كعك البريتزل

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 8 قطع خبز

هذه الكعكات الخفيفة والهشة بنكهة البريتزل مصنوعة من عجينة الخميرة. بعد التخمير، تُشكّل العجينة على هيئة كعكات حلزونية، وتُترك لتختمر، ثم تُسلق في ماء مغلي مع بيكربونات الصوديوم والملح. هذا يُكسبها نكهة ورائحة البريتزل، وأثناء الخبز، تتكون عليها قشرة بنية مميزة. قبل الخبز، تُدهن الكعكات بصفار البيض المخفوق وتُرش بملح البحر. هذه الكعكات لذيذة ومثالية للسندويشات والبرغر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب واحد من الحليب
عبوة واحدة 7 غرام من الخميرة الجافة النشطة (2 وربع ملعقة صغيرة)
ملعقة كبيرة من السكر البني
2.5 كوب دقيق + كمية إضافية للعمل
ملعقة صغيرة من الملح الناعم
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب من صودا الخبز
ربع كوب من ملح البحر الخشن، بالإضافة إلى كمية إضافية لرشها على الكعك.
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لبن، خميرة، سكر بني، دقيق فاخر، سمنة، رقائق ملح البحر، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر صغير، سخّني الحليب إلى 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت) واسكبيه في وعاء متوسط. رشي الخميرة فوقه واتركيه لمدة دقيقتين تقريبًا. رشي السكر واتركيه حتى يصبح رغويًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
اخلطي الدقيق والملح الناعم في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين. شغّلي الخلاط على سرعة منخفضة، ثم أضيفي خليط الخميرة والزبدة واعجني حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً، لكن لزجاً قليلاً، لمدة دقيقتين تقريباً. رشي وعاءً كبيراً برذاذ الطبخ، ثم ضعي العجين فيه، وغطيه بغلاف بلاستيكي، واتركيه ليختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعة تقريباً.

رشي صينية الخبز بسخاء برذاذ الطبخ. ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. افرديها على شكل أسطوانة بطول 40 سم وعرض 5 سم تقريبًا. قطعيها إلى 8 قطع متساوية. افردي كل قطعة على شكل حبل بطول 15 سم، ثم لفيها على شكل حلزوني مع إدخال الطرف للداخل. رصّي قطع العجين على صينية الخبز وغطيها بغلاف بلاستيكي. اتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا حتى تختمر قليلاً.
سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). املئي قدرًا كبيرًا أو مقلاة عميقة بـ 7.5 سم من الماء. أضيفي بيكربونات الصوديوم وربع كوب من الملح الخشن، واتركي المزيج حتى يغلي. أضيفي نصف كمية الخبز، واطهيها حتى تنتفخ قليلًا، لمدة دقيقة تقريبًا، مع تقليبها بملعقة مثقوبة. رشي صينية الخبز برذاذ الطبخ، ورصّي الخبز عليها. كرّري العملية مع الكمية المتبقية من الخبز. ادهني الخبز برفق بالبيض المخفوق، ورشّيه بالملح الخشن.
ضعي الصينية في الفرن واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 18-20 دقيقة، مع تدوير الصينية في منتصف مدة الخبز. انقلي الفطائر الجاهزة إلى رف سلكي واتركيها لتبرد لمدة 10 دقائق على صينية الخبز، ثم انقليها إلى رف سلكي آخر لتبرد تماماً.

فئات:

وصفة / خلاط / مخبز / فطائر وخبز مالح / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأوروبي

وصفات مشابهة