فطيرة التفاح الخالية من الغلوتين

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و55 دقيقة بما في ذلك وقت التبريد
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 12
سعرات حرارية 276، إجمالي الدهون 15 ج.، الدهون المشبعة 9 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 35 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 38 ملغ، الصوديوم 184 ملغ، سكر 12 ج.

تُعدّ فطيرة التفاح العطرية هذه مدخلاً مثالياً لعالم الخبز الخالي من الغلوتين. فهي محشوة بتفاح طريّ مخبوز وتوابل دافئة وعطرية، مغطاة بعجينة رقيقة هشة. استخدمي للحشوة تفاحاً مقرمشاً حلواً وحامضاً يحافظ على شكله بعد الخبز. قد يكون التعامل مع العجين الخالي من الغلوتين صعباً بعض الشيء، ولكن باتباع هذه الوصفة خطوة بخطوة بدقة، ستحصلين على نتيجة مثالية. ستنال هذه الفطيرة الدافئة والشهية إعجاب الجميع!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

350 غرام (2.5 كوب) دقيق متعدد الاستخدامات خالٍ من الغلوتين
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
175 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم
75 غرام (حوالي 4 ملاعق كبيرة) من الجبن الكريمي المبرد، مقطع إلى قطع بحجم 2 سم.
4-10 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

فطيرة

5 أكواب من التفاح المقشر والمقطع إلى شرائح رقيقة
نصف كوب من السكر البني
ربع كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات الخالي من الغلوتين
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمنة، جبن القريش، تفاح، سكر بني، دقيق خالٍ من الغلوتين، القرفة، جوزة الطيب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

ضع الدقيق والملح في وعاء محضر الطعام وقم بتشغيله على دفعات متقطعة لإدخال الهواء في الدقيق.
أضيفي الزبدة والجبن الكريمي واخلطيهما عدة مرات حتى يتفتتا إلى قطع بحجم حبة الفاصوليا تقريبًا. لن تكون القطع متساوية الحجم.

أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد إلى خليط الدقيق، واخلطيهما لبضع ثوانٍ. سيبدأ الدقيق بالالتصاق بالزبدة وجبن الكريمة، اللذين سيصبحان الآن أكثر وضوحًا في الخليط. اضغطي الدقيق والزبدة معًا بأصابعك. إذا تماسك الخليط، فالعجينة جاهزة. قد تحتاجين إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء لجعل العجينة متماسكة. يجب أن يشبه قوامها قوام الجبن القريش. لا تضيفي الكثير من الماء، وإلا ستتكتل العجينة.
ضعي العجينة على ورقة زبدة، مع الحرص على عدم جرح نفسك بشفرة محضرة الطعام. باستخدام راحة يدك، اضغطي على جميع قطع العجين معًا. اطوي العجينة عدة مرات، كما لو كنتِ تقلبين صفحات كتاب. سيؤدي ذلك إلى الحصول على عجينة أكثر هشاشة. شكّلي كرة كبيرة، ثم اقطعيها إلى نصفين وافردي كل قطعة على شكل قرص صغير. غلّفي أقراص العجين بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
فطيرة:

في هذه الأثناء، ضعي التفاح والسكر والدقيق والقرفة والملح وجوزة الطيب في وعاء كبير واخلطيهم. اتركي الحشوة جانباً بينما تبرد عجينة الفطيرة.
أخرجي قرصًا من العجين من الثلاجة وضعيه على ورقة زبدة. افرديه برفق براحة يدك. ضعي ورقة زبدة أخرى فوقه وافردي العجين بحركات دائرية قصيرة. عندما يصبح العجين أكبر قليلًا من قالب فطيرة قطره 23 سم، أزيلي ورقة الزبدة العلوية واقلبي العجين في القالب. أزيلي ورقة الزبدة. إذا التصقت بعض القطع الصغيرة بالورقة، فلا تقلقي؛ ببساطة انزعيها وأعيدي لصقها.
وزّعي حشوة التفاح على عجينة الفطيرة. افردي قرص العجين المتبقي بنفس الطريقة واطويه فوق الحشوة. اطوي حواف طبقتي العجين للداخل واضغطي عليها. اصنعي ثلاثة شقوق في سطح الفطيرة للسماح للبخار بالخروج. جمّدي الفطيرة لمدة 15 دقيقة.
في هذه الأثناء، سخني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية وضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.
ضع الفطيرة على صينية الخبز المجهزة واخبزها لمدة 15 دقيقة، ثم اخفض درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) واخبزها حتى يصبح لون القشرة ذهبيًا ويبدأ عصير التفاح في الخروج من الثقوب، من 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.
اترك الفطيرة تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، حوالي ساعة واحدة، ثم قطّعها وقدّمها.