معجنات بريتزل طرية مع التفاح والكراميل

الأصوات: 1

طريقة عمل - معجنات البريتزل الطرية بنكهة التفاح والكراميل

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
كمية: 6 قطع من خبز البريتزل

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 458، إجمالي الدهون 13 ج.، الدهون المشبعة 8 ج.، البروتينات 7 ج.، الكربوهيدرات 78 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 38 ملغ، الصوديوم 3386 ملغ، سكر 40 ج.

تتميز هذه المعجنات المالحة الطرية والشهية بنكهة التفاح المكرمل الرائعة التي تُضفي عليها عبق الخريف. يُضاف التفاح المفروم، ذو المذاق الحلو والحامض، مباشرةً إلى عجينة الخميرة الحلوة المستخدمة في تشكيل المعجنات. تُغطى المعجنات الجاهزة، بعد رشها بالملح الخشن، بطبقة من صلصة الكراميل المنزلية الصنع، لتُقدم مزيجًا متناغمًا من المذاق المالح والحلو.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

معجنات البريتزل الطرية

كوب واحد من الحليب كامل الدسم، مسخن إلى 43 درجة مئوية
7 غرام من الخميرة الجافة النشطة (2 وربع ملعقة صغيرة)
3 ملاعق كبيرة من السكر البني الفاتح
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
كوبان وربع من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الوعاء
تفاحة جراني سميث صغيرة واحدة، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم ربع بوصة.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ثلث كوب من صودا الخبز
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن

طبقة كريمة الكراميل

ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
ثلث كوب من السكر البني الفاتح
ربع كوب من الكريمة الثقيلة
كوب واحد من السكر البودرة المنخول
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
رشة من الملح الخشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، عجينة الخميرة، تفاح، القرفة، سكر بني، سكر بودرة، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

معجنات البريتزل الطرية:

صب الحليب الدافئ في وعاء متوسط الحجم ورش عليه الخميرة. اترك الخميرة تذوب لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تتكون رغوة.
باستخدام ملعقة خشبية، قلّب السكر البني والفانيليا وكوبًا واحدًا من الدقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف الزبدة الطرية وقلّب حتى تمتزج تمامًا، ثم أضف كوبًا وربعًا من الدقيق المتبقي، والتفاح المفروم، والقرفة، والملح الخشن لتشكيل عجينة لزجة.

انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق واعجنها، مع إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر، حتى تصبح ناعمة ولكنها لا تزال لزجة قليلاً، لمدة 5 دقائق تقريبًا. شكّلها على هيئة كرة، وضعها في وعاء كبير مدهون بالزيت، وغطّها بإحكام بغلاف بلاستيكي. اتركها لتختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة تقريبًا.
في هذه الأثناء، سخني الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية، ثم غطي صينية الخبز بورق الزبدة.

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. سيؤدي غرف الدقيق مباشرة من الكيس إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
اضغطي على العجينة لتفريغ الهواء منها، ثم ضعيها على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. إذا كانت العجينة قاسية، غطيها واتركيها ترتاح حتى تصبح طرية. قسّمي العجينة إلى 6 قطع.

باستخدام قطعة واحدة في كل مرة، قم بلفها ومدها بين راحتي يديك لتشكيل حبل بطول 60 سم. ارفع طرفي الحبل لأعلى، لتشكيل شكل حرف U.

ثم، قم بثني أحد الطرفين فوق الآخر مرتين لعمل لفة مزدوجة في المنتصف. اثنِ الطرفين وثبتهما في أسفل حدوة الحصان، لتشكيل شكل يشبه المعجنات.

كرر نفس الخطوات مع العجين المتبقي.
أذيبي بيكربونات الصوديوم في 3 أكواب من الماء الساخن في طبق خبز مسطح. اغمسي كل قطعة بريتزل بحرص في محلول بيكربونات الصوديوم، واتركي الماء الزائد يتصفى، ثم ضعيها على صينية الخبز المُجهزة ورشيها بالملح الخشن. اخبزيها حتى تنتفخ قطع البريتزل ويصبح لونها ذهبياً داكناً، لمدة 12-15 دقيقة. اتركيها جانباً لتبرد.
طبقة كريمة الكراميل:

في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة، ذوّبي الزبدة والسكر البني حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الكريمة الثقيلة، ثم اسكبي المزيج في وعاء متوسط. أضيفي السكر البودرة والفانيليا والملح، وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً (يجب أن يكون سميكاً بما يكفي لعدم سيلانه). انقلي التزيين فوراً إلى كيس حلواني صغير أو كيس قابل للإغلاق، واقطعي زاوية الكيس، ثم زيّني به قطع البريتزل المبردة. اتركي التزيين يجف لمدة 10 دقائق تقريباً.