر إلى صواني خبز مبطنة بورق الزبدة.
ضعي ملعقة كبيرة من خليط الدقيق والبسكويت البني في وسط كل دائرة من العجين. غطّيها بالدوائر المتبقية وأغلقي الحواف بالضغط عليها بشكل دائري باستخدام شوكة.
اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.

أخرجي ذئاب البراري الجاهزة من الفرن، وانقليها من صواني الخبز واتركيها تبرد.