خبز الجاودار اليهودي

الأصوات: 3

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: متوسط
كمية: رغيفان صغيران

هذا النوع من خبز الجاودار اليهودي نشأ في روسيا، لكنه كان شائعًا في أوكرانيا وليتوانيا. ليس خفيفًا وهشًا كمعظم أنواع الخبز التجاري، بل هو ثقيل وكثيف، مما يجعله مشبعًا. يُستخدم بشكل مثالي في شطيرة روبن المقلية، التي تحتوي، بالإضافة إلى الخبز نفسه، على لحم بقري مملح، وجبن، ومخلل الملفوف، وصلصة اللحم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

خميرة جافة – 1.5 ملعقة كبيرة
ماء دافئ – 1.5 كوب
دقيق القمح - كوبان
دقيق الجاودار – 1.5 كوب
الشعير خميرة – 1.5 كوب
الملح – 1.5 ملعقة كبيرة
كمون – 2.5 ملعقة كبيرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق، دقيق الجاودار، كمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، أذيبي الخميرة في ماء دافئ واتركيها حتى تبدأ في التفاعل. أضيفي الدقيق، والخميرة، والملح، وبذور الكراوية. قلّبي بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ناعماً.
ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق، واعجنيها لمدة 5 دقائق مع مدّها وطيّها. يجب أن تكون العجينة مرنة نوعًا ما ومقاومة للمدّ. إذا لم تكن مرنة بما فيه الكفاية، أضيفي المزيد من الدقيق. استمري في العجن لمدة 3 دقائق أخرى.

انقلي العجينة إلى وعاء نظيف ورطب. استخدمي يديكِ المبللتين لتنعيم العجينة، ثم غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف حجم العجينة.
قم بتحضير صينية الخبز عن طريق رشها بخليط من دقيق الذرة ودقيق الجاودار.
بللي سطح عمل نظيف بالماء. شكّلي نصف العجينة على شكل كرة، ثم كرّري العملية مع النصف الآخر. اتركي العجينة ترتاح لمدة لا تزيد عن 10 دقائق؛ هذه الخطوة اختيارية. انقليها إلى صينية خبز.
سخني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية، وضعي صينية من الماء في قاع الفرن.
ضعي صينية الخبز التي تحتوي على العجين في الفرن واخبزيها لمدة 5 دقائق، ثم أخرجيها وثقبي الرغيف بسيخ لعمل 12 ثقبًا. خفّضي درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واستمري في الخبز لمدة ساعة أخرى أو أكثر. يختلف وقت الخبز حسب نسبة رطوبة العجين. يكون الخبز جاهزًا عندما يعود إلى وضعه الأصلي بسهولة عند الضغط عليه بأطراف أصابعك.
أخرجي الخبز من الفرن، ورشيه بالماء واتركيه ليبرد. خبز الجاودار اليهودي يُحفظ جيداً لمدة تصل إلى أسبوع، ملفوفاً بغلاف بلاستيكي.