معجنات بريتزل مالحة طرية

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 قطعة من البريتزل

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 16 حصة
سعرات حرارية 211، إجمالي الدهون 4 ج.، الدهون المشبعة 2 ج.، البروتينات 5 ج.، الكربوهيدرات 38 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 8 ملغ، الصوديوم 2530 ملغ، سكر 2 ج.

دلّل أحبائك بمعجنات البريتزل الألمانية الطرية، فهي مثالية كوجبة خفيفة سريعة، أو تُقدّم بدلاً من الخبز مع الوجبات، أو كمقبلات مع الخردل. عجينة البريتزل بسيطة للغاية، لكنها تختلف عن الكعك العادي في طريقة تحضيرها: قبل الخبز، تُسلق البريتزل في الماء المغلي مع بيكربونات الصوديوم. هذا ما يمنحها نكهتها المميزة وقشرتها البنية الشهية. طرية من الداخل ومتماسكة من الخارج، مرشوشة بملح البحر الخشن، ستنال إعجاب الجميع بلا شك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات، بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى الزبدة المذابة للدهن
ملعقتان كبيرتان من السكر البني الداكن
عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة (2 وربع ملعقة صغيرة)
6 أكواب من الدقيق الممتاز
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن + كمية إضافية للرش
2/3 كوب من صودا الخبز
الخردل، للتقديم (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء الخلاط الكهربائي، امزج كوبين من الماء الدافئ (46-46 درجة مئوية)، والزبدة، والسكر البني. رش الخميرة واتركها حتى تتكون رغوة، حوالي 10 دقائق. إذا لم تتكون رغوة، تخلص من الخميرة وجرّب مرة أخرى بخميرة جديدة.
أضيفي 3 أكواب من الدقيق وملعقتين صغيرتين من الملح إلى خليط الخميرة. اعجني المكونات على سرعة منخفضة باستخدام مضرب العجين، ثم زيدي السرعة إلى متوسطة عندما يبدأ الدقيق بالامتزاج. اكشطي جوانب الوعاء حسب الحاجة.

أضيفي ما تبقى من الدقيق (3 أكواب) على سرعة منخفضة، ثم ارفعي السرعة إلى متوسطة واخلطي حتى تتجمع العجينة حول الخطاف وتنفصل عن جوانب الوعاء.

انقل العجينة إلى سطح نظيف واعجنها حتى تصبح ناعمة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ادهن وعاءً كبيرًا بالزبدة المذابة، وضع العجينة فيه، وقلّبها لتغطية جميع جوانبها. غطّها بغلاف بلاستيكي واتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة تقريبًا.

اضغطي على العجينة لتفريغ الهواء، ثم قسميها إلى نصفين. قطعي كل نصف بسكين إلى 6 قطع متساوية وغطيها بغلاف بلاستيكي. غطي 3 صواني خبز بورق زبدة ورشيها برذاذ الطبخ.

ثبّتي خيطًا بطول 60 سم (24 بوصة) على سطح العمل لاستخدامه كدليل. افردي العجينة على سطح العمل بيديكِ، بدءًا من المنتصف وصولًا إلى الأطراف، حتى تحصلي على حبل بطول 60 سم (24 بوصة). أثناء الفرد، ارفعي العجينة من الأطراف بين الحين والآخر واضربي منتصف الحبل على سطح العمل لتسريع عملية الفرد.

ارفع طرفي الحبل لتشكيل حرف U، ثم لف الطرفين مرتين.

قم بطي الأطراف لأسفل وثبتها في الجزء السفلي من القوس لتشكيل شكل يشبه المعجنات.

انقل البريتزل إلى إحدى صواني الخبز المُجهزة؛ كرر العملية مع باقي العجين، وضع 4 قطع بريتزل على كل صينية. غطِّها بغطاء بلاستيكي بشكل غير محكم واتركها لتختمر في درجة حرارة الغرفة حتى تنتفخ قليلاً، لمدة 30 دقيقة تقريباً.

ضعي رفوف الفرن في الثلثين العلوي والسفلي منه، وسخّني الفرن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). اسكبي 10 أكواب من الماء في قدر واسع، أضيفي بيكربونات الصوديوم، واتركيها على نار هادئة مع التحريك حتى تذوب. باستخدام مقص، قصّي ورق الزبدة حول كل قطعة بريتزل، مع ترك مسافة 2 سم (1/8 بوصة) بين العجينة والورقة. انزعي العجينة (مع ورق الزبدة) من صواني الخبز، ثم رشي الصواني برذاذ الطبخ. ضعي كل قطعة بريتزل، مغطاة بورق الزبدة، في الماء برفق، ثم أزيلي ورق الزبدة باستخدام ملقط. اتركيها على نار هادئة حتى تنتفخ قطع البريتزل، حوالي 45 ثانية لكل جانب. انقليها باستخدام ملعقة مثقبة إلى صواني الخبز المُجهزة. رشي عليها الملح.
اخبزي المعجنات حتى يصبح لونها ذهبياً، مع تدوير صواني الخبز في منتصف مدة الخبز، لمدة 12-15 دقيقة. ادهنيها بالزبدة المذابة وقدميها مع الخردل.