معجنات بريتزل طرية مع الجبن وصلصات الخردل

الأصوات: 10

طريقة تحضير - معجنات البريتزل الطرية مع الجبن وصلصة الخردل

وقت: ساعتان و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 8 قطع خبز

تُعدّ المعجنات المالحة الطرية المصنوعة منزليًا وجبة خفيفة مثالية أثناء التنقل، كما أنها تُشكّل مُقبّلات رائعة لحفلات البيرة عند تقديمها مع صلصات تغميس لذيذة. يقترح بوبي فلاي تحضير نوعين بسيطين من الصلصات التي تُكمّل هذه المعجنات بشكل مثالي: صلصة جبنة البوبلانو وصلصة الخردل بالعسل سريعة التحضير دون طهي. قُم بقطع معجنات مالحة طرية، واغمسها في صلصة التغميس التي تُفضّلها، واستمتع!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

معجنات البريتزل الطرية

كوب ونصف من الماء الدافئ
ملعقتان كبيرتان من سكر المسكوفادو البني الفاتح
عبوة واحدة من الخميرة الجافة النشطة
80 غرام من الزبدة غير المملحة، مذابة
2.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
4.5 - 5 أكواب من الدقيق الممتاز
3 لترات من الماء
¾ كوب من صودا الخبز
بيضتان مخفوقتان مع ملعقة كبيرة من الماء البارد
ملح البحر الخشن

صلصة جبنة بوبلانو

ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
ملعقة كبيرة واحدة من الدقيق الممتاز
كوب واحد من الحليب كامل الدسم
340 غرام من جبنة مونتيري جاك المبشورة
حبتان من فلفل البوبلانو، مشويتان، منزوعتا البذور، مقشرتان، ومفرومتان
3 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة

صلصة الخردل

نصف كوب من خردل ديجون
نصف كوب من الخردل الحبيبي
عسل حسب الرغبة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، سكر المسكوفادو، بيض، لبن، جبنة مونتيري جاك، فلفل بوبلانو، خردل ديجون، الكزبرة، رقائق ملح البحر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة جبنة بوبلانو:

في قدر متوسط الحجم، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الدقيق واطهي لمدة دقيقة. أضيفي الحليب واطهي حتى يصبح المزيج كثيفاً قليلاً. ارفعي القدر عن النار وأضيفي جبنة مونتيري جاك، والفلفل الحار بوبلانو، والملح والفلفل حسب الرغبة.

ضع الصلصة في وعاء ورشها بالفلفل البوبلانو المفروم ناعماً.
صلصة الخردل:

امزج الخردل والعسل حسب الرغبة حتى يصبح المزيج ناعماً. اتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

معجنات البريتزل الطريةقم بتغطية صينيتي خبز صغيرتين بورق الزبدة ورشهما بسخاء برذاذ الطبخ.

في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلط الماء والسكر والخميرة والزبدة. قلّب المكونات جيداً، ثم اتركها لمدة 5 دقائق.
أضيفي الملح والدقيق واخلطي على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعماً. ارفعي السرعة إلى متوسطة واستمري في الخلط حتى تصبح العجينة ناعمة وتبدأ بالانفصال عن جوانب الوعاء، لمدة 3-4 دقائق تقريباً. إذا بدت العجينة لزجة جداً، أضيفي المزيد من الدقيق، ملعقة كبيرة في كل مرة. أخرجي العجينة من الوعاء وضعيها على سطح العمل وشكّليها على شكل كرة بيديكِ.
ادهني وعاءً بالزيت النباتي، وضعي العجين فيه، وقلبيه لتغطيته بالزيت. غطيه بمنشفة نظيفة أو غلاف بلاستيكي، واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، حوالي ساعة واحدة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.
في مقلاة صغيرة، اغلي الماء على نار عالية وأضف صودا الخبز.
أخرجي العجينة من الوعاء وضعيها على سطح العمل. قسّمي العجينة إلى 8 أجزاء متساوية، يزن كل جزء منها حوالي 110-120 غرامًا. شكّلي كل جزء على شكل حبل بطول 55 سم، ثم شكّليه على هيئة معجنات بريتزل. ضعي معجنات البريتزل في الماء المغلي مع بيكربونات الصوديوم، اثنتين في كل مرة، واتركيها لمدة 30 ثانية مع سكب الماء المغلي عليها. ارفعيها من الماء باستخدام ملعقة مثقبة كبيرة.
ضعي أربع قطع من البريتزل على كل صينية خبز، وادهني سطحها بخليط البيض، ورشيها بسخاء بملح البحر الخشن. اخبزيها في الفرن لمدة 15-18 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبياً.
انقل الصواني إلى رف سلكي واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. قدمها مع صلصات التغميس.