معجنات البريتزل الطرية

الأصوات: 4

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: متوسط
كمية: 6 قطع.

تُعدّ المعجنات الألمانية الطرية اللذيذة من الحلويات المحبوبة لدى الصغار والكبار على حدٍ سواء. تُخبز من عجينة خميرة طرية ومرنة، يسهل فردها على شكل حبال طويلة وتشكيلها على هيئة معجنات. قبل الخبز، تُغمس المعجنات في محلول من صودا الخبز لتكوين قشرة ذهبية بنية رائعة ونكهة لا تُضاهى، تتناغم تمامًا مع رشة من الملح الخشن. تُغمس المعجنات الطرية الجاهزة في الزبدة المذابة وتُقدم دافئة مع صلصة المايونيز والخردل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

المعجنات المالحة

كوب واحد من الحليب
عبوة واحدة من الخميرة الجافة النشطة
3 ملاعق كبيرة من السكر البني
كوبان وربع من الدقيق + كمية إضافية للعمل
10 ملاعق كبيرة من الزبدة + كمية إضافية للدهن
ملعقة صغيرة من الملح الناعم
ثلث كوب من صودا الخبز
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن

صلصة

ربع كوب مايونيز
ربع كوب من خردل ديجون
3 ملاعق كبيرة من السكر البني
نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لبن، سكر بني، دقيق فاخر، سمنة، مايونيز، خردل ديجون، خل التفاح

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اصنع المعجنات المالحة. سخّني الحليب إلى 43 درجة مئوية، ثم اسكبيه في وعاء متوسط الحجم، ورشّي عليه الخميرة. اتركي الخميرة تتفاعل لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم أضيفي السكر البني وكوبًا واحدًا من الدقيق وقلّبي بملعقة خشبية. قطّعي ملعقتين كبيرتين (30 غرامًا) من الزبدة إلى مكعبات، وذوّبيها، ثم أضيفيها إلى العجين. أضيفي كوبًا وربعًا من الدقيق المتبقي والملح الناعم، واعجني حتى تتكون عجينة لزجة. ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، واعجنيها مع إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر، حتى تصبح ناعمة ولكنها لا تزال لزجة قليلًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. شكّلي العجينة على شكل كرة، وضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطّيها بغلاف بلاستيكي. اتركي العجينة تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمها.
سخّني الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) وادهني صينية خبز كبيرة. اضغطي على العجينة لتفريغ الهواء، ثم ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. (إذا بدت العجينة كثيفة، غطّيها واتركيها ترتاح حتى تصبح أكثر ليونة). قسّمي العجينة إلى 6 قطع. شكّلي كل قطعة على شكل حبل بطول 75 سم (30 بوصة) بيديكِ، امسكيها من طرفيها واضغطي على منتصفها على سطح العمل أثناء فردها. اطوي كل حبل على شكل معجنات بريتزل.

في طبق خبز مسطح، أذيبي بيكربونات الصوديوم في 3 أكواب من الماء الدافئ. اغمسي كل قطعة بريتزل بحرص في محلول بيكربونات الصوديوم، ثم رصّيها على صينية الخبز المُجهزة ورشّيها بالملح الخشن. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 10-12 دقيقة.
حضّر الصلصة. في وعاء، اخلط المايونيز والخردل والخل. غطه وضعيه في الثلاجة.
ذوّبي الكمية المتبقية من الزبدة (٨ ملاعق كبيرة) في طبق مسطح. اغمسي قطع البريتزل الساخنة في الزبدة حتى تتغطى تماماً، ثم ضعيها على رف سلكي لتصفيتها. قدميها دافئة مع صلصة الخردل.

فئات:

وصفة / مخبز / خبز منزلي الصنع / فطائر وخبز مالح / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأوروبي / المطبخ الألماني

وصفات مشابهة