كعكات الشريط المخطط

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
كمية: 72 قطعة.

خطوط بيضاء، خطوط سوداء... أمرٌ مُحزن بعض الشيء، أليس كذلك؟ لكن ماذا لو مزجتَ الأسود والأبيض معًا لتُشكّل شريطًا داكنًا بحافة بيضاء؟ سيكون ذلك أكثر إثارة! من خلال التناوب بين الطبقات الفاتحة والداكنة، يُمكنك تجربة أشكالٍ مُختلفة وخبز كعكات الفانيليا والشوكولاتة التي ستُصبح قطعةً مركزيةً أنيقةً تُزيّن المكان. نقترح هنا خيارين: كعكات دائرية بنمطٍ حلزوني، وكعكات مستطيلة تُشبه شريطًا مُخططًا، ولكن هناك خياراتٌ أخرى كثيرة. أطلق العنان لخيالك!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة الفانيليا

نصف كوب من السكر المحبب
ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
بيضة كبيرة واحدة
ملعقة وربع صغيرة من خلاصة النعناع أو الفانيليا
220 غرام من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
كوبان من الدقيق الممتاز

عجينة الشوكولاتة

كوب وربع من السكر المحبب
¾ كوب من مسحوق الكاكاو الطبيعي
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
220 غرام من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
بيضة كبيرة واحدة
1.5 كوب من الدقيق الممتاز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، مستخلص النعناع، الكاكاو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة الفانيليافي وعاء متوسط الحجم، اخلطي نوعي السكر والملح. في وعاء صغير آخر، اخفقي البيضة مع خلاصة النعناع. باستخدام مضرب كهربائي يدوي، اخفقي الزبدة في وعاء كبير حتى تصبح ناعمة. أثناء الخفق، أضيفي خليط السكر تدريجيًا واستمري بالخفق لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا، حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا. أطفئي المضرب واكشطي جوانب الوعاء. أضيفي خليط البيض واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التقليب ببطء حتى يمتزج تمامًا.
عجينة الشوكولاتةفي وعاء متوسط الحجم، اخفقي السكر والكاكاو والملح معًا. باستخدام مضرب كهربائي يدوي، اخفقي الزبدة في وعاء كبير حتى تصبح ناعمة. أضيفي خليط الكاكاو تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقوامه كريمي. أطفئي المضرب واكشطي جوانب الوعاء. أضيفي خليط البيض واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التقليب ببطء حتى يمتزج تمامًا.

أخرجي العجينة من الوعاء واقسميها إلى نصفين. ضعي كل نصف بين قطعتين من ورق الزبدة أو ورق الشمع المرشوش بقليل من الدقيق، ثم افرديها على شكل مستطيل بأبعاد ٢٥ × ٣٠ سم وسماكة ٦ مم. انقلي قطعتي العجين/ورق الزبدة مع العجينة إلى صينية خبز، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا أو طوال الليل حتى تتماسك. كرري العملية مع عجينة الشوكولاتة.
كعكات حلزونيةضعي طبقة من عجينة الشوكولاتة على سطح العمل، ثم أزيلي الطبقة العلوية من ورق الزبدة. باستخدام فرشاة معجنات، ادهني العجينة برفق بالماء البارد. ضعي طبقة من عجينة الفانيليا على سطح العمل، ثم أزيلي الطبقة العلوية من ورق الزبدة. باستخدام الطبقة السفلية من ورق الزبدة، ارفعي عجينة الفانيليا وضعيها فوق عجينة الشوكولاتة. تأكدي من تطابق حواف الطبقتين؛ وقصّيها بسكين إذا لزم الأمر.
اضغطي برفق لتنعيم العجينة ولصق الطبقات معًا. أزيلي الطبقة العلوية من ورق الزبدة. ادهني سطح العجينة برفق بالماء البارد. اقلبيها بحيث يكون جانبها الطويل مواجهًا لكِ. باستخدام حافة ورق الزبدة كدليل، لفي العجينة على شكل أسطوانة محكمة بعرض ٥ سم. غلفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. كرري العملية مع قطعتي العجين المتبقيتين.
وزّع الرفوف بالتساوي في الفرن وسخّنه مسبقاً إلى 160 درجة مئوية.
قطّعي لفافة العجين بالعرض إلى شرائح بسمك 6 مم. رصّيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة 1.5 سم تقريبًا بين كل شريحة. اخبزيها لمدة 14-16 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا، ولكن ليس داكنًا جدًا، وإلا فلن يظهر التدرج بين عجين الفانيليا والشوكولاتة في اللفة الحلزونية.
كعكات مستطيلةحضّري العجينة بنفس طريقة تحضير البسكويت الحلزوني، لكن افردي كلتا العجينتين على شكل مستطيلين بأبعاد 15 × 18 بوصة وسماكة 6 مم. ضعي طبقة من عجينة الشوكولاتة على سطح العمل، ثم أزيلي ورقة الزبدة العلوية. ادهني العجينة برفق بالماء البارد باستخدام فرشاة معجنات. ضعي طبقة من عجينة الفانيليا على سطح العمل، ثم أزيلي ورقة الزبدة العلوية. باستخدام ورقة الزبدة السفلية، ارفعي عجينة الفانيليا وضعيها فوق عجينة الشوكولاتة. تأكدي من تلامس حواف الطبقتين. اضغطي برفق لتنعيم العجينة ولصق الطبقتين معًا. أزيلي ورقة الزبدة العلوية.
باستخدام مسطرة أو أي أداة مستقيمة أخرى كدليل، قصّي حواف العجين باستخدام قطاعة البيتزا. اقلبي قطعة العجين المستطيلة بحيث يكون حافتها القصيرة مواجهة لكِ، ثم اقطعيها إلى نصفين طوليًا. ضعي نصف العجين فوق الآخر، ثم اقلبي المستطيل الناتج بحيث يكون حافته الطويلة مواجهة لكِ. اقطعي العجين إلى نصفين مرة أخرى، وضعي نصف العجين فوق الآخر. غلّفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين قبل تقطيعها إلى قطع بسكويت.
باستخدام سكين حاد، قم بتسوية أي حواف غير متساوية. قطّع كتلة العجين الناتجة إلى شرائح مستطيلة بسمك 3 مم واخبزها لمدة 16-18 دقيقة، حتى يبدأ لون العجين الفاتح في التحول إلى اللون الذهبي.